Mel de Tília Biológico - RAWGORILLA - 750g

O mel de tilo é aquele a que as pessoas se tornam fiéis. Pergunte a qualquer pessoa que tenha crescido na Europa Central ou Oriental que mel escolheria e esta será geralmente a resposta.

Mel de tilo, mel de flor de limoeiro, mel de flor de lima — tudo é a mesma coisa

Vale a pena esclarecer primeiro, porque os nomes causam confusão interminável. A árvore é Tilia, chamada de tilo na maior parte da Europa e de limoeiro na Grã-Bretanha. Não tem absolutamente nada a ver com o fruto cítrico. Assim, mel de tilo, mel de flor de limoeiro e mel de flor de lima são três nomes para o mesmo mel.

Cru e não aquecido

A maior parte do mel nas prateleiras dos supermercados foi aquecida — normalmente a cerca de 70°C — porque o mel quente filtra mais rapidamente, verte mais facilmente e demora mais tempo a cristalizar. O que isso lhe custa são as enzimas e, num mel aromático como este, também perde o aroma.

Este mel é cru. Vai do favo para o frasco sem pasteurização ou tratamento térmico, razão pela qual também cristalizará mais cedo do que o mel processado. Um frasco solidificado é uma característica do mel cru, não um defeito.

O sabor do mel de tilo

Ambar claro, por vezes com um tom amarelado-esverdeado característico desta variedade. O aroma é intenso, fresco e floral, com notas distintamente herbáceas e ligeiramente mentoladas — sentirá o cheiro no instante em que retirar a tampa. O sabor é rico e genuinamente doce, com um final longo, aromático e ligeiramente herbáceo. Depois de provar um bom mel de tilo, o mel misto comum parece bastante insosso.

De onde vem esse sabor

Os limoeiros florescem durante um curto período no início do verão, e quem já passou por um em flor conhece o cheiro — intenso, doce e inconfundível. O mel transporta esses compostos aromáticos voláteis diretamente da flor para o frasco.

O que leva a um ponto prático. Esses compostos aromáticos são voláteis e sensíveis ao calor, tal como as enzimas naturais do mel. A diastase e a invertase degradam-se com o calor, e o HMF — o indicador de frescura padrão previsto na legislação do mel — aumenta quanto mais o mel é aquecido ou envelhece. Portanto, se estiver a adicionar mel de tilo a uma bebida quente, deixe a água repousar durante um minuto. Abaixo dos 40°C, mantém tanto o aroma como as enzimas intactos.

Como usar mel de tilo biológico

• No chá. A combinação clássica e a razão pela qual a maioria das pessoas o compra.
• No leite morno. Especialmente bom como última coisa antes de dormir.
• Com laticínios. Colocado à colher sobre ricota, arroz doce ou iogurte cremoso.
• Com queijo. Tem personalidade suficiente para acompanhar um queijo azul.
• Em glaçados. Pincelado sobre cenouras assadas, pastinacas ou abóbora nos últimos dez minutos.
• Na pastelaria. O seu caráter aromático resiste ao forno, o que o torna excelente em pão de gengibre, bolo de mel e medovik.

De onde vem este mel de tilo biológico

Origem única na Bulgária, um produtor, apicultura biológica certificada — não é uma mistura de vários países. A maioria dos méis dos supermercados traz a frase “uma mistura de méis da UE e de fora da UE”, que é legalmente válida, mas praticamente sem significado: não lhe diz nada sobre a origem, o produtor ou a época.

Certificado biológico ao abrigo do Regulamento (UE) 2018/848, organismo de certificação BG-BIO-02, produzido numa instalação registada na Agência de Segurança Alimentar da Bulgária (BG2515003) que opera de acordo com as normas de Boas Práticas de Fabrico. As regras da apicultura biológica abrangem a alimentação das abelhas num raio de 3 km das colmeias, os materiais de que as colmeias são feitas, a proibição de repelentes químicos sintéticos durante a extração e a obrigação de deixar às colónias mel e pólen suficientes para sobreviverem ao inverno.

Como provamos que é mel de tilo verdadeiro

Os méis de variedade única são os que mais valem a pena falsificar, porque alcançam os preços mais elevados. A ação coordenada de testes da Comissão Europeia em 2021–22 revelou que 46% das remessas de mel importadas — 147 de 320 — apresentavam suspeitas de adulteração com xarope de açúcar.

Cada lote deste mel é analisado por perfilamento por RMN, análise de isótopos estáveis (IRMS), análise de pólen para confirmar que o mel é realmente predominantemente de tilo e perfilamento de açúcares por HPLC. Os testes de resíduos dão “não detetado” para glifosato, pesticidas, metais pesados e para todo o painel de antibióticos.

Perguntas frequentes

O que significa realmente mel cru?

Que o mel não foi pasteurizado nem submetido a tratamento térmico no seu percurso do favo para o frasco. A maioria do mel comercial é aquecida para que filtre e verta mais facilmente e se mantenha líquido por mais tempo. O aquecimento degrada as enzimas naturais do mel e, num mel aromático como o de tilo, elimina os compostos voláteis que lhe conferem o seu caráter.

O mel de tilo é igual ao mel de limoeiro?

Tilia é chamado de tilo na maior parte da Europa e de limoeiro na Grã-Bretanha. Mel de tilo, mel de limoeiro, mel de flor de limoeiro e mel de flor de lima significam todos a mesma coisa — e nenhum deles envolve o fruto cítrico.

Por que é que o mel de tilo cheira ligeiramente a menta?

Isso é característico desta variedade. A especificação descreve “notas herbáceas e ligeiramente mentoladas”, que provêm dos compostos aromáticos voláteis da flor de limoeiro.

Devo colocar mel de tilo em água a ferver?

É melhor não o fazer. O calor elimina os compostos aromáticos que tornam o mel de tilo distinto e degrada as suas enzimas naturais. Deixe o chá repousar durante um minuto primeiro.

O mel de tilo cristaliza?

Sim, formando cristais finos a médios. Isso é normal e totalmente reversível — a água morna restaura-o. Armazenar a 20–22°C abranda o processo; a 11–16°C acelera-o consideravelmente.

Como é o sabor do mel de tilo em comparação com o mel de flor silvestre?

Muito mais aromático e distinto. O mel de flor silvestre é equilibrado e suavemente floral; o de tilo é intenso, fresco e herbáceo, com um final longo. Se acha o mel comum insosso, este é o mel certo.

O mel é adequado para veganos?

Não. O mel é um produto animal.

Posso dar mel ao meu bebé?

Não. O mel nunca deve ser dado a bebés com menos de 12 meses.

Alternativa mais suave: Mel de Acácia Biológico. Algo mais para o dia a dia: Mel de Flor Silvestre Biológico. Mais escuro e menos doce: Mel de Floresta Biológico. Consulte toda a gama de méis.

Informação do produto

Ingredientes

Mel de Tilo Biológico (100%). Produto da Bulgária. Produzido a partir de apicultura biológica certificada na UE.

Armazenamento e cristalização

Tenha em atenção que a cristalização é um processo completamente normal no mel. Pode abrandá-la, mas acabará por acontecer. As condições de armazenamento são importantes: recomendamos que guarde o seu mel a 20–22°C. Temperaturas entre 11 e 16°C fazem com que o mel cristalize muito rapidamente.

Todo o mel natural solidifica-se com o tempo. Para o liquefazer novamente, coloque o frasco em água morna. Guarde num local fresco e seco, longe da luz solar direta, e mantenha a tampa fechada — o mel absorve a humidade do ar.

Alergénios

Não são utilizados alergénios como ingredientes nem são manuseados alergénios no local de produção.

Importante

Não dê mel a bebés com menos de um ano.

Nutrição — valores típicos por 100 g

Certificado biológico ao abrigo do Regulamento (UE) 2018/848. Organismo de certificação biológica BG-BIO-02.