Jeśli spędzasz czas w mediach społecznościowych lub czytasz wiadomości zdrowotne, zapewne widziałeś nagłówki: „Oleje roślinne są toksyczne”, „Oleje roślinne powodują stany zapalne” lub „Wylej olej roślinny”. Stały się one tematem jednej z najbardziej gorących debat w świecie odżywiania.
Ale gdy odrzuci się wiralowe filmy i plotki „blogerów zdrowotnych”, co mówi rzeczywista nauka? Czy te oleje są naprawdę ukrytym zagrożeniem w Twojej szafce kuchennej, czy może mamy do czynienia z pomyłką?
Oto prawda o sporze dotyczących olejów roślinnych, wyjaśniona bez zbędnego podkręcania atmosfery.
Sedno sporu: Omega-6 kontra Omega-3
Głównym argumentem przeciwko olejom roślinnym (takim jak olej słonecznikowy, rzepakowy czy kukurydziany) jest to, że zawierają one dużo kwasów tłuszczowych omega-6.
Z biologicznego punktu widzenia omega-6 są „niezbędne”, co oznacza, że Twój organizm nie potrafi ich sam wytworzyć — musisz je spożywać, aby przeżyć. Jednak współczesna dieta w Wielkiej Brytanii jest często mocno niezbalansowana. Ponieważ żywność przetworzona, dania gotowe i smażenie w fast foodach opierają się na tanich, rafinowanych olejach, wielu z nas spożywa znacznie więcej omega-6 niż „przeciwzapalnych” omega-3 (znajdujących się w nasionach lnu, orzechach włoskich i tłustych rybach).
„Spór” nie dotyczy w rzeczywistości samych nasion, lecz tego nierównowagi. Gdy Twój organizm jest zalewany omega-6 i ma bardzo mało omega-3, które mogłyby im przeciwdziałać, może dojść do stanu, w którym jest on bardziej podatny na stany zapalne.
Prawdziwy winowajca: przemysłowa rafinacja
Największym błędem w tym sporze jest łączenie wszystkich olejów w jedną kategorię. Istnieje ogromna różnica biologiczna między nasionem rozdrobnionym w tradycyjnym prasie a olejem wytwarzanym w fabryce przemysłowej.
-
Oleje rafinowane: Większość „olejów roślinnych” dostępnych w supermarketach przechodzi intensywny proces przemysłowy. Obejmuje on wysoką temperaturę, rozpuszczalniki chemiczne (np. heksan), wybielanie i odbarwianie. Proces ten może uszkodzić delikatne tłuszcze, tworząc „tłuszcze trans” i powodując utlenianie, zanim butelka trafi do Twojej szafki.
-
Oleje tłoczone na zimno i ekologiczne: Tutaj argument o „toksyczności” traci moc. Gdy nasiona są tłoczone na zimno (np. ekologiczny olej rzepakowy lub słonecznikowy tłoczony na zimno), olej jest pozyskiwany wyłącznie za pomocą nacisku fizycznego. Bez wysokiej temperatury, bez chemii. Składniki odżywcze, takie jak witamina E i polifenole, pozostają nienaruszone, chroniąc olej przed uszkodzeniem.
Olej rzepakowy: podstawa diety w Wielkiej Brytanii
W Wielkiej Brytanii produkujemy dużo oleju rzepakowego. Jeśli kupujesz tani, przezroczysty „olej roślinny” w plastikowej butelce, otrzymujesz wersję rafinowaną przemysłowo. Jednak Olej rzepakowy tłoczony na zimno jest w rzeczywistości bardzo ceniony przez dietetyków. Ma lepszą równowagę omega-3 do omega-6 niż niemal każdy inny olej roślinny i wysoki „punkt dymienia”, co oznacza, że nie ulega łatwo rozkładowi podczas gotowania.
Jak wybierać produkty w szafce
Nie musisz bać się nasion, ale powinieneś być wybredny w wyborze olejów. Oto rozsądne podejście:
-
Zrezygnuj z rafinowanych olejów „roślinnych”: Jeśli w składzie widnieje tylko „olej roślinny”, a produkt znajduje się w przezroczystej plastikowej butelce, prawdopodobnie został poddany intensywnej obróbce.
-
Wybieraj produkty tłoczone na zimno i ekologiczne: Szukaj tych określeń na etykiecie. To gwarancja, że olej nie został zmieniony chemicznie.
-
Wybieraj całe nasiona: Najlepszą formę tych tłuszczów otrzymujesz, jedząc całe nasiona (np. nasiona słonecznika lub dyni). Dlaczego? Ponieważ macierz błonnika chroni oleje i zapewnia, że są wchłaniane powoli i bezpiecznie.
-
Uważaj na wysoką temperaturę: Nawet „zdrowy” olej tłoczony na zimno może stać się szkodliwy, jeśli podgrzejesz go do momentu, aż zacznie dymić. Dobierz olej do metody gotowania.
Oleje roślinne nie są „trucizną”, ale przemysłowa obróbka jest problemem. Garść ekologicznych nasion słonecznika lub odrobina oleju lnianego tłoczonego na zimno to zupełnie co innego niż zdegradowane oleje znajdujące się w paczce chipsów.
Wybierając wysokiej jakości, minimalnie przetworzone produkty podstawowe, nie tylko unikasz „toksyn” — dostarczasz swojemu organizmowi niezbędnych tłuszczów, których potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.
