Beschrijving
Een echte Poolse augurk, op de langzame manier gemaakt.
Morgiel is een familiebedrijf dat groenten fermenteert in plaats van in azijn te zetten. Het is de oudere methode, en de meer geduldige. Kleine komkomers worden in potten gedaan met bronwater, ongeraffineerd steenzout, knoflook, dille en daslook, en vervolgens met rust gelaten terwijl de van nature voorkomende melkzuurbacteriën op de schil aan het werk gaan.
Die bacteriën — voornamelijk soorten Lactobacillus — voeden zich met de suikers in de komkommer en zetten deze om in melkzuur. Het zuur is wat de pH verlaagt, de groente conserveert en die schone, friszure smaak creëert. Het is een compleet andere smaak dan de scherpe, eendimensionale klap van een augurk in azijn: ronder, zouter, hartiger, met de knoflook en dille die eronder doorkomen.
Diezelfde zuurgraad is wat een ongeopende pot stabiel houdt in de voorraadkast, en dat is hoe deze augurken altijd zijn bewaard. Bewaar hem ergens koel en donker, en zet hem in de koelk zodra hij open is. De pekel kan iets troebel zijn — dat is een teken dat de fermentatie zijn werk heeft gedaan, geen gebrek.
Hoe je ze kunt gebruiken
Stromp uit de pot met kaas en roggebrood. In stukjes door een aardappelsalade of een tartaarsaus. In plakjes in een toastje of een burger. In blokjes in een Poolse ogórkowa-soep, waarbij de pekel er ook in gaat. Fijngehakt met kappertjes en peterselie als relishes voor vette vis. Gooi de pekel niet weg — het is uitstekend in een dirty martini, een saladedressing, of koud gedronken zoals de Polen doen na een zware maaltijd.
Waarom deze pot
- Natuurlijk gefermenteerd, niet in azijn gezet
- Rauw en ongepasteuriseerd
- Gecertificeerde biologische ingrediënten
- Geen azijn, geen suiker, geen conserveermiddelen, geen kleurstoffen
- Alleen zes ingrediënten
- Geschikt voor veganisten en vegetariërs
- Recyclebare glazen pot
- 820 g — de royale grootte, voor huishoudens die ze snel opmaken
Ingrediënten
Augurken* (50%), bronwater, ongeraffineerd steenzout, knoflook*, dille*, daslook*.
*= Biologisch
Bewaring
Bewaar op een koele, donkere plaats. Na het openen in de koelk bewaren en de augurken ondergedompeld houden in de pekel. Niet geschikt om thuis te bevriezen.
Ongepasteuriseerd — niet aanbevolen tijdens de zwangerschap.
Voedingswaarde (per 100 g)
| Energie | 36 kJ / 9 kcal |
| Vetten | 0,1 g |
| — waarvan verzadigde vetzuren | 0 g |
| Koolhydraten | 1,8 g |
| — waarvan suikers | 0,1 g |
| Eiwitten | 0,4 g |
| Zout | 2,0 g |
Veelgestelde vragen
Worden deze met azijn gemaakt?
Nee. Ze worden gefermenteerd in een zoute pekel, niet gezet in azijn. De zuurgraad komt van melkzuur dat van nature ontstaat tijdens de fermentatie.
Wat betekent "rauw" en "ongepasteuriseerd" hier?
De potten worden nooit verhit, dus de fermentatie is nog levend wanneer de pot bij jou aankomt. Pasteurisatie zou de bacteriën doden en de textuur en smaak veranderen.
Moeten ze voor het openen in de koelk?
Nee. Een ongeopende pot wordt geconserveerd door de zuurgraad van zijn eigen pekel, dus een koele, donkere voorraadkast is de juiste plek. De koelk is alleen nodig zodra de pot open is.
Waarom is de pekel troebel?
Dat is normaal. De troebelheid komt van de melkzuurbacteriën en is een teken van een actieve fermentatie. Heldere pekel betekent meestal azijn of pasteurisatie.
Wat is het verschil tussen deze en de pot van 500 g?
Alleen de grootte. Dezelfde producent, hetzelfde recept, dezelfde rauwe fermentatie.
Kan ik de pekel gebruiken?
Ja — het is een van de beste onderdelen. Gebruik het in dressings, soepen zoals ogórkowa, cocktails, of om vlees in te marineren.
Zijn ze geschikt voor veganisten?
Ja. Alle zes ingrediënten zijn plantaardig.
Roest de deksel ooit?
Incidentele oppervlakkige verkleuring op de metalen deksel kan voorkomen bij levende, zure fermentaties. De producent bevestigt dat dit het product erin niet beïnvloedt.
Zijn ze pittig?
Nee. De daslook voegt een milde warmte toe en houdt de augurken knapperig, in plaats van hitte.
Betaling & Beveiliging
Uw betalingsgegevens worden veilig verwerkt. Wij slaan geen creditcardgegevens op en hebben ook geen toegang tot uw creditcardinformatie.