Masło orzechowe powinno być jednym z najprostszych produktów w sklepie: orzechy zmielone na gładko w słoiku. A jednak przechodząc między półkami, można znaleźć słoiki wypełnione olejem palmowym, słodzone cukrem i zagęszczone dodatkami. Umiejętność czytania etykiety pozwala odróżnić naprawdę dobre, zdrowe masło orzechowe od przetworzonego smarowidła udającego takie. Oto czego dokładnie należy szukać.
Najpierw sprawdź skład
Najbardziej przydatnym nawykiem jest odwrócenie słoika i przeczytanie składu przed czymkolwiek innym. Najlepsze masła orzechowe mają tylko jeden składnik: orzechy. Tylko tyle. Prawdziwie dobre masło orzechowe, na przykład, powinno zawierać wyłącznie orzechy ziemne, najlepiej w 100%. Im krótsza lista, tym bliżej jest do prawdziwego, uczciwego masła orzechowego. Jeśli lista ma kilka linijek, to pierwszy sygnał ostrzegawczy.
Czego nie chcesz zobaczyć
Warto unikać kilku powszechnych dodatków, a wiedza, dlaczego, pomaga.
Oleju palmowego i innych olejów roślinnych dodaje się, aby zapobiegać naturalnemu rozwarstwianiu się olejów i tworzyć sztucznie gładką, stabilną konsystencję. Taniej wypełniają one słoik, a olej palmowy wiąże się z tym również z obawami o środowisko. Dodany cukier zmienia słone, odżywczy produkt w coś bliższego słodkiemu smarowidłu, a jego obecność jest zaskakująco powszechna nawet w słoikach wyglądających na „naturalne”. Soli dodaje się często w większych ilościach, niż sam byś wybrał. Emulgatory i stabilizatory służą wyłącznie zmianie konsystencji i przedłużeniu trwałości, a nie poprawie jakości masła. Żadne z nich nie powinno znaleźć się w prostym, wysokiej jakości maśle orzechowym.
Dlaczego naturalne rozwarstwianie się oleju jest dobrym znakiem
To coś, co niepotrzebnie odstrasza ludzi. W prawdziwym, bez dodatków maśle orzechowym warstwa naturalnego oleju często unosi się na wierzchu słoika. Wielu zakłada, że oznacza to, że produkt się zepsuł, podczas gdy w rzeczywistości jest dokładnie odwrotnie: to dowód na to, że nie dodano niczego, co sztucznie utrzymywałoby go w całości. Wystarczy dobrze wymieszać przed użyciem. Jeśli masło orzechowe nigdy się nie rozwarstwia, zazwyczaj oznacza to, że dodano oleje stabilizujące, aby temu zapobiegać. Lekkie rozwarstwianie się to znak uczciwości.
Dlaczego kamienne mielenie i rzemieślnicza produkcja mają znaczenie
Sposób produkcji masła orzechowego wpływa zarówno na jego smak, jak i jakość. Masła orzechowe mielone kamiennie są powoli mielone między kamieniami, co pozwala utrzymać niską temperaturę i zachować naturalny smak oraz charakter orzechów. Efektem jest bogatszy, pełniejszy smak i konsystencja przypominająca prawdziwe zmielone orzechy, a nie gładką, jednolitą pastę. Rzemieślnicza produkcja w małych partiach zazwyczaj oznacza większą dbałość o same orzechy i mniejsze poleganie na skrótach i dodatkach. Krótko mówiąc, lepsze metody tworzą lepsze masło.
Standard, którego należy szukać
Jeśli chcesz prosty przykład tego, jak wygląda jakość, nasze RAWGORILLA Organic Smooth Peanut Butter i Organic Crunchy Peanut Butter spełniają wszystkie te kryteria. Są produkowane z 100% ekologicznych orzechów ziemnych i niczego więcej, mielone kamiennie tradycyjną metodą, bez oleju palmowego, bez dodanego cukru, bez dodanej soli i bez emulgatorów. Lekko się rozwarstwiają, ponieważ nie ma nic sztucznego, co utrzymywałoby je w całości, i są sprzedawane w pojemnym słoiku 1 kg, co zapewnia uczciwą wartość. To jest standard, z którym można porównywać każde masło orzechowe.
Jak przechowywać i używać naturalnego masła orzechowego
Ponieważ dobre masło orzechowe zawiera tylko orzechy, kilka prostych nawyków pozwala zachować jego najlepsze cechy. Wymieszaj je dokładnie po otwarciu, aby ponownie połączyć naturalne oleje. Przechowuj w chłodnej szafce lub w lodówce, jeśli wolisz twardszą konsystencję i chcesz przedłużyć jego trwałość, choć chłodzenie utrudnia smarowanie. Oprócz tostów używaj go w koktajlach, sosach satay, owsiance, wypiekach, kulkach energetycznych i dressingach, gdzie jego czysty, orzechowy smak naprawdę się wyróżnia.
Podsumowując
Wybór najlepszego masła orzechowego sprowadza się do jednej prostej zasady: przeczytaj etykietę i szukaj tylko orzechów. Unikaj oleju palmowego, dodanego cukru, soli i emulgatorów, zaakceptuj lekkie naturalne rozwarstwianie się oleju i wybieraj rzemieślnicze słoiki mielone kamiennie, wyprodukowane z dbałością. Zrób to, a każda łyżeczka będzie dokładnie tym, czym powinno być masło orzechowe: prawdziwym jedzeniem i niczym więcej.
