Biologische wilde bloemenhoning - RAWGORILLA - 750g

Biologische bloemenhoning is de eerlijke honing. Hij is niet afkomstig van één enkele gewassoort — de bijen verzamelen wat er dat seizoen ook toevallig bloeit op de Bulgaarse weiden en heuvels, en het potje vertelt je wat dat was.

Rauw en onverhit

De meeste honing in de supermarkt is verwarmd — meestal tot ongeveer 70°C — omdat warme honing sneller filtert, makkelijker te gieten is en langer nodig heeft om te kristalliseren. Wat je daarvoor betaalt, zijn de enzymen. Diastase, invertase en glucoseoxidase zijn allemaal hittegevoelig; verhitting tast ze aan en verhoogt tegelijkertijd het HMF-gehalte, de standaard laboratoriumindicator voor de mate waarin honing is verhit of verouderd.

Deze honing is rauw. Hij gaat zonder pasteurisatie of hittebehandeling van het bijenkoker naar het potje, en daarom kristalliseert hij ook sneller dan bewerkte honing. Dat een potje honing vast wordt, is een kenmerk van rauwe honing, geen gebrek.

Hoe bloemenhoning smaakt

Licht amber tot amberkleurig. Bloemig en rijk in de neus, met daaronder milde fruitige en kruidige tonen. In de mond is hij zoet en evenwichtig, met een complex bloemig karakter en een zachte, langdurige nasmaak.

Waarom geen twee potjes hetzelfde smaken

Bloemenhoning is multifloraal, wat betekent dat de bijen nectar hebben verzameld van tientallen plantensoorten in plaats van slechts één. Verander het seizoen, het weer of de locatie, en de honing verandert. Een partij na een natte lente smaakt anders dan na een droge.

Grote commerciële verpakkers blenden deze variatie weg om jaar na jaar een consistente huisstijl te bereiken. Wij doen dat niet — en dat is precies het punt. Als je een honing wilt die elke keer hetzelfde smaakt, koop dan een blend. Als je een honing wilt die smaakt naar een bepaalde plek, koop dan deze.

Wat er eigenlijk in het potje gebeurt

Bijen verzamelen nectar die voornamelijk uit water bestaat. In de bijenkorf wordt deze nectar met vleugels tot een vochtgehalte van minder dan 20% gedroogd — deze partij zit rond de 18% — en wordt het enzym invertase toegevoegd, dat sucrose opsplitst in glucose en fructose. Dat lage watergehalte, in combinatie met de natuurlijke zuurgraad van honing en de kleine hoeveelheid waterstofperoxide die door een ander enzym, glucoseoxidase, wordt geproduceerd, zorgt ervoor dat een afgesloten pot honing vrijwel onbeperkt houdbaar is zonder koeling of conserveermiddelen.

Hoe je biologische bloemenhoning gebruikt

Dit is je dagelijkse pot — degene die naast de waterkoker staat.

• Ontbijt. Havermout, geroosterd brood, Griekse yoghurt, pannenkoeken, granola.
• Marinades. Uitstekend met kip of halloumi, citroen, knoflook en tijm.
• Dressings. Balanseert scherpe azijnen beter dan een zeer milde honing.
• Bakken. Karakterrijk genoeg om een oven te verdragen, in tegenstelling tot een delicate acaciahoning. Gebruik ongeveer driekwart van het volume aan suiker, verminder andere vloeistoffen iets en verlaag de oventemperatuur met ongeveer 15°C.
• Gerookt fruit. Licht verwarmd en over perziken, pruimen of vijgen gegoten.

Waar deze biologische bloemenhoning vandaan komt

Bulgarije als enige herkomstland, één producent, gecertificeerde biologische bijenteelt. Vergelijk dat met het etiket op de meeste honing in de supermarkt, waarop staat “een blend van EU- en niet-EU-honing” — een juridische formule die je niets vertelt over waar je honing is gemaakt of wie hem heeft gemaakt.

De biologische certificering omvat meer dan je zou verwachten. Volgens Verordening (EU) 2018/848 moet het veevoer binnen een straal van 3 km rond de bijenkwekerij afkomstig zijn van biologische gewassen of wilde vegetatie; bijenkasten moeten grotendeels van natuurlijke materialen zijn gebouwd; synthetische chemische afweermiddelen zijn tijdens de extractie verboden; en kolonies moeten voldoende honing en stuifmeel krijgen om de winter te overleven in plaats van suikersiroop te krijgen. Certificeringsinstantie BG-BIO-02.

Hoe we bewijzen dat het echte honing is

Toen de Europese Commissie van november 2021 tot februari 2022 een gecoördineerde controle op honing uitvoerde, werden 46% van de geïmporteerde zendingen — 147 van de 320 — als verdacht aangemerkt vanwege vervalsing met suikersiroop. Honingfraude is geen marginaal probleem.

Elke partij wordt hier geverifieerd met NMR-profilering, stabiele isotopenanalyse (IRMS) voor de detectie van C3/C4-suikers, stuifmeelanalyse om de bloembronnen te bevestigen en HPLC-suikerprofilering. Geaccrediteerde laboratoriumtesten leveren “niet gedetecteerd” op voor glyfosaat, bestrijdingsmiddelen, zware metalen, bijenafweermiddelen en het volledige antibioticapaneel.

Veelgestelde vragen

Wat betekent rauwe honing eigenlijk?

Dat de honing niet is gepasteuriseerd of verhit op haar weg van het bijenkoker naar het potje. De meeste commerciële honing wordt verwarmd, zodat hij makkelijker filtert en te gieten is en langer vloeibaar blijft. Verhitting tast de natuurlijke enzymen van honing aan en verhoogt het HMF-gehalte, de standaard laboratoriumindicator voor hitteschade en veroudering. Rauwe honing behoudt die enzymen en kristalliseert daardoor sneller.

Van welke bloemen wordt bloemenhoning gemaakt?

Wat er dat seizoen ook bloeit rond de bijenkasten — een echte mix van veld- en wilde planten. Volgens de biologische regels moet het veevoer binnen 3 km van de bijenkwekerij afkomstig zijn van biologische gewassen of wilde vegetatie.

Waarom smaakt hij anders dan mijn vorige potje?

Omdat hij niet is geblend tot een standaard. Multiflorale honing verandert met het seizoen en de locatie. Die variatie is het product dat correct werkt, geen gebrek.

Is bloemenhoning hetzelfde als multiflorale honing?

Ja — “multifloraal” of “polyfloraal” is de technische term voor honing van gemengde bloembronnen. Bloemenhoning is de alledaagse naam.

Kristalliseert bloemenhoning?

Ja, hij vormt na verloop van tijd fijne tot middelgrote kristallen. Bewaar hem op 20–22°C om het proces te vertragen en vermijd 11–16°C, waar honing het snelst kristalliseert. Warm water brengt hem weer vloeibaar.

Is deze honing puur, zonder toevoegingen?

100% biologische bloemenhoning. Geen toevoegingen, GMO-vrij, met geen glyfosaat-, bestrijdingsmiddelen- en antibioticaresten gedetecteerd in geaccrediteerde laboratoriumtesten.

Hoe lang blijft honing goed?

36 maanden na het openen wanneer hij koel, droog en uit de zon wordt bewaard. Afgesloten honing is opmerkelijk stabiel vanwege het lage watergehalte en de natuurlijke zuurgraad.

Is honing geschikt voor veganisten?

Nee. Honing is een dierlijk product.

Kan ik honing aan mijn baby geven?

Nee. Honing mag nooit aan baby's jonger dan 12 maanden worden gegeven.

Op zoek naar iets milder? Biologische acaciahoning. Iets aromatischer? Biologische lindenhoning. Donkerder en minder zoet? Biologische boshoning. Bekijk het volledige honingassortiment.

Productinformatie

Ingrediënten

Biologische bloemenhoning (100%). Product van Bulgarije. Geproduceerd uit biologisch gecertificeerde bijenteelt binnen de EU.

Bewaring & kristallisatie

Houd er rekening mee dat kristallisatie een volkomen normaal proces is bij honing. Je kunt het vertragen, maar het zal uiteindelijk gebeuren. De bewaarcondities zijn belangrijk: we raden aan je honing op 20–22°C te bewaren. Temperaturen tussen 11 en 16°C zorgen ervoor dat honing zeer snel kristalliseert.

Alle natuurlijke honing wordt na verloop van tijd vast. Om hem weer vloeibaar te maken, zet je het potje in warm water. Bewaar hem op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht, en houd de deksel dicht — honing neemt vocht uit de lucht op.

Allergene

Er worden geen allergenen als ingrediënten gebruikt en er worden geen allergenen verwerkt op de productielocatie.

Belangrijk

Geef geen honing aan baby's jonger dan één jaar.

Voedingswaarde — gemiddelde waarden per 100 g

Biologisch gecertificeerd volgens Verordening (EU) 2018/848. Biologische certificeringsinstantie BG-BIO-02.