Bio lesní med – RAWGORILLA – 750 g

Tohle je med pro lidi, kteří si myslí, že med nemají rádi. Je tmavě jantarový až téměř černý, voní spíš po lese než po květinách a je znatelně méně sladký než všechny ostatní medy v regálu.

Syrový a nezahřívaný

Většina medů v regálech supermarketů se zahřívá — obvykle na přibližně 70 °C — protože teplý med se rychleji filtruje i nalévá a déle trvá, než zkrystalizuje. Tím ale přicházíte o enzymy. Diastáza, invertáza a glukózooxidáza jsou citlivé na teplo a zahřívání je rozkládá, zároveň zvyšuje obsah HMF, běžného laboratorního ukazatele toho, jak moc byl med zahříván nebo jak dlouho zrál.

Tento med je syrový. Od plástve putuje do sklenice bez pasterizace a tepelného ošetření.

Jak chutná lesní med

Má barvu od tmavě jantarové až po velmi tmavě jantarovou, někdy s načervenalými nebo zelenohnědými odstíny. Jeho vůně je bohatá a výrazná, s dřevitými, pryskyřičnými a sladovějšími tóny. Chuť je komplexní, nikoli pouze sladká — sladová, dřevitá, lehce karamelizovaná, s opravdovou hloubkou. Konzistence je hustá a viskózní.

Lesní med se vůbec nevyrábí z květů

Tady je fakt, který každého překvapí. Lesní med je medovicový med a nepochází z nektaru.

Hmyz sající mízu, například mšice, se živí stromovou mízou, vezme si, co potřebuje, a přebytek vyloučí — jde o sladký zbytek, který pokrývá listy a kůru. Ten sbírají včely. Stejné včely, stejné úly, ale zcela odlišná surovina, a výsledkem je med se zásadně odlišným složením od medu vyrobeného z květů.

Jak prokázat, že jde skutečně o medovicový med

Tady to začíná být zajímavé — a právě proto můžeme své tvrzení doložit, nejen ho vyslovit.

Medovicový med obsahuje mnohem více minerálních látek než květový med a minerální látky vedou elektrický proud. Proto je elektrická vodivost oficiální laboratorní metodou pro rozlišení medovicového a květového medu podle směrnice 2001/110/ES; hranicí je 0,8 mS/cm.

Vodivost našeho bio akátového medu je přibližně 0,15 mS/cm. U tohoto medu činí 1,00 mS/cm, přičemž stanovené minimum je 0,90. Tento údaj je přesvědčivým důkazem, že ve sklenici je skutečný lesní medovicový med, a ne tmavý květový med prodávaný jako lesní. Najdete to i v nutričních údajích: 0,5 g bílkovin na 100 g oproti 0–0,1 g u květových medů.

Proč je lesní med méně sladký

Obsahuje jiné cukry. Medovicový med má oproti květovému medu více složitých cukrů a méně jednoduchých, proto působí sladově a harmonicky, nikoli výrazně sladce — a protože obsahuje méně glukózy, zůstává tekutý mnohem déle než většina medů.

Jak používat bio lesní med

Používejte ho spíš jako melasový sirup nebo tmavý muscovado cukr než jako běžný med.

• Na kváskovém chlebu s pořádnou vrstvou slaného másla.
• K výrazným sýrům — vyzrálému čedaru, stařenému pecorinu, manchegu.
• Do glazur. Do barbecue omáčky, teriyaki, na glazovanou šunku či pečenou kořenovou zeleninu.
• Do kaše a na vanilkovou zmrzlinu.
• Do tmavého pečiva. Do perníku, parkinu, žitného chleba a všeho, do čeho už se přidává melasový sirup.
• Do kávy, kde jeho sladová hloubka funguje mnohem lépe než jemná chuť lehkého medu.

Odkud pochází tento bio lesní med

Má jediný původ v Bulharsku, pochází od jednoho producenta a z certifikovaného ekologického včelařství — nejde o směs „medů ze zemí EU a mimo EU“, jaká se objevuje na většině sklenic ze supermarketů.

Certifikováno podle nařízení (EU) 2018/848 kontrolním subjektem BG-BIO-02. Pravidla ekologického včelařství vyžadují, aby zdroje snůšky v okruhu 3 km od včelnice pocházely z ekologicky obhospodařovaných plodin nebo volně rostoucí vegetace, aby úly byly vyrobeny převážně z přírodních materiálů, aby se při vytáčení nepoužívaly syntetické chemické odpuzovače a aby včelstva měla ponecháno dost medu a pylu na přezimování.

Jak dokazujeme, že je pravý

Medovicové medy se prodávají za vyšší ceny, a proto se vyplatí je falšovat. Koordinovaná akce Evropské komise v letech 2021–22 zjistila podezření na falšování cukernými sirupy u 46 % zásilek dovezeného medu — u 147 z 320.

Každá šarže prochází ověřením pomocí profilování NMR, analýzy stabilních izotopů (IRMS) pro odhalení cukrů typu C3/C4, pylové analýzy a profilování cukrů metodou HPLC — a u tohoto konkrétního medu také měřením vodivosti, které potvrzuje jeho medovicový původ. Testy reziduí vykazují výsledek „nezjištěno“ u glyfosátu, pesticidů, těžkých kovů, odpuzovačů včel i celého panelu antibiotik.

Často kladené otázky

Co přesně znamená, že je med syrový?

Znamená to, že med nebyl při cestě od plástve do sklenice pasterizován ani tepelně ošetřen. Většina komerčních medů se zahřívá, aby se snáze filtrovaly a nalévaly a déle zůstaly tekuté. Zahříváním se rozkládají přirozené enzymy v medu a zvyšuje se obsah HMF, běžného laboratorního ukazatele poškození teplem a stáří.

Jaký je rozdíl mezi lesním a medovicovým medem?

Jde o totéž. „Lesní med“ je běžné označení a „medovicový med“ odborný název. Oba pojmy označují med vyrobený ze sladkých výměšků hmyzu sajícího mízu na stromech, nikoli z květového nektaru.

Proč je lesní med méně sladký než běžný med?

Má jiné složení cukrů — více složitých a méně jednoduchých. Díky tomu má sladovou, harmonickou chuť namísto výrazné sladkosti.

Proč je lesní med dražší?

Medovicová snůška závisí na počasí a populacích hmyzu, na rozdíl od květní snůšky. Je nepředvídatelná, výnosy jsou nižší a v některých letech je jí sotva dost.

Jak poznám, že jde opravdu o medovicový med, a ne jen o tmavý med?

Oficiální metodou je měření elektrické vodivosti. Zákonná hranice mezi medovicovým a květovým medem je 0,8 mS/cm; u tohoto medu je stanovena hodnota 1,00 mS/cm a minimum 0,90.

Krystalizuje lesní med?

Pomaleji než většina medů — je hustý a často zůstává dlouho tekutý. Pokud ztuhne, obnoví jeho tekutou konzistenci teplá voda. Uchovávejte ho při teplotě 20–22 °C a mimo rozmezí 11–16 °C, při kterém med krystalizuje nejrychleji.

Je med vhodný pro vegany?

Ne. Med je živočišný produkt.

Mohu dát med svému miminku?

Ne. Med se nikdy nesmí podávat dětem mladším 12 měsíců.

Medovicový med ještě neznáte? Začněte naším bio medem z divokých květů, který má známější chuť, nebo zkuste opačný konec nabídky s bio akátovým medem. Dáváte přednost větší sklenici? Podívejte se na syrový lesní med 950 g. Prohlédněte si celou nabídku medů.

Informace o produktu

Složení

Bio lesní med (100 %). Produkt Bulharska. Vyrobeno v rámci včelařství s ekologickou certifikací EU.

Skladování a krystalizace

Mějte prosím na paměti, že krystalizace je u medu zcela přirozený proces. Lze ji zpomalit, ale dříve či později k ní dojde. Na podmínkách skladování záleží: doporučujeme uchovávat med při teplotě 20–22 °C. Teploty mezi 11 a 16 °C způsobují velmi rychlou krystalizaci medu.

Každý přírodní med časem ztuhne. Chcete-li ho znovu ztekutit, postavte sklenici do teplé vody. Skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo a nechte víčko zavřené — med absorbuje vlhkost ze vzduchu.

Alergeny

Žádné alergeny se nepoužívají jako složky a v místě výroby se s žádnými alergeny nemanipuluje.

Důležité

Med nepodávejte dětem mladším jednoho roku.

Výživové údaje — typické hodnoty na 100 g

Certifikováno jako ekologické podle nařízení (EU) 2018/848. Certifikační kontrolní subjekt: BG-BIO-02.