Mel de Acácia Biológico - RAWGORILLA - 750g

Se só alguma vez comeu mel misturado de supermercado, o mel biológico de acácia é uma verdadeira surpresa. É quase transparente como a água, tem um aroma subtil a flores em vez de a “mel” e é limpo e suave, sem um final pesado e enjoativo. Este é o mel para quem quer doçura sem que esta domine tudo o que toca.

Cru e não aquecido

A maior parte do mel nas prateleiras dos supermercados foi aquecida — normalmente a cerca de 70 °C — porque o mel quente filtra mais rapidamente, verte mais facilmente e demora mais tempo a cristalizar. O que isso lhe custa são as enzimas. A diastase, a invertase e a glucose oxidase são todas sensíveis ao calor, e o aquecimento degrada-as, ao mesmo tempo que aumenta o HMF, o marcador laboratorial padrão de quanto um mel foi aquecido ou envelhecido.

Este mel é cru. Vai do favo para o frasco sem pasteurização nem tratamento térmico, razão pela qual também cristalizará mais cedo do que o mel processado. Um frasco solidificado é uma característica do mel cru, não um defeito.

Como é o sabor do mel de acácia

Muito claro no frasco — de branco-água a âmbar-claro. O aroma é delicado e floral; o sabor é suave, doce e distintamente floral, sem um retrogosto forte. Como há tão pouco sabor concorrente, é o mel a escolher quando quer que a doçura fique em segundo plano.

O mel de acácia não é feito de acácia

Esta é a parte que a maioria dos rótulos nunca lhe diz. A “acácia” no mel de acácia é a robinia — Robinia pseudoacacia — uma árvore cujos cachos pendentes de flores branco-cremosas abrem durante cerca de duas semanas no final da primavera. As verdadeiras acácias pertencem a um género completamente diferente. Essa janela de floração curta e dependente do tempo é a razão pela qual o mel de acácia de uma única variedade é mais raro e caro do que o mel multifloral.

Por que o mel de acácia permanece líquido quando outros méis solidificam

Todos os méis acabam por cristalizar, mas a velocidades muito diferentes, e a razão é a química do açúcar. O mel é maioritariamente composto por glucose e frutose. A glucose é a menos solúvel das duas, pelo que é o açúcar que sai primeiro da solução e forma cristais. Méis ricos em glucose — colza, girassol, urze — podem solidificar em poucas semanas. A acácia é excecionalmente rica em frutose, pelo que há menos glucose disponível para cristalizar e o mel permanece suave, fluido e vertível durante meses.

Se tem procurado um mel que não cristalize, o de acácia é o mais próximo que a natureza consegue oferecer. Ainda assim, acabará por solidificar. Nada que seja genuinamente apenas mel permanece líquido para sempre.

Como usar o mel biológico de acácia

• No chá e no café. Suave o suficiente para adoçar um chá delicado sem o alterar. Deixe a água arrefecer durante um minuto primeiro — as enzimas naturais do mel degradam-se com o calor.
• Com queijo. Por cima de queijo de cabra, burrata ou um pecorino jovem.
• Em molhos. Batido com mostarda de Dijon, vinagre de sidra e azeite.
• No iogurte e na papa de aveia. Especialmente com nozes, figos ou fruta de caroço assada.
• Na pastelaria. O mel é higroscópico — absorve humidade — pelo que os bolos e panquecas feitas com ele ficam macios por mais tempo. Use cerca de três quartos do volume de açúcar, reduza ligeiramente o outro líquido e baixe o forno em cerca de 15 °C, porque a frutose escurece mais rapidamente do que o açúcar de mesa.

De onde vem este mel biológico de acácia

De origem única, da Bulgária, de um único produtor, de apicultura biológica certificada. Não é “uma mistura de méis da UE e fora da UE” — a frase que aparece na maioria dos frascos de supermercado, o que significa que ninguém na cadeia de abastecimento lhe diz onde o mel foi produzido.

A certificação biológica é mais rigorosa para as abelhas do que a maioria das pessoas supõe. Nos termos do Regulamento (UE) 2018/848, o forragem num raio de 3 km das colmeias deve provir de culturas biológicas ou vegetação selvagem; as colmeias devem ser construídas maioritariamente com materiais naturais; os repelentes químicos sintéticos são proibidos durante a extração; e as colónias devem receber mel e pólen suficientes para sobreviverem ao inverno, em vez de serem alimentadas com xarope de açúcar. Certificado pelo organismo BG-BIO-02.

Como sabemos que é mel verdadeiro

O mel é um dos alimentos mais adulterados do mundo. Quando a Comissão Europeia realizou uma ação de testes coordenada entre novembro de 2021 e fevereiro de 2022, 147 de 320 remessas de mel importado — 46% — foram suspeitas de estarem misturadas com xarope de açúcar.

Cada lote deste mel é verificado de quatro formas: perfil NMR, análise de isótopos estáveis (IRMS) para detetar açúcares C3 e C4 adicionados, análise de pólen para confirmar a origem botânica e perfil de açúcares por HPLC. Os testes laboratoriais também não detetam glifosato, resíduos de pesticidas, metais pesados nem nenhum dos antibióticos analisados.

Perguntas frequentes

O que significa realmente mel cru?

Que o mel não foi pasteurizado nem submetido a tratamento térmico no seu caminho do favo para o frasco. A maior parte do mel comercial é aquecida para que filtre e verta mais facilmente e permaneça líquido por mais tempo. O aquecimento degrada as enzimas naturais do mel e aumenta o HMF, o marcador laboratorial padrão de danos causados pelo calor e envelhecimento. O mel cru mantém essas enzimas e, por conseguinte, solidifica mais cedo.

Por que o mel de acácia é tão claro?

A cor do mel reflete a sua origem floral e o seu teor mineral, não a sua qualidade. A acácia situa-se na extremidade mais clara — de branco-água a âmbar-claro. Claro não significa fraco; significa delicado.

O mel de acácia cristaliza?

Mais lentamente do que quase todos os outros méis, devido ao seu elevado teor de frutose — geralmente vários meses de mel líquido. Guardá-lo a 20–22 °C abranda ainda mais o processo. A faixa de 11–16 °C é a pior para o mel e faz com que solidifique mais rapidamente.

O meu mel de acácia solidificou. Está estragado?

Não. A cristalização é um sinal de que o mel não foi submetido a um processamento intenso. Coloque o frasco em água morna e ele voltará a ficar líquido.

O mel de acácia é igual ao mel de robinia?

Sim. O mel provém da Robinia pseudoacacia, comumente chamada de robinia-falsa ou acácia-falsa. “Mel de acácia” é o nome comercial estabelecido.

O que torna este mel diferente do mel de acácia comum?

Três coisas: é de origem única, da Bulgária, em vez de uma mistura de vários países; é biológico certificado segundo as regras da UE, que abrangem as colmeias e a forragem; e cada lote é testado por NMR e isótopos para detetar adulteração com xarope de açúcar.

O mel é adequado para veganos?

Não. O mel é um produto animal.

Posso dar mel ao meu bebé?

Não. O mel nunca deve ser dado a bebés com menos de 12 meses.

Prefere um mel mais escuro e intenso? Experimente o nosso Mel Biológico da Floresta. Quer algo intermédio? Mel Biológico de Flores Silvestres. Procura um frasco maior ou o nosso mel artesanal de acácia da Eslovénia? Veja o Mel Cru de Acácia 950 g. Explore toda a gama de méis.

Informação do produto

Ingredientes

Mel Biológico de Acácia (100%). Produto da Bulgária. Produzido a partir de apicultura biológica certificada pela UE.

Conservação e cristalização

Tenha em atenção que a cristalização é um processo completamente normal no mel. Pode abrandá-la, mas acabará por acontecer. As condições de conservação são importantes: recomendamos guardar o mel a 20–22 °C. Temperaturas entre 11 e 16 °C fazem com que o mel cristalize muito rapidamente.

Todos os méis naturais solidificam com o tempo. Para o tornar novamente líquido, coloque o frasco em água morna. Guarde num local fresco e seco, longe da luz solar direta, e mantenha a tampa fechada — o mel absorve humidade do ar.

Alergénios

Não são utilizados alergénios como ingredientes nem são manuseados alergénios no local de produção.

Importante

Não dê mel a bebés com menos de um ano.

Informação nutricional — valores típicos por 100 g

Certificação biológica nos termos do Regulamento (UE) 2018/848. Organismo de certificação biológica BG-BIO-02.