Miel orgánica de bosque - RAWGORILLA - 750 g

Esta es la miel para quienes creen que no les gusta la miel. De color ámbar oscuro a casi negro, con aroma a bosque en lugar de flores y notablemente menos dulce que cualquier otra cosa en la estantería.

Cruda y sin calentar

La mayoría de la miel de los supermercados se ha calentado, generalmente hasta unos 70 °C, porque la miel caliente se filtra y se vierte más rápido y tarda más en cristalizar. Lo que esto le cuesta son las enzimas. La diastasa, la invertasa y la glucosa oxidasa son sensibles al calor, y calentarlas las degrada al tiempo que aumenta el HMF, el marcador estándar de laboratorio para determinar cuánto se ha calentado o envejecido una miel.

Esta miel es cruda. Pasa de la colmena al frasco sin pasteurización ni tratamiento térmico.

A qué sabe la miel de bosque

De color ámbar oscuro a ámbar muy oscuro, a veces con tonos rojizos o marrón verdosos. El aroma es rico e intenso, con notas amaderadas, resinosas y maltosas. El sabor es complejo en lugar de simplemente dulce: maltoso, amaderado, ligeramente caramelizado y con una gran profundidad. La textura es densa y viscosa.

La miel de bosque no proviene de las flores

Este es el dato que sorprende a todos. La miel de bosque es miel de melaza y no proviene del néctar.

Los insectos chupadores de savia, como los pulgones, se alimentan de la savia de los árboles, toman lo que necesitan y excretan el exceso: un residuo azucarado que recubre las hojas y la corteza. Las abejas lo recogen. Las mismas abejas, las mismas colmenas, una materia prima completamente diferente y el resultado es una miel con una composición fundamentalmente distinta a la de cualquier miel elaborada a partir de flores.

Cómo comprobar que es auténtica miel de melaza

Aquí es donde la cosa se pone interesante, y es la razón por la que podemos respaldar la afirmación en lugar de simplemente hacerla.

La miel de melaza contiene muchos más minerales que la miel floral, y los minerales conducen la electricidad. Por eso, la conductividad eléctrica es la prueba oficial de laboratorio utilizada para distinguir la miel de melaza de la miel floral según la Directiva 2001/110/CE, con 0,8 mS/cm como límite divisorio.

Nuestra miel de acacia ecológica mide alrededor de 0,15 mS/cm. Esta miel mide 1,00 mS/cm, con un mínimo especificado de 0,90. Esa cifra es una prueba irrefutable de que lo que hay en el frasco es auténtica miel de melaza de bosque, no una miel floral oscura que se vende como tal. También lo verá en la tabla nutricional: 0,5 g de proteínas por cada 100 g, frente a 0-0,1 g de las mieles florales.

Por qué la miel de bosque es menos dulce

Diferentes azúcares. La miel de melaza contiene azúcares más complejos y menos azúcares simples que la miel floral, por lo que tiene un sabor maltoso y redondo en lugar de simplemente dulce, y por eso tiene menos glucosa, lo que hace que se mantenga líquida mucho más tiempo que la mayoría de las mieles.

Cómo usar la miel de bosque ecológica

Trátela más como melaza negra o muscovado oscuro que como miel.

• Sobre pan de masa madre con abundante mantequilla salada.
• Con quesos fuertes: cheddar maduro, pecorino añejo, manchego.
• En glaseados. Salsa barbacoa, teriyaki, jamón glaseado, verduras asadas.
• En gachas y sobre helado de vainilla.
• En repostería oscura. Pan de jengibre, parkin, pan de centeno, cualquier cosa que ya lleve melaza.
• En el café, donde su profundidad maltosa funciona mucho mejor que una miel delicada.

De dónde proviene esta miel de bosque ecológica

Bulgaria de origen único, un solo productor, apicultura ecológica certificada; no la fórmula de «mezcla de mieles de la UE y de fuera de la UE» que aparece en la mayoría de los frascos de los supermercados.

Certificada según el Reglamento (UE) 2018/848 por el organismo BG-BIO-02. Las normas de la apicultura ecológica exigen que el forraje en un radio de 3 km de la colmena provenga de cultivos ecológicos o vegetación silvestre, que las colmenas se construyan principalmente con materiales naturales, que no se utilicen repelentes químicos sintéticos durante la extracción y que se deje a las colonias suficiente miel y polen para pasar el invierno.

Cómo demostramos que es auténtica

Las mieles de melaza tienen precios superiores, lo que hace que valga la pena adulterarlas. La acción coordinada de la Comisión Europea de 2021-22 determinó que el 46 % de los envíos de miel importada —147 de 320— presentaba sospechas de adulteración con jarabe de azúcar.

Cada lote aquí se verifica mediante perfilado por RMN, análisis de isótopos estables (IRMS) para detectar azúcares C3/C4, análisis de polen, perfilado de azúcares por HPLC y, específico de esta miel, la medición de conductividad que confirma su origen de melaza. Las pruebas de residuos dan «no detectado» para glifosato, pesticidas, metales pesados, repelentes para abejas y el panel completo de antibióticos.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa realmente que la miel sea cruda?

Que la miel no ha sido pasteurizada ni sometida a tratamiento térmico en su trayecto desde la colmena hasta el frasco. La mayoría de la miel comercial se calienta para que se filtre y se vierta más fácilmente y se mantenga líquida más tiempo. Calentarla degrada las enzimas naturales de la miel y aumenta el HMF, el marcador estándar de laboratorio para el daño por calor y la antigüedad.

¿Cuál es la diferencia entre la miel de bosque y la miel de melaza?

Son lo mismo. «Miel de bosque» es el nombre común y «miel de melaza» el técnico. Ambas describen miel elaborada a partir de las secreciones azucaradas de insectos chupadores de savia en los árboles, en lugar de néctar floral.

¿Por qué la miel de bosque es menos dulce que la miel normal?

Su composición de azúcares es diferente: más azúcares complejos y menos azúcares simples. Eso es lo que produce el sabor maltoso y redondo en lugar de una dulzura directa.

¿Por qué la miel de bosque es más cara?

La producción de miel de melaza depende del clima y de las poblaciones de insectos de una manera que no dependen las flores. Es impredecible, los rendimientos son menores y algunos años apenas hay nada.

¿Cómo sé que es realmente miel de melaza y no solo miel oscura?

La conductividad eléctrica es la prueba oficial. El umbral legal que separa la miel de melaza de la miel floral es 0,8 mS/cm; esta miel está especificada en 1,00 mS/cm con un mínimo de 0,90.

¿La miel de bosque cristaliza?

Más lentamente que la mayoría de las mieles: es densa y a menudo permanece líquida durante mucho tiempo. Si cristaliza, el agua tibia la vuelve a licuar. Guárdela a 20-22 °C y evite el rango de 11-16 °C, que es el que cristaliza la miel más rápido.

¿La miel es adecuada para los veganos?

No. La miel es un producto animal.

¿Puedo darle miel a mi bebé?

No. Nunca se debe dar miel a bebés menores de 12 meses.

¿Es nueva para ti la miel de melaza? Empieza con nuestra Miel ecológica de flores silvestres para algo más familiar, o ve al otro extremo con la Miel ecológica de acacia. ¿Prefieres un frasco más grande? Mira la Miel de bosque cruda de 950 g. Explora toda la gama de mieles.

Información del producto

Ingredientes

Miel de bosque ecológica (100 %). Producto de Bulgaria. Producida a partir de apicultura ecológica certificada de la UE.

Almacenamiento y cristalización

Ten en cuenta que la cristalización es un proceso completamente normal en la miel. Puedes ralentizarla, pero acabará ocurriendo. Las condiciones de almacenamiento son importantes: recomendamos guardar tu miel a 20-22 °C. Las temperaturas entre 11 y 16 °C hacen que la miel cristalice muy rápidamente.

Toda la miel natural se solidificará con el tiempo. Para volver a licuarla, coloca el frasco en agua tibia. Guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, y mantén la tapa cerrada: la miel absorbe la humedad del aire.

Alergenos

No se utilizan alergenos como ingredientes ni se manipulan en el lugar de producción.

Importante

No des miel a bebés menores de un año.

Nutrición — valores típicos por cada 100 g

Certificada como ecológica según el Reglamento (UE) 2018/848. Organismo de certificación ecológica BG-BIO-02.