Ogórki ekologiczne w zalewie – Morgiel – 820 g

Prawdziwe polskie ogórki, przygotowane tradycyjną, powolną metodą.

Morgiel to rodzinna manufaktura, która fermentuje warzywa zamiast zalewać je octem. To starsza i bardziej cierpliwa metoda. Małe ogórki zalewa się wodą źródlaną, nieoczyszczoną solą kamienną, czosnkiem, koperkiem i chrzanem, a następnie pozostawia, by naturalnie występujące na skórce bakterie kwasu mlekowego zaczęły swoją pracę.

Te bakterie — głównie gatunki Lactobacillus — odżywiają się cukrami zawartymi w ogórkach i przekształcają je w kwas mlekowy. To właśnie kwas obniża pH, konserwuje warzywa i nadaje im czysty, wyrazisty, kwaśny smak. Jest on zupełnie inny od ostrego, jednowymiarowego smaku ogórków zalewanych octem: bardziej pełny, słony, wyrazisty, z wyraźnie wyczuwalnym czosnkiem i koperkiem.

Ta sama kwasowość sprawia, że zamknięty słoik pozostaje stabilny w szafce, tak jak ogórki te zawsze były przechowywane. Przechowuj go w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu przenieś do lodówki. Zalewa może być nieco mętna — to znak, że fermentacja przebiegła prawidłowo, a nie wada.

Jak ich używać

Prosto ze słoika do sera i chleba żytniego. Pokrojone w sałatkę ziemniaczaną lub sos tartara. W plastrach do tostów z serem lub burgera. W kostce do polskiej zupy ogórkowej, do której dodaje się również zalewę. Drobno posiekane z kaparami i natką pietruszki jako dodatek do tłustych ryb. Nie wylewaj zalewy — doskonale nadaje się do drinka Dirty Martini, sosu sałatkowego lub, jak robią to Polacy, do wypicia zimnej po obfitym posiłku.

Dlaczego ten słoik

• Fermentowane naturalnie, nie zalewane octem
• Surowe i niepasteryzowane
• Certyfikowane składniki ekologiczne
• Bez octu, cukru, konserwantów i barwników
• Tylko sześć składników
• Odpowiednie dla wegan i wegetarian
• Słoik ze szkła nadającego się do recyklingu
• 820 g — duży rozmiar dla rodzin, które szybko je zjadają

Skład

Ogórki kiszone* (50%), woda źródlana, nieoczyszczona sól kamienna, czosnek*, koperek*, chrzan*.

*= Ekologiczne

Przechowywanie

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce, dbając, aby ogórki pozostały zanurzone w zalewie. Nie zaleca się mrożenia w warunkach domowych.

Niepasteryzowane — nie zaleca się spożywania w czasie ciąży.

Wartość odżywcza (na 100 g)

Często zadawane pytania

Czy są zalewane octem?
Nie. Są fermentowane w solance, a nie zalewane octem. Kwasowość pochodzi z kwasu mlekowego wytwarzanego naturalnie podczas fermentacji.

Co tutaj oznacza „surowe” i „niepasteryzowane”?
Słoiki nigdy nie poddawane są obróbce termicznej, dzięki czemu fermentacja pozostaje aktywna w momencie dostarczenia słoika. Pasteryzacja zabiłaby bakterie i zmieniła konsystencję oraz smak.

Czy przed otwarciem należy je przechowywać w lodówce?
Nie. Zamknięty słoik jest konserwowany przez kwasowość własnej zalewy, więc chłodna, ciemna szafka jest dla niego odpowiednim miejscem. Lodówka jest potrzebna dopiero po otwarciu słoika.

Dlaczego zalewa jest mętna?
To normalne. Mętność jest spowodowana bakteriami kwasu mlekowego i świadczy o aktywnym procesie fermentacji. Przezroczysta zalewa zazwyczaj oznacza dodatek octu lub pasteryzację.

Czym różnią się od słoika 500 g?
Tylko rozmiarem. Ten sam producent, ten sam przepis, ta sama surowa fermentacja.

Czy mogę używać zalewy?
Tak — to jeden z jej najlepszych elementów. Użyj jej w sosach, zupach takich jak ogórkowa, koktajlach lub do marynowania mięsa.

Czy są odpowiednie dla wegan?
Tak. Wszystkie sześć składników pochodzi z roślin.

Czy pokrywka kiedykolwiek rdzewieje?
W przypadku aktywnych, kwaśnych fermentów na metalowej pokrywce mogą pojawić się sporadyczne ślady powierzchniowe. Producent zapewnia, że nie wpływają one na produkt znajdujący się w środku.

Czy są pikantne?
Nie. Chrzan nadaje delikatne ciepło i sprawia, że ogórki pozostają chrupiące, zamiast dodawać im ostrości.