Miel de forêt biologique - RAWGORILLA - 750g

Voici le miel pour ceux qui pensent ne pas aimer le miel. D’une couleur ambre foncé, presque noire, aux effluves de sous-bois plutôt que de fleurs, il est nettement moins sucré que tout ce que vous trouverez sur les étagères.

Cru et non chauffé

La plupart des miels vendus en supermarché ont été chauffés — généralement à environ 70 °C — car le miel chaud se filtre plus facilement, s'écoule plus rapidement et cristallise moins vite. Ce que vous y perdez, ce sont les enzymes. La diastase, l'invertase et la glucose oxydase sont toutes thermosensibles, et la chaleur les dégrade tout en faisant augmenter le taux de HMF, le marqueur de laboratoire standard utilisé pour mesurer le degré de chauffage ou le vieillissement d'un miel.

Ce miel est cru. Il passe du rayon au pot sans aucune pasteurisation ni traitement thermique.

Le goût du miel de forêt

D’une couleur ambre foncé à très foncé, parfois avec des reflets rougeâtres ou brun-verdâtre. Son arôme est riche et intense, avec des notes boisées, résineuses et maltées. Sa saveur est complexe plutôt que simplement sucrée : maltée, boisée, légèrement caramélisée, avec une réelle profondeur. Sa texture est dense et visqueuse.

Le miel de forêt n'est pas fait à partir de fleurs

Voici le fait qui surprend tout le monde. Le miel de forêt est un miel de miellat, et il ne provient pas du nectar.

Des insectes suceurs de sève, tels que les pucerons, se nourrissent de sève d'arbre, en prélèvent ce dont ils ont besoin et excrètent le surplus : un résidu sucré qui recouvre les feuilles et l'écorce. Les abeilles récoltent ce résidu. Les mêmes abeilles, les mêmes ruches, mais une matière première totalement différente, et le résultat est un miel dont la composition diffère fondamentalement de tout ce qui est produit à partir de fleurs.

Comment prouver qu'il s'agit d'un véritable miel de miellat

C'est là que cela devient intéressant, et c'est la raison pour laquelle nous pouvons étayer cette affirmation plutôt que de simplement l'avancer.

Le miel de miellat contient beaucoup plus de minéraux que le miel de fleurs, et les minéraux conduisent l'électricité. Par conséquent, la conductivité électrique est le test de laboratoire officiel utilisé pour distinguer le miel de miellat du miel de fleurs selon la directive 2001/110/CE, avec 0,8 mS/cm comme seuil de démarcation.

Notre miel d'acacia biologique affiche environ 0,15 mS/cm. Ce miel affiche 1,00 mS/cm, avec un minimum spécifié de 0,90. Ce chiffre est la preuve irréfutable que le pot contient du véritable miel de miellat de forêt, et non un miel de fleurs foncé vendu comme tel. Vous le constaterez également sur le tableau nutritionnel : 0,5 g de protéines pour 100 g, contre 0 à 0,1 g pour les miels floraux.

Pourquoi le miel de forêt est-il moins sucré ?

À cause de ses sucres différents. Le miel de miellat contient des sucres plus complexes et moins de sucres simples que le miel de fleurs, ce qui explique son goût malté et rond plutôt qu'uniquement sucré, et pourquoi il est plus pauvre en glucose, restant ainsi liquide beaucoup plus longtemps que la plupart des miels.

Comment utiliser le miel de forêt biologique

Considérez-le davantage comme une mélasse ou un sucre muscovado foncé que comme du miel traditionnel.

• Sur du pain au levain avec une bonne couche de beurre salé.
• Avec des fromages de caractère : cheddar affiné, pecorino vieilli, manchego.
• Dans les glaçages : sauce barbecue, teriyaki, jambon glacé, légumes racines rôtis.
• Dans le porridge et sur une glace à la vanille.
• En pâtisserie : pain d'épices, gâteaux, pain de seigle, toute préparation contenant déjà de la mélasse.
• Dans le café, où sa profondeur maltée fonctionne bien mieux qu'un miel délicat.

D'où provient ce miel de forêt biologique

Origine unique Bulgarie, un seul producteur, apiculture certifiée biologique — loin de la formule « mélange de miels originaires et non originaires de l'UE » qui figure sur la plupart des pots de supermarché.

Certifié selon le règlement (UE) 2018/848 par l'organisme BG-BIO-02. Les règles de l'apiculture biologique exigent que le butinage dans un rayon de 3 km autour du rucher provienne de cultures biologiques ou de végétation sauvage, que les ruches soient construites en grande partie à partir de matériaux naturels, qu'aucun répulsif chimique de synthèse ne soit utilisé lors de l'extraction, et que les colonies conservent suffisamment de miel et de pollen pour passer l'hiver.

Comment nous prouvons son authenticité

Les miels de miellat atteignent des prix élevés, ce qui incite à la fraude. L'action coordonnée de la Commission européenne en 2021-2022 a révélé que 46 % des lots de miel importés (147 sur 320) étaient suspects de falsification par ajout de sirop de sucre.

Chaque lot est ici vérifié par profilage RMN, analyse des isotopes stables (IRMS) pour la détection des sucres C3/C4, analyse pollinique, profilage des sucres par HPLC et, spécifiquement pour ce miel, la mesure de conductivité qui confirme son origine de miellat. Les tests de résidus confirment l'absence de glyphosate, de pesticides, de métaux lourds, de répulsifs pour abeilles et de toute la gamme d'antibiotiques.

Questions fréquentes

Que signifie réellement « miel cru » ?

Que le miel n'a pas été pasteurisé ou traité thermiquement entre le rayon et le pot. La plupart des miels commerciaux sont chauffés pour être filtrés et versés plus facilement, et rester fluides plus longtemps. Le chauffage dégrade les enzymes naturelles du miel et augmente le taux de HMF, le marqueur de laboratoire standard pour les dommages causés par la chaleur et le vieillissement.

Quelle est la différence entre le miel de forêt et le miel de miellat ?

C'est la même chose. « Miel de forêt » est le nom courant et « miel de miellat » est le terme technique. Les deux décrivent un miel fabriqué à partir des sécrétions sucrées d'insectes se nourrissant de sève sur les arbres, plutôt qu'à partir du nectar des fleurs.

Pourquoi le miel de forêt est-il moins sucré qu'un miel normal ?

Sa composition en sucres est différente : plus de sucres complexes, moins de sucres simples. C'est ce qui produit cette saveur maltée et ronde plutôt qu'une simple douceur sucrée.

Pourquoi le miel de forêt est-il plus cher ?

La production de miellat dépend des conditions météorologiques et des populations d'insectes d'une manière que les floraisons ne connaissent pas. Elle est imprévisible, les rendements sont plus faibles, et certaines années, il n'y en a presque pas.

Comment savoir s'il s'agit vraiment de miel de miellat et non d'un simple miel foncé ?

La conductivité électrique est le test officiel. Le seuil légal séparant le miel de miellat du miel de fleurs est de 0,8 mS/cm ; ce miel est spécifié à 1,00 mS/cm, avec un minimum de 0,90.

Le miel de forêt cristallise-t-il ?

Plus lentement que la plupart des miels : il est dense et reste souvent liquide pendant longtemps. S'il fige, un bain-marie suffit à lui redonner sa texture. Conservez-le entre 20 et 22 °C et évitez la plage de 11 à 16 °C, qui favorise la cristallisation rapide.

Le miel convient-il aux végétaliens ?

Non. Le miel est un produit animal.

Puis-je donner du miel à mon bébé ?

Non. Le miel ne doit jamais être donné aux nourrissons de moins de 12 mois.

Nouveau venu dans l'univers du miel de miellat ? Commencez avec notre Miel de fleurs sauvages biologique pour une saveur plus familière, ou essayez l'opposé avec notre Miel d'acacia biologique. Vous préférez un plus grand pot ? Découvrez le Miel de forêt cru 950g. Parcourez toute notre gamme de miels.

Informations sur le produit

Ingrédients

Miel de forêt biologique (100 %). Produit de Bulgarie. Issu de l'apiculture biologique certifiée de l'UE.

Conservation & cristallisation

Veuillez noter que la cristallisation est un processus tout à fait naturel pour le miel. Vous pouvez le ralentir, mais il finira par se produire. Les conditions de stockage sont importantes : nous recommandons de conserver votre miel entre 20 et 22 °C. Des températures comprises entre 11 et 16 °C font cristalliser le miel très rapidement.

Tout miel naturel se solidifiera avec le temps. Pour le rendre à nouveau liquide, placez le pot dans de l'eau tiède. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, et gardez le couvercle fermé, car le miel absorbe l'humidité de l'air.

Allergènes

Aucun allergène n'est utilisé comme ingrédient, et aucun allergène n'est manipulé sur le site de production.

Important

Ne pas donner de miel aux nourrissons de moins d'un an.

Nutrition — valeurs typiques pour 100 g

Certifié biologique selon le règlement (UE) 2018/848. Organisme de certification biologique BG-BIO-02.