Een recept vraagt om kokosmelk. In de voorraadkast staat een blik kokosroom, een hard wit blok en een pak uit de koelkast. Is een van deze geschikt?
Sommige zijn dat, met een kleine aanpassing. Eén is dat absoluut niet. Ze zijn allemaal gemaakt van dezelfde noot, maar op verschillende manieren, en het verschil zit vooral in hoeveel vet en water je krijgt.
Waar ze allemaal mee beginnen
Al deze producten beginnen met het witte vruchtvlees van een rijpe kokosnoot. Het is niet de heldere vloeistof die je hoort klotsen in de schil. Dat is kokoswater, iets heel anders.
Om kokosmelk te maken, wordt het vruchtvlees geraspt en geperst, meestal met wat water, en wordt de rijke witte vloeistof die eruit komt verzameld. Verander hoeveel water erin gaat, of wat er daarna met het vruchtvlees gebeurt, en je krijgt elk van de producten hieronder.
Kokosmelk
Dit is de alledaagse variant. Kokosmelk is de geperste vloeistof van het geraspte vruchtvlees, verdund met water tot een inschenkbare consistentie.
Onze RAWGORILLA Organic Coconut Milk bevat 11 tot 12% vet en slechts twee ingrediënten: biologische kokosextract en water. Dat is rijk genoeg voor een goede curry en licht genoeg om door een havermoutpap of smoothie te gaan zonder de overhand te krijgen.
Gebruik het voor: Thaise en Indiase curry's, laksa, dhal, soepen, rijstpap, overnight oats en smoothies.
Kokosroom
Kokosroom wordt op dezelfde manier gemaakt, maar met veel minder water, waardoor het dikker, rijker en intenser van smaak is. Zie het als de volle room ten opzichte van de single cream van kokosmelk.
RAWGORILLA Organic Coconut Cream bevat 24% vet, ongeveer twee keer zo rijk als de melk. Het bevat kleine hoeveelheden guarbon en xanthaangom, twee plantaardige verdikkingsmiddelen die helpen het glad te houden in plaats van korrelig.
Gebruik het voor: rijkere curry's en sataysauzen, desserts, zuivelvrije ijsjes, panna cotta en als klodder over fruit. Het werkt ook in cocktails zoals een piña colada.
Een opmerking over kloppen. Kokosroom klopt zodra het vaste vet is gekoeld. Voor het meest betrouwbare resultaat gebruik je een room die speciaal daarvoor is gemaakt, zoals Biona Organic Coconut Whipping Cream, met 30% vet. Koel het blik een nacht in, open het zonder te schudden, schep het dikke gedeelte in een koude kom en kloop het.
Kokosroomblok
Dit is degene waar mensen vaak over struikelen. Kokosroomblok is helemaal geen vloeistof. Het is het hele kokosvruchtvlees, gedroogd en gemalen tot een dichte pasta, en vervolgens uitgehard tot een hard blok. Niets wordt eruitgeperst en weggegooid, dus de vezels blijven erin.
Dat maakt het het meest geconcentreerde van de hele groep. Biona Organic Creamed Coconut bevat ongeveer 68% vet, met 16 g vezels per 100 g, en het enige ingrediënt is biologische kokos.
Hoe je het gebruikt. Rasp of snijd wat je nodig hebt rechtstreeks in een pruttelende curry of soep, en het smelt in de saus terwijl het kookt. Om snel kokosmelk te maken van het blok, los je 50 g op in 100 ml warm water en roer je tot het glad is.
Gebruik het voor: curry's en stoofschotels waar je kokossmaak wilt zonder meer vloeistof toe te voegen, en voor gebak, fudge en kokosijs.
Omdat het goed in de voorraadkast bewaard kan worden, is een blok handig om in de reserve te hebben voor de avond dat je ontdekt dat je blikken op zijn.
Kokosmelk in een pak
De kokosmelk die in pakken wordt verkocht, vaak in de koelkast of naast haver- en amandelmelk, is een drankje in plaats van een ingrediënt. Het is veel dunner dan kokosmelk uit blik en is gemaakt om over muesli of in thee en koffie te gieten. Veel merken voegen calcium en vitaminen toe, zoals Koko.
Het zal je geen rijke curry geven. Bewaar het voor aan de ontbijttafel.
Kokosroom en gezoete gecondenseerde kokosmelk
Nog twee waarvan je moet weten dat ze zoet zijn, want een verwarring kan een hartig gerecht verpesten.
Kokosroom is een zoete kokosroom die voornamelijk voor cocktails is gemaakt. Het is een ander product dan kokosroom, ondanks de bijna identieke naam.
Gezoete gecondenseerde kokosmelk is het zuivelvrije equivalent van een blik gecondenseerde melk: kokos die met suiker is ingekookt tot het dik is. De variant van Biona is gemaakt van biologische kokos en biologische rietsuiker. Het is geweldig in banoffie pie, fudge en iced coffee, en een ramp in een Thaise groene curry.
Als op een blik "gezoet" of "gecondenseerd" staat, hoort het in een pudding.
Kokosmelk vs. kokosroom vs. kokosroomblok in één oogopslag
- Kokosmelk: inschenkbaar, ongeveer 11 tot 12% vet. De alledaagse keuze voor curry's en soepen.
- Kokosroom: dik, ongeveer 24% vet. Voor rijkdom, desserts en satay.
- Kokosroom om te kloppen: dik, ongeveer 30% vet. Om te kloppen en cakes mee te toppen.
- Kokosroomblok: een vast blok, ongeveer 68% vet, met de vezels erin. Rasp het in sauzen of los het op tot een snelle melk.
- Kokosmelk uit een pak: dun en drinkbaar. Voor muesli en warme dranken, niet om mee te koken.
- Kokosroom en gezoete gecondenseerde kokosmelk: zoet. Alleen voor cocktails en desserts.
Kun je er een met een ander vervangen?
Meestal wel. Zo doe je dat.
Kokosroom in plaats van kokosmelk. Meng de room met ongeveer hetzelfde volume water. Omdat de room ongeveer twee keer zo rijk is, brengt het halveren met water het dicht bij melk.
Kokosmelk in plaats van kokosroom. Lastiger, omdat je water er niet gemakkelijk uit kunt halen. Gebruik de melk en laat de saus langer pruttelen om deze in te koken, of roer er wat geraspte kokosroomblok doorheen om de rijkdom aan te vullen.
Kokosroomblok in plaats van kokosmelk. Houd je aan de verhouding van 50 g blok tot 100 ml warm water en schaal het op naar de hoeveelheid die het recept nodig heeft. Het resultaat is een beetje dikker en textuurrijker dan melk uit blik, omdat de vezels er nog in zitten.
Melk uit een pak in plaats van uit blik. Alleen in een noodsituatie, en verwacht een dunne, bleke saus.
Waarom is mijn kokosmelk in het blik gestold?
Er is niets misgegaan. Kokosvet is onder ongeveer 25°C vast, wat betekent dat een blik dat in een koele Britse voorraadkast staat vaak een dikke witte laag bovenop en dunne vloeistof eronder heeft wanneer je het opent. Het is een teken van echte kokos, en er is niets mis mee.
Schud het blik dus goed voor het openen, of giet alles in de pan en roer terwijl het opwarmt. Het zal binnen een minuut of twee weer samen komen.
Kokosmelk zonder toegevoegde verdikkingsmiddelen, zoals de onze, scheidt gemakkelijker dan een variant met stabilisatoren, om dezelfde reden.
Kooktips die een verschil maken
Laat pruttelen, niet hard laten koken. Een rollend kookpunt kan ervoor zorgen dat kokosmelk er gescheiden of geklonterd uitziet, met olie die op het oppervlak drijft. Het is volkomen veilig om te eten, maar een zacht pruttelen houdt een saus glad en glanzend.
Voeg het aan het einde toe als je het fris wilt. Kokosmelk die in de laatste tien minuten wordt toegevoegd, behoudt een helderdere, zoetere kokossmaak dan een variant die een uur heeft meegekookt.
Probeer de Thaise truc. In veel Thaise curry's wordt de dikke room van bovenop het blik eerst verhit totdat het olie begint los te laten, en wordt de currypasta erin gebakken voordat de rest van de vloeistof wordt toegevoegd. Het geeft een diepere, aromatischere saus.
Bewaar geopende blikken in de koelkast. Giet de rest in een schone container, houd het gekoeld en gebruik het binnen ongeveer drie dagen. Restjes bevriezen goed in een ijsblokjesvorm, klaar om in een saus of smoothie te gooien.
Waar te beginnen
Als je slechts één ding in de voorraadkast bewaart, laat het dan een blik kokosmelk zijn. Voeg een blik kokosroom toe voor puddingen en rijkere sauzen, en een blok kokosroom als reserve.
Voor een kant-en-klaar gekruide afkorting heeft de Wild Elephant Organic Green Curry Coconut Milk de pasta al erin geroerd.
En voor de rest van de kokos, inclusief waarom maagdelijke kokosolie zich op die manier gedraagt, zie onze gids voor rauwe biologische maagdelijke kokosolie.
