Havermeel
Haver is een veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt in koken en bakken. Haver is een vullende toevoeging aan maaltijden en een uitstekende keuze voor zoete en hartige gerechten. Wanneer haver wordt gebruikt als alternatief voor glutenrijk meel, biedt het veel voordelen.
Havermeel is een veelvoorkomend meel in de supermarkt, met biologische opties in boerderijwinkels en natuurwinkels. Havermeel is echter vrij eenvoudig thuis te maken met de juiste apparatuur. Als je thuis een zak gemalen haver en een elektrische blender hebt, ben je al driekwart van de weg.
Havermeel is een uitstekend alternatief voor tarwemeel, omdat het een zachte en luchtige caketextuur geeft, vergelijkbaar met de consistentie van de meeste cakes. Havermeel rijst van zichzelf iets, maar heeft een toevoeging van bakpoeder nodig voor recepten die goed moeten rijzen, zoals brood, scones en cakes. Dankzij de luchtige textuur kan havermeel worden gebruikt voor uitstekende zoete of hartige recepten.
Voor de liefhebbers van zoete gebakken lekkernijen zijn hier enkele eenvoudige maar effectieve ideeën:
- Havermeel in je crumble-recept kan het dessert omtoveren tot een glutenvrije crumble met een zoete, geroosterde smaak bovenop de heerlijk gebakken vruchten.
- Voor de liefhebbers van een specifieke textuur kan havermeel zorgen voor taaie, knapperige koekjes, die je terugbrengen in de tijd naar de 19de eeuw, toen ze voor het eerst populair werden.
- Havermout muffins en havermoutpannenkoeken zijn een uitstekende nieuwe keuze voor het ontbijt. Voeg vers fruit, yoghurt en wat chocoladechips toe voor extra zoetheid.
- Gezien het veelvoorkomende 'verzadigde' effect van haver, zijn haverproteïneballetjes een uitstekende snack om aan je dagelijkse dieet toe te voegen.
Boekweitmeel
Dit meel, afkomstig van boekweit, is voedingsrijk en biedt veel gezondheidsvoordelen die je helpen bij je voedingspatroon. Boekweitmeel zit vol vezels en is uitstekend voor de meeste hartige gerechten en ook voor sommige zoete gerechten. Boekweitmeel heeft een duidelijke aardse en nootachtige smaak en kan volgens sommigen een bittere nasmaak hebben.
Boekweit, net als haver, heeft een sterk verzadigend effect. Dit meel is een uitstekende keuze voor vullende ontbijten en lunches, zodat je langer vol zit. Het graan zelf is een uitstekend alternatief voor quinoa, vlas, amarant en polenta. Wanneer het echter wordt verwerkt tot meel, is boekweit uitstekend geschikt voor het maken van rijstgerechten en noedels. Door het donkere meel te mengen met kruiden en eieren, kun je veel heerlijke pasta's maken.
Ondanks de duidelijke smaak kan boekweit worden gebruikt in zoete gebakken gerechten. De aardse en nootachtige smaken werken uitstekend met banaan. Pannenkoeken, muffins en cakes met banaan, pindakaas en pure chocolade zijn daarom een must voor de liefhebbers van zoete gebakken lekkernijen met dit meel.
Opmerking voor jezelf: Wees voorzichtig met allergenen wanneer je boekweit als ingrediënt gebruikt. Hoewel het geen invloed heeft op mensen met coeliakie, is het een pseudokorn, dus eventuele granenintoleranties moeten worden onderzocht.
Sorghummeel
Een ander pseudokorn om aan deze lijst toe te voegen is sorghum. Ook bekend als 'jowar'-meel, is sorghummeel een uiterst populair glutenvrij meel in de bakwereld, omdat het een heerlijke, zoete smaak heeft. Sorghum heeft een lage elasticiteit en is een uitzonderlijk licht en luchtig meel, dus hoe eenvoudiger het recept, hoe beter.
Net als haver en boekweit is sorghummeel een uitstekend meel voor pannenkoeken en pap. Gemengd met een zetmeel om het rijsvermogen te activeren, kan sorghum worden gebruikt om zuurdesem, pizzabodem, cakes en muffins te maken.
Gezien de natuurlijke zoetheid kan sorghum een uitstekend ingrediënt zijn voor zoete sauzen in veel puddingen en desserts. Het werkt bijzonder goed in gebakken sauzen (in gerechten met chocolade, kaneel, zuur fruit en siroop) en benadrukt zijn zoete toets.
Wees voorzichtig met de hoeveelheid sorghum die je tegelijk gebruikt, omdat het een bittere nasmaak kan hebben wanneer het in grote hoeveelheden wordt gebruikt.
Teffmeel
Deze Ethiopische voedselbron is al eeuwenlang een uiterst populair graan. Dit basisgraan is verwerkt tot meel en wordt nu gebruikt voor zoete en hartige recepten. Teffmeel heeft een onderliggende nootachtige smaak en is ook een uitstekende bron van vezels, mineralen en vitaminen.
Let op: Teff neemt veel water op tijdens het koken, dus kijk naar de waterverhoudingen in je recepten; je moet mogelijk wat vloeistoffen vervangen!
Teffmeel kan worden gebruikt voor heerlijke maaltijden, waaronder: pannenkoeken, pizzabodem, wafels, koekjes, pap, koekjes en muffins. Als graan op zich kun je teff toevoegen aan salades, falafel, geroosterde groentegerechten en vegetarische burgers. Aangezien teff uit Ethiopië komt, waarom zou je dan niet proberen het traditionele teff platbrood genaamd 'injera' te maken?
Amaranthmeel
Een ander pseudokorn om te overwegen is amaranth. Dit meel wordt gemaakt door de zaden van de amaranthplant te malen. Dit graan is vergelijkbaar met quinoa. Amaranthmeel is rijk aan voedingsstoffen en mineralen zoals: ijzer, magnesium en calcium. Amaranth is ook rijk aan eiwitten, waardoor het een stevige structuur aan maaltijden geeft.
De natuurlijke aardse/nootachtige smaak van dit meel maakt het perfect voor broodgerechten. Tortilla's, pizzabodem, pizzakrusten, hartige pannenkoeken, platbroden en nootachtig brood. Amaranth geeft een dichte textuur, dus denk erover na wanneer je het combineert met andere voedingsmiddelen.
Rijstmeel
Rijst en rijstmeel zijn een zeer populaire keuze voor glutenvrij koken en ook in de Aziatische keuken. Dit meel heeft een lichte textuur en een milde natuurlijke smaak, waardoor het perfect is om mee te koken, te bakken, te frituren en te roosteren.
Er zijn twee soorten meel (wit en bruin) die verschillen in kleur en textuur. Witrijstmeel is perfect om mee te bakken omdat het een lichtere textuur heeft. Bruinrijstmeel is volkoren en kan worden gebruikt in hartigere maaltijden vanwege zijn grove maar stevige textuur.
In de Aziatische traditie wordt rijstmeel voornamelijk gebruikt om noedels, pasta's en dumplings te maken. Het wordt echter ook veel gebruikt in sauzen en stoofschotels als bindmiddel.
Net als de lijsten die in dit artikel worden genoemd, kan rijstmeel in de meeste maaltijden worden gebruikt. Dankzij de lichtere textuur is het populair om het te combineren met andere glutenvrije meelen om de textuur van specifieke gebakken gerechten in balans te brengen.
Uniek is dat rijstmeel ook uitstekend geschikt is als beslag voor het frituren! Of je nu vlees of zeevruchten frituurt of je koolhydraten en groenten knapperig maakt, rijstmeel kan het allemaal.
Let op: Rijstmeel bevat veel koolhydraten in plaats van eiwitten, dus als je calorieën telt, is het verstandig om hier rekening mee te houden als rijstmeel een essentieel onderdeel van je dieet wordt.
Amandelmeel
Dit meel, gemaakt door gebleichte amandelen te blenden, is een uitstekend gezond alternatief voor veel tarwemeelen. Amandelen zijn een superfood-noot met zoveel voordelen voor het menselijk lichaam.
Om er een paar te noemen: enkelvoudig onverzadigde vetten, omega-9-vetzuren, plantaardige eiwitten, vezels, een lage glycemische index, calcium, ijzer, magnesium en vitamine E. Deze voedingsstoffen en mineralen zijn uitstekend om hart- en vaatziekten op afstand te houden, je bloedsuikerspiegel normaal te houden en je spijsvertering te verbeteren.
Amandelmeel heeft een zachte, lichte textuur en een van nature zoete/nootachtige smaak, waardoor het perfect is voor gebakken lekkernijen. Pannenkoeken, koekjes, brownies, bananenbrood, muffins, fruitrepen, cakes en kaneelbroodjes: dit meel voldoet aan een verscheidenheid aan dieetvereisten. Amandelmeel kan uitstekend zijn voor mensen met glutenvrij intolerantie, coeliakie of voor mensen die een keto/paleo-dieet volgen.
Amandelen zijn een soort noot, dus dit meel is niet geschikt voor mensen met een notenallergie.
Aardappelmeel
Aardappelmeel wordt gemaakt van hele aardappelen die worden gedroogd en tot een fijn poeder worden gemalen. Dit moet niet worden verward met aardappelzetmeel, dat wordt gemaakt van geëxtraheerd aardappelzetmeel.
Aardappelmeel kan worden gebruikt voor goed gestructureerde maaltijden met een bevredigende textuur: pannenkoeken, muffins, bananenbrood, dumplings, pizzadeeg, cakes en sauzen.
Aardappelmeel is geweldig om vocht vast te houden, waardoor maaltijden niet droog en kruimelig worden en minder snel bederven. Dit vermogen komt volledig door het hoge zetmeelgehalte. Het zetmeel (80-85%) zorgt voor uitstekende bind- en verdikkende eigenschappen voor voedsel.
Dit meel bevat enkele essentiële voedingsstoffen en mineralen die het lichaam ondersteunen: ijzer, kalium en vitaminen C en B. Deze mineralen werken samen om de spieren, het immuunsysteem en het energieniveau te ondersteunen.
Aardappelmeel bevat veel energie, dus het is een uitstekende keuze voor een maaltijd die je lang onderweg houdt. Echter, aardappelmeel bevat vaak meer koolhydraten dan eiwitten, dus als je calorieën telt, is het verstandig om hier rekening mee te houden als het een essentieel onderdeel van je dieet wordt.
Wanneer je op zoek bent naar de beste glutenvrije meelen voor bakken en koken, kijk dan altijd naar de biologische opties in lokale boerderijwinkels en zelfs online natuurwinkels.
Let op: Hoewel de hierboven genoemde meelen glutenvrij zijn, controleer je goed of de rest van je ingrediënten ook glutenvrij is.
