Miel de fleurs sauvages biologique - RAWGORILLA - 750g

Le miel de fleurs sauvages bio est le miel authentique par excellence. Il ne provient pas d’une seule culture : les abeilles butinent tout ce qui fleurit dans les prairies et sur les coteaux bulgares au fil de la saison, et le pot en témoigne.

Cru et non chauffé

La plupart des miels vendus en supermarché ont été chauffés — généralement à environ 70 °C — car un miel chaud se filtre plus facilement, se verse plus rapidement et cristallise moins vite. Le prix à payer ? La perte des enzymes. La diastase, l’invertase et la glucose oxydase sont sensibles à la chaleur ; le chauffage les dégrade tout en augmentant le taux d’HMF, le marqueur de laboratoire standard permettant de déterminer si un miel a été chauffé ou s'il a vieilli.

Ce miel est brut. Il passe de la ruche au pot sans pasteurisation ni traitement thermique, ce qui explique aussi pourquoi il cristallise plus rapidement qu’un miel transformé. Un miel qui fige est une caractéristique naturelle du miel brut, pas un défaut.

Le goût du miel de fleurs sauvages

Ambre clair à ambre. Floral et riche au nez, avec de subtiles notes fruitées et herbacées en arrière-plan. En bouche, il est doux et équilibré, doté d'un caractère floral complexe et d'un arrière-goût délicat qui persiste sans s'imposer.

Pourquoi deux pots n'ont jamais exactement le même goût

Le miel de fleurs sauvages est polyfloral, ce qui signifie que les abeilles ont butiné des dizaines d'espèces végétales plutôt qu'une seule. Changez de saison, de météo ou d'emplacement, et vous changez le miel. Un lot récolté après un printemps pluvieux aura un goût différent d'un lot récolté après un printemps sec.

Les grands conditionneurs commerciaux mélangent leurs récoltes pour obtenir un goût standardisé, constant d'année en année. Nous ne le faisons pas, et c'est justement là tout l'intérêt. Si vous voulez un miel qui a toujours le même goût, achetez un mélange. Si vous voulez un miel qui raconte une histoire, achetez celui-ci.

Ce qui se passe réellement dans le pot

Les abeilles récoltent du nectar composé en grande partie d'eau. Une fois à la ruche, elles le ventilent pour réduire son taux d'humidité à moins de 20 % (ce lot se situe autour de 18 %) et y ajoutent de l'invertase, une enzyme qui décompose le saccharose en glucose et en fructose. Cette faible teneur en eau, combinée à l'acidité naturelle du miel et à la petite quantité de peroxyde d'hydrogène générée par une autre enzyme, la glucose oxydase, explique pourquoi un pot de miel hermétique se conserve presque indéfiniment sans réfrigération ni conservateurs.

Comment utiliser le miel de fleurs sauvages bio

C'est le pot du quotidien, celui qui trône près de la bouilloire.

• Petit-déjeuner. Porridge, tartines, yaourt grec, pancakes, granola.
• Marinades. Excellent avec le poulet ou le halloumi, agrémenté de citron, d’ail et de thym.
• Assaisonnements. Équilibre mieux les vinaigres forts qu’un miel trop doux.
• Pâtisserie. Suffisamment typé pour résister à la cuisson, contrairement à une acacia délicate. Utilisez environ les trois quarts du volume de sucre, réduisez légèrement les autres liquides et baissez la température du four d’environ 15 °C.
• Fruits rôtis. Légèrement chauffé, versé sur des pêches, des prunes ou des figues.

L'origine de ce miel de fleurs sauvages bio

Origine unique Bulgarie, un seul producteur, apiculture certifiée biologique. Comparez cela à l'étiquette de la plupart des miels de supermarché qui indique « mélange de miels originaires et non originaires de l'UE », une formule juridique qui ne vous dit rien sur le lieu de production ni sur l'identité du producteur.

La certification biologique encadre bien plus de choses que vous ne pourriez l'imaginer. Selon le règlement (UE) 2018/848, le butinage dans un rayon de 3 km autour du rucher doit provenir de cultures biologiques ou de végétation sauvage ; les ruches doivent être construites en grande partie avec des matériaux naturels ; les répulsifs chimiques de synthèse sont interdits pendant l'extraction ; et les colonies doivent disposer de suffisamment de miel et de pollen pour survivre à l'hiver au lieu d'être nourries avec du sirop de sucre. Organisme de certification : BG-BIO-02.

Comment nous prouvons qu'il s'agit de vrai miel

Lors de la campagne de tests coordonnée par la Commission européenne entre novembre 2021 et février 2022, 46 % des lots importés (147 sur 320) ont été signalés comme suspects pour adultération au sirop de sucre. La fraude au miel n'est pas un problème marginal.

Chaque lot ici est vérifié par profilage RMN, analyse des isotopes stables (IRMS) pour la détection des sucres C3/C4, analyse pollinique pour confirmer les sources florales, et profilage des sucres par HPLC. Les tests en laboratoire accrédité indiquent « non détecté » pour le glyphosate, les pesticides, les métaux lourds, les répulsifs pour abeilles et l'ensemble des antibiotiques.

Questions fréquentes

Que signifie réellement « miel brut » ?

Que le miel n'a été ni pasteurisé ni traité thermiquement entre la ruche et le pot. La plupart des miels commerciaux sont chauffés pour être filtrés et versés plus facilement, et pour rester liquides plus longtemps. Le chauffage dégrade les enzymes naturelles du miel et augmente le taux d'HMF, le marqueur standard de vieillissement et de dommage thermique. Le miel brut conserve ces enzymes, ce qui le fait figer plus vite.

De quelles fleurs provient le miel de fleurs sauvages ?

De tout ce qui est en fleur autour des ruches durant la saison : un mélange authentique de fleurs de prairie et de plantes sauvages. Selon les règles du bio, le butinage dans un rayon de 3 km autour du rucher doit provenir de cultures bio ou de végétation sauvage.

Pourquoi n'a-t-il pas le même goût que mon précédent pot ?

Parce qu'il n'est pas mélangé pour répondre à un standard. Le miel polyfloral varie selon la saison et le lieu. Cette variation est le signe que le produit est naturel, ce n'est pas un défaut.

Le miel de fleurs sauvages est-il le même que le miel polyfloral ?

Oui, « polyfloral » ou « multifloral » est le terme technique pour désigner un miel issu de sources florales mixtes. « Fleurs sauvages » est le nom courant.

Le miel de fleurs sauvages cristallise-t-il ?

Oui, en formant des cristaux fins à moyens au fil du temps. Conservez-le à 20-22 °C pour ralentir ce processus et évitez les températures entre 11 et 16 °C, qui accélèrent la cristallisation. Un bain-marie doux permet de le rendre à nouveau liquide.

Ce miel est-il pur, sans aucun ajout ?

100 % miel de fleurs sauvages bio. Aucun additif, sans OGM, avec des traces de glyphosate, pesticides et antibiotiques non détectées lors des tests en laboratoire accrédité.

Quelle est la durée de conservation du miel ?

36 mois sans ouverture si conservé dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Le miel scellé est remarquablement stable en raison de sa faible teneur en eau et de son acidité naturelle.

Le miel est-il adapté aux véganes ?

Non. Le miel est un produit d'origine animale.

Puis-je donner du miel à mon bébé ?

Non. Le miel ne doit jamais être donné aux nourrissons de moins de 12 mois.

Vous recherchez quelque chose de plus doux ? Miel d’Acacia Bio. Quelque chose de plus aromatique ? Miel de Tilleul Bio. Plus foncé et moins sucré ? Miel de Forêt Bio. Parcourez toute notre gamme de miels.

Informations produit

Ingrédients

Miel de fleurs sauvages bio (100 %). Produit de Bulgarie. Issu de l'apiculture certifiée biologique de l'UE.

Conservation et cristallisation

N'oubliez pas que la cristallisation est un processus tout à fait normal pour le miel. Vous pouvez la ralentir, mais elle finira par se produire. Les conditions de stockage comptent : nous recommandons de conserver votre miel entre 20 et 22 °C. Les températures comprises entre 11 et 16 °C provoquent une cristallisation très rapide.

Tout miel naturel finit par durcir avec le temps. Pour le liquéfier, placez le pot dans de l'eau tiède. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, et gardez le couvercle fermé, car le miel absorbe l'humidité de l'air.

Allergènes

Aucun allergène n'est utilisé comme ingrédient et aucun allergène n'est manipulé sur le site de production.

Important

Ne pas donner de miel aux nourrissons de moins d'un an.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Certifié biologique selon le règlement (UE) 2018/848. Organisme de certification biologique : BG-BIO-02.