Przepis wymaga mleka kokosowego. W szafce znajduje się puszka kremu kokosowego, twardy biały blok i karton z lodówki. Czy któryś z nich się nada?
Niektóre się nadadzą, ale trzeba je nieco zmodyfikować. Jeden na pewno się nie nada. Wszystkie są robione z tego samego orzecha, ale powstają w różny sposób, a różnica polega głównie na zawartości tłuszczu i wody.
Wspólny początek
Każdy z tych produktów powstaje z białego miąższu dojrzałego kokosa. To nie jest ten przezroczysty płyn, który słychać chlupoczącego w środku kokosa. To woda kokosowa, zupełnie inna rzecz.
Aby zrobić mleko kokosowe, miąższ się ściera i wyciska, zazwyczaj z dodatkiem wody, a następnie zbiera się gęsty biały płyn. Zmieniając ilość dodawanej wody lub sposób obróbki miąższu, otrzymuje się każdy z poniższych produktów.
Mleko kokosowe
To najpopularniejszy produkt. Mleko kokosowe to płyn wyciśnięty z tartego miąższu, rozcieńczony wodą do konsystencji, która pozwala go lać.
Nasze ekologiczne mleko kokosowe RAWGORILLA zawiera od 11 do 12% tłuszczu i tylko dwa składniki: ekologiczny ekstrakt z kokosa oraz wodę. Jest wystarczająco gęste, by przygotować prawdziwe curry, a jednocześnie na tyle lekkie, by dodać je do owsianki lub koktajlu bez dominowania smaku.
Użyj go do: tajskiego i indyjskiego curry, laksa, dhal, zup, ryżu na mleku, owsianki nocnej i koktajli.
Krem kokosowy
Krem kokosowy powstaje w ten sam sposób, ale z znacznie mniejszą ilością wody, dzięki czemu jest gęstszy, bogatszy i ma intensywniejszy smak. Można go porównać do śmietanki 30% w stosunku do mleka kokosowego, które odpowiada śmietance 18%.
Ekologiczny krem kokosowy RAWGORILLA zawiera 24% tłuszczu, czyli jest około dwa razy bogatszy niż mleko kokosowe. Zawiera niewielkie ilości guma guar i guma ksantanowa, dwóch zagęstników pochodzenia roślinnego, które pomagają zachować gładką konsystencję bez grudek.
Użyj go do: bogatszych curry i sosów satay, deserów, bezmlecznego lodów, panna cotty oraz jako kleksa na owoce. Nadaje się również do koktajli, takich jak piña colada.
Uwaga dotycząca ubijania. Krem kokosowy można ubijać, gdy zawarte w nim tłuszcze się zagęszczą. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj kremu przeznaczonego specjalnie do ubijania, takiego jak ekologiczny krem kokosowy do ubijania Biona, o zawartości 30% tłuszczu. Wstaw puszkę do lodówki na noc, otwórz ją bez wstrząsania, wyłóż gęstą część do zimnej miski i ubij.
Krem kokosowy do smarowania
To właśnie ten produkt często myli ludzi. Krem kokosowy do smarowania wcale nie jest płynem. To cały miąższ kokosa, wysuszony i zmielony na gęstą pastę, a następnie uformowany w twardy blok. Nic nie jest wyciskane ani odrzucane, więc błonnik pozostaje w środku.
Dzięki temu jest najbardziej skoncentrowanym z całej grupy. Ekologiczny krem kokosowy Biona zawiera około 68% tłuszczu, 16 g błonnika na 100 g, a jego jedynym składnikiem jest ekologiczny kokos.
Sposób użycia. Zetrzyj lub posiekaj potrzebną ilość i dodaj bezpośrednio do gotującego się curry lub zupy, a podczas gotowania rozpuści się w sosie. Aby szybko przygotować mleko kokosowe z bloku, rozpuść 50 g w 100 ml ciepłej wody i mieszaj, aż powstanie gładka masa.
Użyj go do: curry i gulaszy, w których chcesz uzyskać smak kokosa bez dodawania więcej płynu, a także do wypieków, ciastek fudge i lodów kokosowych.
Ponieważ dobrze przechowuje się w szafce, blok jest przydatny jako zapas na wieczór, w którym okaże się, że skończyły się puszki.
Mleko kokosowe w kartonie
Mleko kokosowe sprzedawane w kartonach, często w lodówce lub obok mleka owsianego i migdałowego, jest raczej napojem niż składnikiem. Jest znacznie rzadsze niż mleko kokosowe z puszki i przeznaczone do wlewania na płatki śniadaniowe lub do herbaty i kawy. Wiele marek, podobnie jak Koko, dodaje wapń i witaminy.
Nie nadaje się do przygotowania bogatego curry. Przechowuj je na śniadanie.
Krem kokosowy i skondensowane mleko kokosowe
Warto znać jeszcze dwa produkty, ponieważ są słodzone, a ich pomylenie może zepsuć danie wytrawne.
Krem kokosowy to słodzony krem kokosowy, przeznaczony głównie do koktajli. Mimo niemal identycznej nazwy jest to inny produkt niż krem kokosowy.
Słodzone skondensowane mleko kokosowe to bezmleczny odpowiednik puszki skondensowanego mleka: kokos gotowany z cukrem do uzyskania gęstej konsystencji. Wersja Biona powstaje z ekologicznego kokosa i ekologicznego cukru trzciny cukrowej. Doskonale nadaje się do deseru banoffee, ciastek fudge i kawy z lodem, ale zepsuje tajskie zielone curry.
Jeśli na puszce widnieje napis „słodzone” lub „skondensowane”, należy ją użyć do deseru.
Mleko kokosowe vs krem kokosowy vs krem kokosowy do smarowania – zestawienie
- Mleko kokosowe: płynne, około 11–12% tłuszczu. Codzienny wybór do curry i zup.
- Krem kokosowy: gęsty, około 24% tłuszczu. Do bogatszych dań, deserów i sosów satay.
- Krem kokosowy do ubijania: gęsty, około 30% tłuszczu. Do ubijania i dekorowania ciast.
- Krem kokosowy do smarowania: twardy blok, około 68% tłuszczu, z zachowanym błonnikiem. Zetrzyj go do sosów lub rozpuść w mleku kokosowym.
- Mleko kokosowe w kartonie: rzadkie i nadające się do picia. Do płatków śniadaniowych i gorących napojów, nie do gotowania.
- Krem kokosowy i skondensowane mleko kokosowe: słodzone. Tylko do koktajli i deserów.
Czy można zastąpić jeden produkt drugim?
W większości przypadków tak. Oto jak.
Krem kokosowy zamiast mleka kokosowego. Wymieszaj krem z wodą w podobnej objętości. Ponieważ krem jest około dwa razy bogatszy, rozcieńczenie go wodą pozwoli uzyskać konsystencję zbliżoną do mleka.
Mleko kokosowe zamiast kremu kokosowego. Trudniej, ponieważ nie można łatwo usunąć wody. Użyj mleka i gotuj sos dłużej, aby go zredukować, albo dodaj odrobinę startego kremu kokosowego do smarowania, aby uzyskać bogatszą konsystencję.
Krem kokosowy do smarowania zamiast mleka kokosowego. Zachowaj proporcje 50 g kremu do 100 ml ciepłej wody i dostosuj je do ilości wymaganej w przepisie. W rezultacie powstanie mleko nieco gęstsze i o bardziej wyczuwalnej strukturze niż mleko z puszki, ponieważ zawiera błonnik.
Mleko w kartonie zamiast z puszki. Tylko w ostateczności, a spodziewaj się rzadkiego, jasnego sosu.
Dlaczego mleko kokosowe w puszce jest stałe?
Nic nie poszło nie tak. Tłuszcz kokosowy jest stały w temperaturze poniżej około 25°C, co oznacza, że puszka przechowywana w chłodnej brytyjskiej szafce po otwarciu często będzie miała na wierzchu grubą białą warstwę, a pod nią rzadki płyn. To znak, że jest to prawdziwy kokos, i nie ma w tym nic złego.
Wstrząśnij puszką przed otwarciem lub przelej zawartość do garnka i mieszaj podczas podgrzewania. Wszystko połączy się w ciągu minuty lub dwóch.
Mleko kokosowe bez dodatku zagęstników, takie jak nasze, ze względu na tę samą przyczynę łatwiej rozwarstwia się niż mleko z użyciem stabilizatorów.
Porady kulinarne, które mają znaczenie
Gotuj na małym ogniu, nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Gwałtowne wrzenie może sprawić, że mleko kokosowe będzie wyglądać na rozwarstwione lub ścięte, a na powierzchni pojawi się olej. Jest w pełni bezpieczne do spożycia, ale delikatne gotowanie na małym ogniu sprawi, że sos pozostanie gładki i lśniący.
Dodawaj pod koniec, jeśli chcesz zachować świeży smak. Mleko kokosowe dodane w ciągu ostatnich dziesięciu minut zachowa bardziej wyrazisty i słodszy smak kokosa niż takie, które gotuje się przez godzinę.
Wypróbuj tajski sposób. W wielu tajskich curry gęsty krem z wierzchu puszki najpierw podgrzewa się, aż zacznie oddzielać olej, a następnie smaży w nim pastę curry przed dodaniem pozostałego płynu. Dzięki temu sos zyskuje głębszy, bardziej aromatyczny smak.
Przechowuj otwarte puszki w lodówce. Przelej pozostałość do czystego pojemnika, przechowuj w chłodzie i zużyj w ciągu około trzech dni. Pozostałości dobrze nadają się do zamrożenia w foremce do kostek lodu, gotowych do dodania do sosu lub koktajlu.
Od czego zacząć?
Jeśli chcesz mieć w szafce tylko jeden produkt, niech to będzie puszka mleka kokosowego. Dodaj puszkę kremu kokosowego do deserów i bogatszych sosów oraz blok kremu kokosowego do smarowania jako zapas.
Jeśli szukasz gotowej mieszanki przypraw, ekologiczne mleko kokosowe Wild Elephant z zielonym curry zawiera już dodaną pastę.
A więcej informacji o kokosie, w tym o tym, dlaczego olej kokosowy virgin zachowuje się w określony sposób, znajdziesz w naszym przewodniku po surowym ekologicznym oleju kokosowym virgin.
