Nie bez powodu tak wiele z nas z takim sentymentem wspomina kuchnię swoich babć. Nie była wykwintna i rzadko opierała się na spisanych przepisach, ale przygotowywano ją z troską, z prawdziwych składników i pozwalała na wiele mimo skromnego budżetu. Gotowanie po babczynemu to nie tyle konkretne dania, co raczej sposób myślenia. Dobra wiadomość jest taka, że każdy może się go nauczyć, a dzięki niemu jedzenie pełnowartościowych produktów staje się łatwe, tanie i naprawdę przyjemne. Oto jak przywrócić tę dawną mądrość kulinarną.
Zacznij od dobrze zaopatrzonej spiżarni
Kuchnia babci nie zaczynała się od listy zakupów na pojedynczy przepis, lecz od szafki pełnej niezawodnych produktów, z których można było przygotować niemal wszystko. To właśnie na nich należy oprzeć swoją bazę. Mąka, płatki owsiane, ryż, suszone rośliny strączkowe, pomidory w puszce, cebula, jajka, kilka przypraw i trochę suszonych owoców – to wszystko, czego potrzebujesz, by zawsze móc przygotować porządny posiłek.
Te podstawowe produkty są tanie, można je przechowywać przez wiele miesięcy, a ponadto stanowią bazę prawdziwego jedzenia. Torba płatków owsianych, półka pełna roślin strączkowych i fasoli oraz trochę suszonych owoców do wypieków wystarczą na bardzo długo.
Gotuj od podstaw i stawiaj na prostotę
Istotą kuchni po babczynemu jest samodzielne przygotowywanie potraw z surowych składników. Brzmi to trudniej, niż jest w rzeczywistości. Większość tradycyjnych domowych dań jest z założenia prosta: garnek zupy, gulasz powoli pyrkający na kuchence, blacha pieczonych warzyw, kruszonka z owocami i wymieszaną z masłem posypką. Nic z tego nie wymaga szczególnych umiejętności ani specjalnego sprzętu – wystarczy patelnia, piekarnik i odrobina cierpliwości.
Zacznij od jednego lub dwóch dań i gotuj je tak długo, aż staną się dla Ciebie czystą intuicją. Dobra zupa warzywna z soczewicą, prosty gulasz, podstawowy chleb lub kruszonka z owocami – to wszystko, czego potrzebujesz na początek. Gdy opanujesz kilka potraw, przestaniesz potrzebować przepisów, dokładnie tak, jak robiła to Twoja babcia.
Niczego nie marnuj
Starsze pokolenia gotowało w trudniejszych czasach i marnowanie jedzenia było nie do pomyślenia. Warto wskrzesić ten nawyk, ponieważ pozwala oszczędzać i uczy gotowania. Obierki warzywne i szkielet z kurczaka stają się bazą bulionu. Czerstwa chleb można zmienić w bułkę tartą, pudding chlebowy lub bazę do zupy. Wczorajsze resztki stają się dzisiejszym obiadem lub nadzieniem do zapiekanki. Gotowanie z myślą o wykorzystaniu wszystkiego to jeden z najbardziej satysfakcjonujących i ekonomicznych nawyków, jakie możesz wyrobić.
Gotuj zgodnie z porami roku
Babcia gotowała to, co było dostępne i tanie, co zazwyczaj oznaczało produkty w sezonie. Produkty sezonowe są świeższe, smaczniejsze i tańsze, ponieważ są wtedy obfite. Warzywa korzeniowe zimą, warzywa zielone i owoce jagodowe latem, jabłka jesienią. Pozwalając, by pory roku kierowały Twoim gotowaniem, naturalnie zapewniasz sobie różnorodność przez cały rok i obniżasz rachunki za zakupy, bez konieczności planowania.
Przygotuj jedną dużą porcję
Posiłek przygotowany w jednym garnku od dawna stanowił filar tradycyjnej kuchni, i nie bez powodu. Gulasze, zupy, potrawki, curry i dhal można przygotować w jednym dużym garnku, tanio nakarmić rodzinę, a często smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Gotowanie większych porcji w ten sposób pozwala zaoszczędzić czas, pieniądze i pracę przy zmywaniu naczyń. Przygotuj dużą porcję w weekend, zjedz część, a resztę przechowuj w lodówce lub zamrażarce na zabiegane wieczory, kiedy inaczej mogłabyś sięgnąć po coś przetworzonego.
Piec samodzielnie
Nie ma nic lepszego niż zapach domowych wypieków, a ich przygotowanie jest znacznie łatwiejsze i tańsze, niż większość ludzi przypuszcza. Prosty chleb wymaga tylko mąki, wody, soli i drożdży. Scones, ciasta owsiane, ciasta owocowe i ciasteczka są łatwe do przygotowania i wybaczą drobne niedociągnięcia. Piecząc samodzielnie, dokładnie wiesz, co znajduje się w środku, bez emulgatorów i konserwantów, które można znaleźć w gotowych produktach ze sklepu. To kuchnia po babczynemu w swoim najbardziej satysfakcjonującym wydaniu.
Konserwuj
Kiedy owoców lub warzyw było pod dostatkiem, nic nie marnowano. Dżem, konfitury, chutney i ogórki kiszone pozwalały naszym dziadkom zachować letnie plony i cieszyć się nimi przez całą zimę. Przygotowanie partii dżemu lub słoika chutney to wspaniała, staromodna umiejętność, która jest łatwiejsza, niż się wydaje, i pozwala zmienić tani nadmiar sezonowych produktów w coś, co będziesz cieszyć się przez wiele miesięcy.
Łagodny początek
Nie musisz opanować wszystkiego od razu. Kuchnia po babczynemu rozwija się jedno danie i jeden nawyk na raz, dokładnie tak, jak zawsze. Wybierz zupę lub gulasz, naucz się go dobrze przygotowywać i buduj na tym dalej. Zanim się obejrzysz, zaczniesz gotować bez przepisów, marnować niemal nic i zapełniać większość talerza prawdziwym, prostym jedzeniem.
To właśnie duch Whole Plate, naszej inicjatywy mającej na celu przywrócenie prawdziwego gotowania do brytyjskich kuchni. Jeśli potrzebujesz motywacji, by zacząć, nasze bezpłatne 30-dniowe Whole Plate Pledge każdego dnia dzieli się jedną prostą zamianą, pomysłem lub przepisem – takimi, które Twoja babcia od razu by rozpoznała.
