Bio lipový med – RAWGORILLA – 750 g

Lipový med je ten, kterému lidé zůstávají věrní. Zeptejte se kohokoli, kdo vyrůstal ve střední nebo východní Evropě, jaký med by si vybral, a obvykle uslyšíte právě tuto odpověď.

Lipový med, med z květů lípy – všechno je to totéž

Nejprve si v tom udělejme jasno, protože názvy způsobují nekonečné zmatky. Strom se jmenuje Tilia, ve většině Evropy se mu říká lípa a v Británii lime. S citrusovým ovocem nemá vůbec nic společného. Lipový med a med z květů lípy jsou tedy dva názvy pro tentýž med.

Syrový a nezahřívaný

Většina medu v regálech supermarketů se zahřívá – běžně přibližně na 70 °C –, protože teplý med se rychleji filtruje a stáčí a déle trvá, než zkrystalizuje. Zaplatíte za to ztrátou enzymů a u tak aromatického medu, jako je tento, i ztrátou vůně.

Tento med je syrový. Putuje z plástve rovnou do sklenice bez pasterizace a tepelného ošetření, proto také zkrystalizuje dříve než zpracovaný med. Ztuhlý med ve sklenici je vlastností syrového medu, nikoli vadou.

Jak chutná lipový med

Má světle jantarovou barvu, někdy s typickým zelenožlutým nádechem. Vůně je výrazná, svěží a květinová, s nezaměnitelnými bylinnými a lehce mentolovými tóny – ucítíte ji hned po odklopení víčka. Chuť je plná a příjemně sladká, s dlouhým, aromatickým a lehce bylinným dozvukem. Jakmile ochutnáte kvalitní lipový med, obyčejný směsový med vám bude připadat poněkud fádní.

Odkud se bere jeho chuť

Lípy kvetou krátce na začátku léta a každý, kdo někdy prošel kolem rozkvetlé lípy, zná její vůni – těžkou, sladkou a nezaměnitelnou. Med si tyto těkavé aromatické látky uchovává přímo od květu až do sklenice.

Z toho plyne i praktická rada. Tyto aromatické látky jsou těkavé a citlivé na teplo, stejně jako přirozené enzymy v medu. Diastáza a invertáza se teplem rozkládají a množství HMF – standardního ukazatele čerstvosti stanoveného právními předpisy pro med – stoupá tím více, čím více se med zahřívá nebo čím déle zraje. Pokud si tedy přidáváte lipový med do horkého nápoje, nechte vodu minutu odstát. Při teplotě nižší než přibližně 40 °C zůstanou vůně i enzymy zachovány.

Jak používat bio lipový med

• Do čaje. Klasická kombinace a důvod, proč si ho většina lidí kupuje.
• Do teplého mléka. Zvlášť dobré před spaním.
• K mléčným výrobkům. Přidejte ho na ricottu, rýžový nákyp nebo hustý jogurt.
• K sýrům. Má dost výraznou chuť, aby se vyrovnal i plísňovému sýru s modrou plísní.
• Na glazování. Během posledních deseti minut pečení jím potřete pečenou mrkev, pastinák nebo dýni.
• Na pečení. Jeho aromatický charakter se v troubě neztratí, takže se skvěle hodí do perníku, medového dortu i medovníku.

Odkud pochází tento bio lipový med

Pochází od jediného producenta z Bulharska a z ekologického včelařství s certifikací – nejde o směs medů z více zemí. Na většině medů ze supermarketu najdete formulaci „směs medů ze zemí EU a mimo EU“. Ta sice vyhovuje právním předpisům, ale prakticky nic neříká: neprozradí vám původ, producenta ani sezonu.

Certifikováno jako ekologické podle nařízení (EU) 2018/848, certifikační orgán BG-BIO-02. Vyrobeno v provozu registrovaném u Bulharské agentury pro bezpečnost potravin (BG2515003), který dodržuje zásady správné výrobní praxe (GMP). Pravidla ekologického včelařství se vztahují na zdroje potravy v okruhu 3 km od úlů, materiály použité k jejich výrobě, zákaz syntetických chemických odpuzovačů při vytáčení medu a požadavek ponechat včelstvům dostatek medu a pylu na přezimování.

Jak ověřujeme, že jde opravdu o lipový med

Jednodruhové medy se nejvíce vyplatí padělat, protože se prodávají za nejvyšší ceny. Koordinované testování Evropské komise v letech 2021–2022 označilo 46 % zásilek dovezeného medu – 147 z 320 – za podezřelé z falšování cukerným sirupem.

Každá šarže tohoto medu se kontroluje profilováním pomocí NMR, analýzou stabilních izotopů (IRMS), pylovou analýzou potvrzující, že jde skutečně převážně o lipový med, a analýzou cukrů metodou HPLC. Testy na rezidua vykazují u glyfosátu, pesticidů, těžkých kovů i celého panelu antibiotik výsledek „nezjištěno“.

Často kladené otázky

Co přesně znamená, že je med syrový?

Znamená to, že med při cestě z plástve do sklenice nebyl pasterizován ani tepelně ošetřen. Většina komerčního medu se zahřívá, aby se snáze filtroval a stáčel a déle zůstal tekutý. Zahříváním se rozkládají přirozené enzymy v medu a u aromatického medu, jako je lipový, se navíc uvolňují těkavé látky, které mu dodávají charakteristickou chuť.

Je lipový med totéž co med z lípy?

Tilia se ve většině Evropy nazývá lípa, zatímco v Británii se používá označení lime. Lipový med a med z květů lípy jsou různé názvy pro totéž – a s citrusovým ovocem nemají nic společného.

Proč lipový med voní lehce po mátě?

Je to pro tento druh medu typické. Ve specifikaci se uvádějí „bylinné a lehce mentolové tóny“, které pocházejí z těkavých aromatických látek v lipových květech.

Mohu dát lipový med do vroucí vody?

Raději ne. Teplo uvolňuje aromatické látky, díky kterým je lipový med výjimečný, a rozkládá jeho přirozené enzymy. Nechte čaj nejprve minutu odstát.

Krystalizuje lipový med?

Ano, tvoří jemné až středně velké krystalky. Je to normální a plně vratný proces – med se opět rozpustí v teplé vodě. Skladování při teplotě 20–22 °C krystalizaci zpomaluje, zatímco při 11–16 °C se výrazně urychluje.

Jak chutná lipový med ve srovnání s květovým medem?

Je mnohem aromatičtější a výraznější. Květový med je vyvážený a jemně květinový, zatímco lipový je intenzivní, svěží a bylinný, s dlouhým dozvukem. Pokud vám běžný med připadá mdlý, tohle je ten pravý.

Je med vhodný pro vegany?

Ne. Med je živočišný produkt.

Mohu dávat med svému miminku?

Ne. Dětem mladším 12 měsíců se med nikdy nesmí podávat.

Jemnější alternativa: Bio akátový med. Na každý den se hodí: Bio květový med. Tmavší a méně sladký: Bio lesní med. Prohlédněte si celou nabídku medů.

Informace o produktu

Složení

Bio lipový med (100 %). Produkt Bulharska. Vyrobeno z medu z ekologického včelařství s certifikací EU.

Skladování a krystalizace

Nezapomeňte, že krystalizace je u medu zcela přirozený proces. Můžete ji zpomalit, ale dříve či později k ní dojde. Na podmínkách skladování záleží: doporučujeme uchovávat med při teplotě 20–22 °C. Při teplotách mezi 11 a 16 °C med krystalizuje velmi rychle.

Každý přírodní med časem ztuhne. Chcete-li ho znovu ztekutit, postavte sklenici do teplé vody. Uchovávejte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo a víčko nechte zavřené – med pohlcuje vlhkost ze vzduchu.

Alergeny

Jako přísady se nepoužívají žádné alergeny a ve výrobním provozu se s žádnými alergeny nemanipuluje.

Důležité upozornění

Nepodávejte med dětem mladším jednoho roku.

Výživové údaje – průměrné hodnoty na 100 g

Certifikováno jako ekologické podle nařízení (EU) 2018/848. Certifikační orgán pro ekologické zemědělství BG-BIO-02.