Als je plantaardig eet en van kaas houdt, dan ken je het waarschijnlijk wel. Zo niet, dan heb je het vast wel eens in de supermarkt gezien, omdat het de afgelopen jaren behoorlijk populair is geworden.
Nooch, ook wel gistvlokken genoemd, is een voedingssupplement dat je gerechten een kaasachtige smaak geeft. Het past eigenlijk goed bij een breed scala aan producten, van salades en broodjes tot sauzen en soepen.
Voor wie van kaas houdt maar om een of andere reden niet kan eten, zijn gistvlokken een droomproduct en een onmisbare voorraadkastklassieker. Bovendien biedt het ook gezondheidsvoordelen.
Waarom niet eens proberen?
Wat zijn gistvlokken?
Gistvlokken zijn een type inactieve gist. Het is een bijproduct van bierbrouwen. De gist wordt gekweekt op een suikerhoudend medium, zoals melasse, en vervolgens geoogst. Daarna wordt het gepasteuriseerd (om de gist inactief te maken) en gedroogd.
Het resultaat zijn gele vlokken met een kaasachtige smaak die je bij veel gerechten kunt gebruiken, vooral bij veganistische recepten (wanneer je geen kaas kunt gebruiken).
Voedingswaarde van gistvlokken
Gistvlokken bevatten van nature eiwitten, vezels, vetten en B-vitaminen: thiamine, riboflavine, niacine, plus ijzer, kalium en chroom.
Meestal zijn de online verkrijgbare gistvlokken verrijkt met vitaminen, zoals B12 (perfect voor mensen die plantaardig of veganistisch eten), en hebben ze een veel hogere voedingswaarde. Alleen verrijkte gistvlokken bevatten B12, niacine (vitamine B3), pyridoxinehydrochloride (vitamine B6), riboflavine (vitamine B2), thiaminehydrochloride (vitamine B1), foliumzuur, vitamine B12].
Onverrijkte gistvlokken bevatten minder voedingsstoffen.
Gezondheidsvoordelen van gistvlokken
Er is nog niet veel onderzoek gedaan naar de gezondheidseffecten van het eten van gistvlokken, maar het is bekend dat het bij sommige gezondheidsproblemen kan helpen. Het is een uitstekende bron van B12, wat erg belangrijk is voor vegetariërs en veganisten. Bij deze voedingswijzen bestaat er een groter risico op een tekort aan B12, wat kan leiden tot vermoeidheid, hoofdpijn, diarree, neuropathie, zwakte, gevoelloosheid, zelfs pijn in de handen en voeten en zenuwschade.
B12 komt van nature voornamelijk voor in dierlijke producten, niet in plantaardige producten. Daarom moeten veganisten en vegetariërs regelmatig B12-supplementen consumeren om een gezonde hoeveelheid van deze vitamine vast te houden. Vijftien gram verrijkte gistvlokken bevat ongeveer 730% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B12. Het is heel eenvoudig om je B12 binnen te krijgen met een beetje gistvlokken over je maaltijd.
Houd er echter rekening mee dat bij een tekort aan B12 gistvlokken niet zo effectief zijn als supplementen. Raadpleeg altijd je arts voor diagnose en behandeling.
Gistvlokken bevatten vezels die bètaglucanen worden genoemd. Volgens onderzoek naar supplementen en andere voedingsmiddelen die bètaglucanen bevatten, zoals havermout, kan het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan bètaglucanen helpen om het cholesterolgehalte te verlagen en de bloedsuikerregulatie te verbeteren.
Het is echter nog onduidelijk hoe de bètaglucanen die in gebruikelijke hoeveelheden gistvlokken worden geconsumeerd, de gezondheid beïnvloeden.
Smaakmakers toevoegen aan je maaltijden
Gistvlokken kunnen je maaltijden lekkerder, rijker van smaak en vullender maken. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwitten (8 g per portie van 15 g) en vezels (3 gram vezels per portie van 15 gram). De combinatie van eiwitten en vezels zorgt ervoor dat je langer vol zit en meer tevreden bent met je maaltijd. Gistvlokken zijn een eenvoudige en heerlijke manier om je voedingsstofinname te verhogen en een melkvrije, kaasachtige smaak aan je maaltijden toe te voegen.
Manieren om gistvlokken te gebruiken
Gistvlokken zijn melkvrij en hebben een hartige, nootachtige, kaasachtige smaak. De makkelijkste manier om gistvlokken te gebruiken is door ze over je favoriete producten te strooien. Ze kunnen voor allerlei recepten worden gebruikt, waaronder salades, bonen, linzen, pasta, stoofschotels en meer. Ze zullen de smaak van elk gerecht toevoegen of versterken.
Ze zijn ook laag in natrium, wat een goede optie is voor wie minder zout wil eten. Ze helpen je de umamismaak te creëren zonder te veel zout te gebruiken.
Gistvlokken zijn geweldig om sauzen mee te maken; je kunt bijvoorbeeld een veganistische kaassaus maken als uitstekende topping voor aardappelen en eieren. Je kunt ook gistvlokken toevoegen aan soepen, pasta en gezonde snacks zoals noten en zaden voor een meer kaasachtige smaak.
Verrijkt versus onverrijkt
Verrijkte gistvlokken (portie van 15 gram) / Onverrijkte gistvlokken (portie van 15 gram)
Calorieën 60 / 60
Eiwitten 8 g / 8 g
Koolhydraten 5 g / 5 g
Vetten <1 g / <1 g
Vezels 3 g / 4 g
Thiamine (B1 )980% van de dagelijkse waarde (DV) / 200% van de DV
Riboflavine (B2) 750% van de DV / 6% van de DV
Niacine (B3) 290% van de DV / 90% van de DV
B12 730% van de DV / 0% van de DV
Kalium 6% van de DV / 7% van de DV
Als je verrijkte gistvlokken koopt, ziet de ingrediëntenlijst er zo uit:
Ingrediënten: Inactieve gistvlokken [gedroogde gist, niacine (vitamine B3), pyridoxinehydrochloride (vitamine B6), riboflavine (vitamine B2), thiaminehydrochloride (vitamine B1), foliumzuur, vitamine B12].
Voor onverrijkte gistvlokken is het enige ingrediënt gedroogde gist en ziet het etiket er zo uit:
Ingrediënten: Gedroogde gist (Saccharomyces cerevisiae)
