Miód akacjowy ekologiczny - RAWGORILLA - 750g

Jeśli do tej pory jadłeś tylko mieszany miód z supermarketu, ekologiczny miód akacjowy może być dla Ciebie prawdziwym zaskoczeniem. Jest niemal przezroczysty, ma delikatny zapach kwiatów, a nie „miodu”, oraz czysty, łagodny smak bez ciężkiego, mdłego finiszu. To miód dla osób, które chcą słodyczy, która nie zdominuje wszystkiego, czego dotknie.

Surowy i niepasteryzowany

Większość miodów na półce w supermarkecie została podgrzana — zazwyczaj do około 70°C — ponieważ gorący miód szybciej się filtruje, łatwiej się leje i wolniej krystalizuje. Ceną za to są enzymy. Diastaza, inwertaza i glukozooksydaza są wrażliwe na ciepło, a podgrzewanie je niszczy, jednocześnie zwiększając poziom HMF — standardowego laboratoryjnego wskaźnika stopnia podgrzania lub starzenia się miodu.

Ten miód jest surowy. Trafia do słoika prosto z plastra, bez pasteryzacji i obróbki termicznej, dlatego krystalizuje się również szybciej niż miód przetworzony. Zastygnięcie w słoiku jest cechą miodu surowego, a nie wadą.

Smak miodu akacjowego

W słoiku ma bardzo jasny kolor — od niemal przezroczystego po jasny bursztyn. Aromat jest delikatny i kwiatowy, a smak łagodny, słodki i wyraźnie kwiatowy, bez intensywnego posmaku. Ponieważ ma bardzo mało dominujących nut smakowych, to właśnie ten miód warto wybrać, gdy chcesz, by słodycz pozostała w tle.

Miód akacjowy wcale nie powstaje z akacji

To jest informacja, której większość etykiet nigdy nie podaje. „Akacja” w miodzie akacjowym to robinia akacjowa — Robinia pseudoacacia — drzewo, którego zwisające grona kremowobiałych kwiatów rozkwitają przez około dwa tygodnie pod koniec wiosny. Prawdziwe akacje należą do zupełnie innej rodziny. To krótkie, zależne od pogody okno kwitnienia sprawia, że miód akacjowy jednowarstwowy jest rzadszy i droższy niż miód wielokwiatowy.

Dlaczego miód akacjowy pozostaje płynny, gdy inne miody zastygają

Wszystkie miody z czasem krystalizują się, ale w bardzo różnym tempie, a powodem jest chemia cukrów. Miód składa się głównie z glukozy i fruktozy. Glukoza jest mniej rozpuszczalna, więc to właśnie ona najpierw wytrąca się z roztworu i tworzy kryształy. Miody o wysokiej zawartości glukozy — rzepakowy, słonecznikowy, wrzosowy — mogą zastygnąć w ciągu kilku tygodni. Miód akacjowy ma wyjątkowo wysoką zawartość fruktozy, więc jest mniej glukozy dostępnej do krystalizacji, dzięki czemu przez wiele miesięcy pozostaje gładki, płynny i łatwy do nalewania.

Jeśli szukałeś miodu, który nie krystalizuje, miód akacjowy jest tym, co natura ma do zaoferowania. Mimo wszystko z czasem zastygnie. Nic, co jest wyłącznie miodem, nie pozostaje płynne na zawsze.

Jak używać ekologicznego miodu akacjowego

• Do herbaty i kawy. Jest wystarczająco łagodny, by osłodzić delikatną herbatę bez zmiany jej charakteru. Najpierw odczekaj minutę, aż woda nieco ostygnie — naturalne enzymy miodu ulegają zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury.
• Do sera. Na ser kozi, burratę lub młody pecorino.
• Do dressingów. Wymieszaj z musztardą Dijon, octem jabłkowym i oliwą z oliwek.
• Do jogurtu i owsianki. Szczególnie dobrze smakuje z orzechami włoskimi, figami lub pieczonymi owocami pestkowymi.
• Do wypieków. Miód jest higroskopijny — wchłania wilgoć — dzięki czemu ciasta i flapjacki przygotowane z miodem dłużej pozostają miękkie. Użyj około trzech czwartych objętości cukru, nieco zredukuj ilość pozostałych płynów i obniż temperaturę pieczenia o około 15°C, ponieważ fruktoza brązowieje szybciej niż cukier stołowy.

Skąd pochodzi ten ekologiczny miód akacjowy

Z Bułgarii, od jednego producenta, z certyfikowanej ekologicznej pasieki. Nie jest to „mieszanka miodów z UE i spoza UE” — to sformułowanie widnieje na większości słoików w supermarketach i oznacza, że nikt w łańcuchu dostaw nie mówi Ci, gdzie został wyprodukowany miód.

Certyfikacja ekologiczna dla pszczół jest bardziej rygorystyczna, niż większość osób przypuszcza. Zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2018/848 pożytki w promieniu 3 km od pasiek muszą pochodzić z upraw ekologicznych lub dzikiej roślinności; pasieki muszą być w dużej mierze zbudowane z naturalnych materiałów; syntetyczne środki chemiczne odstraszające są zakazane podczas pozyskiwania miodu, a rodziny pszczele muszą mieć wystarczająco dużo miodu i pyłku, by przetrwać zimę, zamiast być karmione syropem cukrowym. Certyfikowane przez jednostkę BG-BIO-02.

Jak wiemy, że to prawdziwy miód

Miód jest jednym z najczęściej fałszowanych produktów spożywczych na świecie. Gdy Komisja Europejska przeprowadziła skoordynowane działania kontrolne między listopadem 2021 a lutym 2022 roku, 147 z 320 importowanych partii miodu — 46% — wzbudziło podejrzenie, że zostały rozcieńczone syropem cukrowym.

Każdą partię tego miodu weryfikuje się na cztery sposoby: profilowanie NMR, analiza stabilnych izotopów (IRMS) w celu wykrycia dodanych cukrów C3 i C4, analiza pyłkowa w celu potwierdzenia pochodzenia botanicznego oraz profilowanie cukrów metodą HPLC. Badania laboratoryjne nie wykazują również obecności glifosatu, pozostałości pestycydów, metali ciężkich ani żadnego z antybiotyków.

Najczęściej zadawane pytania

Co tak naprawdę oznacza miód surowy?

Oznacza, że miód nie został pasteryzowany ani poddany obróbce termicznej na drodze od plastra do słoika. Większość miodów komercyjnych jest podgrzewana, aby łatwiej się filtrowały i lały oraz dłużej pozostawały płynne. Podgrzewanie niszczy naturalne enzymy miodu i zwiększa poziom HMF — standardowego laboratoryjnego wskaźnika uszkodzeń termicznych i starzenia się miodu. Miód surowy zachowuje te enzymy, a w rezultacie szybciej krystalizuje się.

Dlaczego miód akacjowy jest taki jasny?

Kolor miodu wskazuje na jego pochodzenie kwiatowe i zawartość minerałów, a nie na jakość. Miód akacjowy znajduje się na najjaśniejszym końcu skali — od niemal przezroczystego po jasny bursztyn. Jasny nie oznacza słaby; oznacza delikatny.

Czy miód akacjowy krystalizuje się?

Wolniej niż niemal każdy inny miód, ze względu na wysoką zawartość fruktozy — zazwyczaj przez wiele miesięcy pozostaje płynny. Przechowywanie go w temperaturze 20–22°C jeszcze bardziej spowalnia ten proces. Zakres 11–16°C jest najgorszy dla miodu i powoduje najszybsze zastygnięcie.

Mój miód akacjowy zastygł. Czy jest zepsuty?

Nie. Krystalizacja jest oznaką miodu, który nie został poddany intensywnej obróbce. Wstaw słoik do ciepłej wody, a wróci do postaci płynnej.

Czy miód akacjowy to to samo co miód z robiniaki?

Tak. Miód pochodzi z Robinia pseudoacacia, powszechnie nazywanej robiniakiem akacjowym lub fałszywą akacją. „Miód akacjowy” jest uznanym w obrocie nazwą handlową.

Czym różni się on od zwykłego miodu akacjowego?

Trzy rzeczy: pochodzi z Bułgarii, a nie jest wielokrajową mieszanką; posiada certyfikat ekologiczny zgodnie z przepisami UE obejmującymi pasieki i pożytki; a każda partia jest badana metodami NMR i izotopowymi pod kątem fałszowania syropem cukrowym.

Czy miód jest odpowiedni dla wegan?

Nie. Miód jest produktem pochodzenia zwierzęcego.

Czy mogę podawać miód swojemu dziecku?

Nie. Miodu nigdy nie należy podawać niemowlętom poniżej 12. miesiąca życia.

Wolisz ciemniejszy, bardziej wyrazisty miód? Wypróbuj nasz Ekologiczny miód leśny. Chcesz coś pomiędzy? Ekologiczny miód wielokwiatowy. Szukasz większego słoika lub naszego słoweńskiego rzemieślniczego miodu akacjowego? Zobacz Surowy miód akacjowy 950 g. Przeglądaj pełną gamę miodów.

Informacje o produkcie

Składniki

Ekologiczny miód akacjowy (100%). Produkt Bułgarii. Wyprodukowano z certyfikowanej ekologicznie pasieki w UE.

Przechowywanie i krystalizacja

Pamiętaj, że krystalizacja jest całkowicie normalnym procesem zachodzącym w miodzie. Możesz ją spowolnić, ale z czasem nastąpi. Warunki przechowywania mają znaczenie: zalecamy przechowywanie miodu w temperaturze 20–22°C. Temperatury między 11 a 16°C powodują bardzo szybką krystalizację miodu.

Wszystkie naturalne miody z czasem zastygają. Aby ponownie je rozpuścić, wstaw słoik do ciepłej wody. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, i zamykaj pokrywę — miód wchłania wilgoć z powietrza.

Alergeny

W składzie nie stosuje się alergenów, a w miejscu produkcji nie pracuje się z alergenami.

Ważne

Nie podawaj miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

Wartość odżywcza — typowe wartości na 100 g

Certyfikowany jako ekologiczny zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2018/848. Organiczna jednostka certyfikująca BG-BIO-02.