Biologische boshoning - RAWGORILLA - 750 g

Dit is de honing voor mensen die denken dat ze niet van honing houden. Donkeramber tot bijna zwart, met een geur die eerder aan een bos dan aan bloemen doet denken, en merkbaar minder zoet dan alles wat je in de schappen vindt.

Rauw en onverhit

De meeste honing in de supermarkt is verwarmd — meestal tot ongeveer 70°C — omdat warme honing sneller filtert, makkelijker te gieten is en langer nodig heeft om te kristalliseren. Wat je daarvoor betaalt, zijn de enzymen. Diastase, invertase en glucoseoxidase zijn allemaal hittegevoelig, en verhitting tast ze aan en verhoogt tegelijkertijd het HMF-gehalte, de standaard laboratoriumindicator voor de mate waarin honing is verhit of verouderd.

Deze honing is rauw. Hij gaat zonder pasteurisatie of hittebehandeling van het bijenkastje naar het potje.

Hoe boshoning smaakt

Donkeramber tot zeer donkeramber, soms met roodachtige of groengrijze tinten. Het aroma is rijk en intens, met houtachtige, harsachtige en moutachtige tonen. De smaak is complex en niet simpelweg zoet — moutachtig, houtachtig, licht gekaramelliseerd, met echte diepte. De textuur is dicht en stroperig.

Boshoning wordt helemaal niet van bloemen gemaakt

Dit is het feit dat iedereen verrast. Boshoning is honing van honingdauw en wordt niet uit nectar gemaakt.

Sapzuigende insecten zoals bladluizen voeden zich met bomen sap, nemen wat ze nodig hebben en scheiden het overschot uit — een suikerhoudend residu dat bladeren en bast bedekt. Bijen verzamelen dat. Dezelfde bijen, dezelfde bijenkasten, een totaal ander grondstof en het resultaat is een honing met een fundamenteel andere samenstelling dan honing die van bloemen wordt gemaakt.

Hoe je kunt bewijzen dat het echte honingdauw is

Dit wordt interessant, en het is de reden waarom we de bewering kunnen onderbouwen in plaats van deze zomaar te maken.

Honing van honingdauw bevat veel meer mineralen dan bloemenhoning, en mineralen geleiden elektriciteit. Daarom is elektrische geleidbaarheid de officiële laboratoriumtest om honingdauw van bloemenhoning te onderscheiden volgens Richtlijn 2001/110/EG, met 0,8 mS/cm als scheidslijn.

Onze biologische acaciahoning meet ongeveer 0,15 mS/cm. Deze honing meet 1,00 mS/cm, met een vastgesteld minimum van 0,90. Dat getal is hard bewijs dat wat er in het potje zit echte boshoning van honingdauw is, en geen donkere bloemenhoning die als zodanig wordt verkocht. Dit zie je ook in het voedingswaardeblad: 0,5 g eiwit per 100 g, tegenover 0–0,1 g voor bloemenhoning.

Waarom boshoning minder zoet is

Verschillende suikers. Honing van honingdauw bevat meer complexe suikers en minder eenvoudige suikers dan bloemenhoning. Daarom smaakt hij moutachtig en rond in plaats van simpelweg zoet — en waarom hij minder glucose bevat, waardoor hij veel langer vloeibaar blijft dan de meeste honingsoorten.

Hoe je biologische boshoning gebruikt

Behandel hem meer als zwarte stroop of donkere muscovado dan als honing.

• Op zuurdesem met flink wat gezouten boter.
• Bij sterke kazen — gerijpte cheddar, gerijpte pecorino, manchego.
• In glazuur. Barbecuesaus, teriyaki, geglaceerde ham, geroosterde wortelgroenten.
• In pap en over vanille-ijs.
• In donkere gebakjes. Peperkoek, parkin, roggebrood, alles waar al stroop in zit.
• In koffie, waar zijn moutachtige diepte veel beter tot zijn recht komt dan die van een delicate honing.

Waar deze biologische boshoning vandaan komt

Enkelvoudige herkomst uit Bulgarije, één producent, gecertificeerde biologische bijenteelt — niet de “mix van EU- en niet-EU-honing” die op de meeste supermarktpotjes staat.

Gecertificeerd volgens Verordening (EU) 2018/848 door het keuringsorgaan BG-BIO-02. De regels voor biologische bijenteelt vereisen dat het voedsel binnen een straal van 3 km rond de bijenkast uit biologische gewassen of wilde vegetatie komt, dat de bijenkasten grotendeels van natuurlijke materialen zijn gebouwd, dat er tijdens de extractie geen synthetische chemische afweermiddelen worden gebruikt en dat de kolonies voldoende honing en stuifmeel overhouden om de winter door te komen.

Hoe we bewijzen dat het echt is

Honing van honingdauw wordt tegen hoge prijzen verkocht, waardoor het de moeite waard is om deze te vervalsen. De gecoördineerde actie van de Europese Commissie in 2021–22 stelde vast dat 46% van de geïmporteerde honingzendingen — 147 van de 320 — verdacht was van vervalsing met suikersiroop.

Elke partij wordt hier geverifieerd met NMR-profilering, stabiele isotopenanalyse (IRMS) voor de detectie van C3/C4-suikers, stuifmeelanalyse, HPLC-suikerprofilering — en, specifiek voor deze honing, de geleidbaarheidsmeting die zijn herkomst uit honingdauw bevestigt. Residutentests leveren “niet gedetecteerd” op voor glyfosaat, pesticiden, zware metalen, bijenafweermiddelen en het volledige antibioticapaneel.

Veelgestelde vragen

Wat betekent rauwe honing eigenlijk?

Dat de honing niet is gepasteuriseerd of verhit op haar weg van het bijenkastje naar het potje. De meeste commerciële honing wordt verwarmd zodat hij makkelijker filtert en te gieten is en langer vloeibaar blijft. Verhitting tast de natuurlijke enzymen van honing aan en verhoogt het HMF-gehalte, de standaard laboratoriumindicator voor hittestof en veroudering.

Wat is het verschil tussen boshoning en honing van honingdauw?

Het is hetzelfde. “Boshoning” is de gangbare naam en “honing van honingdauw” de technische naam. Beide beschrijven honing die wordt gemaakt van de suikerrijke uitscheidingen van sapzuigende insecten op bomen in plaats van van bloemennectar.

Waarom is boshoning minder zoet dan gewone honing?

De suikersamenstelling is anders — meer complexe suikers, minder eenvoudige suikers. Dat zorgt voor de moutachtige, ronde smaak in plaats van een eenvoudige zoetheid.

Waarom is boshoning duurder?

De opbrengst van honingdauw is afhankelijk van het weer en de insectenpopulaties op een manier die bloei niet is. Het is onvoorspelbaar, de opbrengsten zijn lager en sommige jaren is er nauwelijks iets.

Hoe weet ik dat het echt honing van honingdauw is en niet gewoon donkere honing?

Elektrische geleidbaarheid is de officiële test. De wettelijke grens die honing van honingdauw van bloemenhoning scheidt, is 0,8 mS/cm; deze honing is gespecificeerd op 1,00 mS/cm met een minimum van 0,90.

Kristalliseert boshoning?

Langzamer dan de meeste honingsoorten — hij is dicht en blijft vaak lang vloeibaar. Als hij kristalliseert, brengt warm water hem weer vloeibaar. Bewaar hem op 20–22°C en vermijd de temperatuur van 11–16°C, waarin honing het snelst kristalliseert.

Is honing geschikt voor veganisten?

Nee. Honing is een dierlijk product.

Kan ik honing aan mijn baby geven?

Nee. Honing mag nooit aan kinderen jonger dan 12 maanden worden gegeven.

Nieuw met honing van honingdauw? Begin met onze Biologische bloemenhoning voor iets dat bekender is, of kies voor het tegenovergestelde met Biologische acaciahoning. Wil je liever een groter potje? Bekijk Rauwe boshoning 950 g. Bekijk het volledige honingassortiment.

Productinformatie

Ingrediënten

Biologische boshoning (100%). Product van Bulgarije. Geproduceerd uit biologisch gecertificeerd bijenteelt binnen de EU.

Bewaring & kristallisatie

Houd er rekening mee dat kristallisatie een volkomen normaal proces is bij honing. Je kunt het vertragen, maar het zal uiteindelijk gebeuren. De bewaarde omstandigheden zijn belangrijk: we raden aan je honing op 20–22°C te bewaren. Temperaturen tussen 11 en 16°C zorgen ervoor dat honing zeer snel kristalliseert.

Alle natuurlijke honing wordt na verloop van tijd vast. Om het weer vloeibaar te maken, zet je het potje in warm water. Bewaar het op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht, en houd de deksel dicht — honing trekt vocht uit de lucht aan.

Allergenen

Er worden geen allergenen als ingrediënten gebruikt en er worden geen allergenen verwerkt op de productielocatie.

Belangrijk

Geef geen honing aan kinderen jonger dan één jaar.

Voedingswaarde — gemiddelde waarden per 100 g

Biologisch gecertificeerd volgens Verordening (EU) 2018/848. Biologisch keuringsorgaan BG-BIO-02.