Wat is gluten?
Gluten is een groep eiwitten die voorkomt in granen zoals: Tarwe, Gerst, Roeg en Haver. Haver bevat van nature geen gluten; het kan echter tijdens de verwerking worden verontreinigd met gluten. Gluten is een eiwit dat om verschillende redenen aan veel voedingsmiddelen wordt toegevoegd: om elasticiteit, smaak, textuur en vorm te geven, en om te helpen bij het rijzen van voedsel. Het is geen actief ingrediënt; er vindt een activering of chemische reactie plaats wanneer tarwemeel met water wordt gemengd.
Hoe beïnvloedt gluten het lichaam?
Voor de meeste mensen is het eten van gluten volledig veilig. Desondanks kan het lichaam van niet iedereen gluten niet verdragen. Sommige mensen worden geboren met (of ontwikkelen) coeliakie of een intolerantie/gevoeligheid voor gluten. Dit is het punt waarop uw immuunsysteem uw spijsverteringsstelsel aanvalt, wat oncomfortabele symptomen van mild tot ernstig veroorzaakt. Anderen kunnen een tarweallergie hebben, waarbij er een vergelijkbare immuunrespons is op specifiek de eiwitten in tarwe.
Gluten kan ook een probleem zijn voor mensen met schildklierproblemen. Het gluteneiwit (gliadine en glutenine) lijkt sterk op hetzelfde eiwit dat in de schildklier voorkomt en het lichaam kan dit per ongeluk aanvallen, waardoor vergelijkbare problemen als coeliakie ontstaan.
Glutenvrij bakken?
Gelukkig leven we in een wereld waar er volop glutenvrije alternatieven zijn om te eten en mee te koken. Toch vraagt u zich misschien af: hoe bak je zonder tarwemeel als dat de helft van het recept is?
Glutenvrije mealen:
- rijstmeel,
- amandelmeel,
- kokosmeel,
- tapiocameel,
- maïszetmeel,
- teffmeel,
- sorghummeel,
- boekweitmeel
- aardappelmeel.
Het vinden van de glutenvrije meelbron is het kleinste probleem bij bakken.
Wat u moet overwegen is hoe u de structuur van gluten gaat nabootsen met uw alternatieve meel. Dit hangt allemaal af van wat u bakt. Laten we glutenvrij brood nemen als voorbeeld, brood heeft een dikke en dichte textuur, dus bruine rijstmeel zou een goede optie zijn als rijstmeel omdat het veelzijdig is in zijn structuur. Vergelijk dit vervolgens met licht, dun deeg, een goed glutenalternatief zou tapiocameel zijn omdat het een luchtige, zetmeelrijke structuur heeft. (Voor meer informatie over tarwevrije mealen, kijk naar Whole Food Earth)
Wat is meelvrij bakken?
De aanwijzing zit in de naam, meelvrij bakken is bakken zonder enig meel. Dit kan in het begin vreemd en onmogelijk lijken, maar met een klein beetje onderzoek zult u beseffen dat meelvrij bakken heel goed mogelijk, eenvoudig en makkelijk is.
Wanneer u een glutenvrij dieet overweegt, helpt het kennen van enkele meelvrije recepten in glutenvrij bakken u om eraan te wennen, zonder u zorgen te maken over hoe u alternatieve mealen voor verschillende recepten moet mengen. En als u nog niet helemaal onder de knie hebt hoe u uw glutenvrije biologische meel moet gebruiken, maakt dit het nog makkelijker.
De belangrijkste overwegingen bij meelvrij bakken zijn hoe u dezelfde reacties (binding, luchtigheid, textuurveranderingen, vochtigheid, specifieke vormen en structuren) kunt creëren die meel maakt. En ook nadenken welke ingrediënten dit samen zullen doen.
Sommige geweldige basisingrediënten voor deze recepten zijn:
Eieren
- Veelzijdige kookopties- zoet en hartig
- Sterke structuur die ingrediënten bij elkaar houdt
- Vochtig, glad, licht textuur
Noten/Notenpasta
- Sterke smaakversterker
- Bevredigende en veelzijdige textuur
- Sterke, dichte structuur
Chocolade
- Rijke smaak
- Vet creëert vochtigheid
- Vet werkt als bindmiddel
Yoghurt
- Vochtigheid
- Bindmiddelen voor een romige, gladde textuur
- Werkt goed met eieren
Fruit
- Gepureerd- creëert vochtigheid en bindt
- Natuurlijke zoete smaakversterker
- Bevredigende textuur
Gelatine
- Vaste, gladde textuur
- Bindt en laat mengsels stollen
- Creëert en stabiliseert structuren
Bevatten alle granen gluten?
Wanneer u op zoek gaat naar glutenvrije granen, moet u voorzichtig zijn met het identificeren van de ingrediënten. De grootste granen die u volledig moet vermijden zijn Tarwe, Gerst, Roeg en Triticale omdat ze allemaal gluten bevatten. Ze moeten allemaal in vette letters op de ingrediëntenlijst staan omdat gluten een bekend groot allergeen is. Wees voorzichtig wanneer u naar uw ingrediënten kijkt, zelfs als ze deze tarweproducten niet bevatten, omdat er een kans op kruisbesmetting kan zijn. Dit wordt meestal vermeld op de verpakking of in de ingrediëntenlijst.
Sommige belangrijke glutenvrije granen om te onthouden zijn: Rijst, Quinoa, Maïs (Maïs), Gierst, Boekweit, Teff, Sorghum, Amarant, Tapioca, Arrowroot en Chiazaad.
Bekijk onze meelcollectie (inclusief mealen die van nature glutenvrij zijn)
