Ryż jest najważniejszym składnikiem sushi. Mistrzowie sushi twierdzą, że ryż stanowi 80%, a ryba tylko 20% doskonałego sushi.
Przygotowanie ryżu do sushi w domu nie jest aż tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Aby zrobić go prawidłowo, trzeba tylko pamiętać o kilku rzeczach.
Oto lista 5 wskazówek, jak przygotować idealny domowy ryż do sushi.
1. Kupno odpowiedniego ryżu
Wybór odpowiedniego rodzaju ryżu do sushi jest bardzo ważny. Możesz łatwo znaleźć specjalny ryż do sushi z odpowiednimi informacjami na opakowaniu. Jeśli jednak nie jest dostępny ryż do sushi, wybierz ryż krótkoziarnisty, który będzie tutaj najlepszy. Możesz również wybrać jego wersję ekologiczną.
Ryż krótkoziarnisty ma okrągły kształt, o tej samej długości i szerokości, oraz zawiera odpowiednią ilość skrobi. Różne odmiany powinny dawać ten sam efekt; pamiętaj tylko, aby zawartość białka nie przekraczała 6%.
Sekret przygotowania najlepszego ryżu do sushi polega na tym, aby stał się lepki, zachowując jednocześnie swój kształt i nie stając się zbyt miękki. Ryż krótkoziarnisty powinien się do tego sprawdzić.
2. Przygotowanie octu do ryżu sushi
Do przygotowania octu do ryżu sushi potrzebujesz tylko 3 składników: octu ryżowego, cukru i soli. Na 1 szklankę ryżu przygotuj roztwór w następujących proporcjach: 2 łyżki octu ryżowego + 2 1/2 łyżeczki cukru + 3/4 łyżeczki soli. Dodaj wszystkie składniki do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gdy będzie gotowy, odstaw go. Za chwilę będziesz musiał dodać tę mieszankę do ugotowanego ryżu.
3. Płukanie ryżu
Przed ugotowaniem ryż należy wypłukać. Wystarczy płukać go kilka razy, aż woda stanie się czysta. Dopiero wypłukany ryż jest gotowy do gotowania!
4. Gotowanie ryżu
W tradycji japońskiej stosuje się określone rytuały, aby perfekcyjnie ugotować ryż. Chcemy, aby ryż do sushi był lepki, ale nie zbyt miękki.
Jak to zrobić? To bardzo łatwe! Wypłukany ryż należy ugotować w niewielkiej ilości wody, z pokrywką na garnku. W trakcie gotowania uwolni się amyloza, czyli jedna z form skrobi, dzięki czemu ziarna będą się ze sobą kleić, nie stając się zbyt miękkie, a jest to dokładnie to, czego tutaj potrzebujemy. Pozostaw go na chwilę, zanim dodasz ocet.
5. Doprawienie ryżu
Teraz należy wymieszać ugotowany ryż z octem ryżowym. Na 1 szklankę ryżu potrzebujesz około 1,5 łyżki octu ryżowego. Mieszaj bardzo delikatnie, starając się nie rozgniatać ryżu. Możesz przełożyć ryż do innej miski. Następnie przykryj go ściereczką kuchenną, bawełnianą ściereczką lub folią i pozostaw na kilka godzin.
Po tym czasie ryż jest gotowy do użycia w nigiri, maki oraz jako dodatek do sashimi!
