Panettone is het hoge, koepelvormige zoete brood dat Italianen bij Kerstmis eten, en in de afgelopen twintig jaar is het ook op Britse tafels een bekend gezicht geworden. Hier lees je waar het vandaan komt, wat de Italiaanse wet voorschrijft dat het moet bevatten, hoe het zijn weg naar het VK heeft gevonden en welke panettoni wij dit jaar op voorraad hebben.
Het grote brood van Milaan
Panettone komt uit Milaan, in Lombardije. De naam is duidelijk: panetto betekent een klein broodje, en de uitgang -one maakt het groot. Panettone is dus simpelweg "het grote brood".
Er zijn talloze romantische verhalen die zijn oorsprong proberen te verklaren. In het bekendste verhaal redt een keukenjongen genaamd Toni een verpest hertogelijk banket met een zoet broodje, dat de hertog van Milaan pan del Toni noemt. Een ander verhaal gaat over een jonge edelman die als bakker werkt om de dochter van de bakker te winnen. Het zijn mooie verhalen, maar het zijn legenden. Taalkundigen herleiden het woord rechtstreeks tot panetto, en panettone is waarschijnlijk voortgekomen uit een langdurige Milaanse traditie om voor Kerstmis een verrijkt brood te bakken.
Eeuwenlang was het een vrij laag, rond brood, thuis of door lokale bakkers gebakken en voornamelijk in en rond Milaan gegeten.
Angelo Motta, Gioacchino Alemagna en de moderne panettone
In 1919 begon de Milaanse bakker Angelo Motta op grote schaal panettone te produceren. Hij gaf het ook de hoge koepel die het vandaag de dag kenmerkt.
Rond 1925 lanceerde een rivaliserende bakker, Gioacchino Alemagna, zijn eigen versie. De concurrentie tussen de twee zorgde ervoor dat panettone op industriële schaal werd geproduceerd en zich over heel Italië verspreidde. Na de Tweede Wereldoorlog werd het betaalbaar voor de meeste gezinnen en veranderde het van een specialiteit uit Milaan in het nationale kerstgebak van Italië.
Beide merken bestaan nog steeds. Na een periode onder Nestlé werden ze in 2009 overgenomen door Bauli, een bakkerijbedrijf uit Verona.
Wat de Italiaanse wet voorschrijft dat een panettone moet bevatten
In Italië is de naam panettone beschermd. Een ministerieel besluit van 22 juli 2005, in 2017 bijgewerkt, stelt vast wat een product dat als panettone wordt verkocht moet bevatten:
- boter als enige vetstof (melkvet, plus cacaoboter waar gebruikt), niet minder dan 16% van het deeg
- eigeel niet minder dan 4%
- rozijnen en suikerb Schurder in de klassieke versie niet minder dan 20%
- natuurlijke gisting van een zuurdesemstarter, waarbij slechts een beetje bakkerij gist is toegestaan
- tarwemeel, suiker en zout
De zuurdesem is het belangrijkste. Een goede panettone wordt langzaam over een lange tijd gefermenteerd, en daarom duurt het dagen om er een te maken en waarom de kruim in lange, zachte slierten uit elkaar trekt.
De regels staan ook variaties toe, van versies zonder fruit tot gevulde en met toppings versierde panettoni. Chocolade, pistachecrème en citrusvullingen zijn nu gebruikelijk in Italië.
Hoe panettone in het VK terechtkwam
Italiaanse gezinnen brachten panettone naar Groot-Brittannië en hielden de traditie levend. Decennialang vond je het voornamelijk in Italiaanse delicatessenwinkels en cafés.
Deze eeuw veranderde dat. Rond 2017 meldde Selfridges dat panettone kerst pudding met twee-tegen-één overtrof, en Waitrose registreerde jaar na jaar sterke groei. Eén brancheanalyse toonde aan dat panettone tussen oktober en december 2024 41% van de verkoop van feestelijk gebak in het VK uitmaakte, voor op de traditionele kerstcake.
De trend is niet eenzijdig. Supermarktgegevens laten zien dat het aantal verkochte alledaagse supermarktpanettoni sinds 2021 is gedaald, terwijl de verkoop van premium, ambachtelijke en online producten is gegroeid. Mensen lijken minder, maar betere exemplaren te kopen, vaak als cadeau.
Een deel van de aantrekkingskracht is de lichtheid. Na een zwaar kerstdiner is een sneetje luchtig, boterrijk brood makkelijker te eten dan een zware fruitcake. Het is ook veelzijdig, en de Britten hebben het naar hun hand gezet: geroosterd bij het ontbijt, in plaats van brood gebruikt in bread and butter pudding, of omgezet in French toast zodra het begint uit te drogen.
Hoe serveer je panettone
In Italië wordt panettone op kamertemperatuur gegeten en van bovenaf in hoge punten gesneden. Enkele goede manieren om ervan te genieten:
- bij het ontbijt met een sterke koffie
- enkele minuten verwarmd in een laag oven om de boter en citrus naar boven te halen
- als dessert met mascarpone, custard of een glas dessertwijn
- de volgende dag geroosterd en met boter besmeerd
- in bread and butter pudding of French toast wanneer het niet meer zo vers is
Houd het goed afgesloten in de zak zodat het niet uitdroogt.
Onze panettone dit Kerstmis
We hebben dit jaar panettone voor de meeste tafels: klassieke Milaanse, gevuld, vegan, glutenvrij en zonder toegevoegde suiker. Allemaal gemaakt in Italië.
Klassieke Milaanse panettone
Tre Marie Traditionele Milaanse Panettone, 750g
Een gouden, luchtige kruim gemaakt met boter, ei en natuurlijke gist, met sultanas en suikerb sinaasappel- en citroenschil. Bevat tarwe, melk en ei.
Tre Marie Traditionele Handgewikkelde Panettone, 750g
Het klassieke recept, met de hand in papier gewikkeld, wat het een prachtig cadeau maakt. Gemaakt met boter, vrije-uitloop-eigeel, sultanas en suikerb citrusvruchtenschil, en gefermenteerd met een zuurdesemstarter. Bevat tarwe, melk en ei.
Gevulde panettone
Seggiano Limoncello Panettone, 500g
Handgemaakt in kleine batches en natuurlijk gefermenteerd met de 40 jaar oude moedergist van de bakker, waarna het 36 uur de tijd krijgt om te rijzen en te bakken. Het deeg is met suikerb citroenschil bezaaid en gevuld met een limoncello-marmelade gemaakt met limoncello van Amalfi-citroenen. Bevat tarwe, melk, ei, gerst en alcohol.
Tre Marie Capolavoro Panettone met pure chocolade en crème, 830g
Een boterrijke panettone met pure chocoladedruppels en een zachte vulling van banketbakkersroom. Eén voor het dessert. Bevat tarwe, melk, ei en soja.
Tre Marie Panettone met pistachecrème, 950g
Traditioneel deeg met sinaasappel, gevuld met een gladde pistachecrème. Bevat tarwe, melk, ei en pistache.
Vegan panettone
Deze zijn gemaakt zonder boter of eieren, met plantaardige oliën en sheaboter in plaats daarvan, en wijken daarom af van het klassieke Milaanse recept. Ze vertrouwen nog steeds op een zuurdesemstarter voor hun rijzing.
- Probios Biologische & Vegan Traditionele Panettone met tarwe, 500g: rozijnen en citrus, zoet gemaakt met agavesiroop. Bevat tarwe, gerst en soja.
- Probios Biologische & Vegan Panettone met rozijnen, 300g: een kleiner formaat voor één of twee personen. Bevat tarwe, gerst en soja.
- Probios Biologische Chocolade Panettone met pure chocoladestukjes, 500g: biologische pure chocoladestukjes, zonder boter of ei in het recept. Bevat tarwe, gerst en soja.
- Probios Biologische & Vegan Spelt Panettone, 500g: gemaakt met speltmeel, rozijnen en sinaasappel. Bevat spelt (een type tarwe) en gerst.
- Probios Biologische Vegan Spelt Zuurdesem Panettone met rozijnen, 300g: het speltrecept in een kleiner formaat. Bevat spelt en gerst.
- Probios Biologische Vegan Spelt Zuurdesem Panettone met chocolade, 300g: speltzuurdesem met chocolade. Bevat spelt en gerst.
- Go Vegan Biologische Vegan Panettone met spelt, 500g: speltmeel, sultanas, vanille en citrus, zoet gemaakt met agavesiroop. Bevat spelt, gerst en soja.
- Artysan by Organico Biologische Vegan Panettone, 500g: sultanas en suikerb sinaasappelschil, zonder soja en palmolie. Bevat tarwe en gerst.
Glutenvrije panettone
Artysan by Organico Biologische Glutenvrije Panettone, 500g
Gebakken door een familiebakkerij in Veneto met eieren, boter, honing, sultanas en suikerb sinaasappelschil, met rijstmeel en aardappelzetmeel in plaats van tarwe. Bevat ei en melk.
Zonder toegevoegde suiker
Probios Biologische Panettone zonder toegevoegde suiker, 500g
Gemaakt met boter, eieren en rozijnen en zoet gemaakt met erythritol in plaats van suiker. De rozijnen bevatten nog steeds natuurlijke suikers. Bevat tarwe, melk en ei.
Lees altijd het etiket op de verpakking die je ontvangt voor de volledige ingrediënten en allergeneninformatie. Je kunt de rest van ons feestelijke assortiment bekijken op onze Kerstpagina.
Vragen over panettone
Wat is het verschil tussen panettone en pandoro?
Beide zijn Italiaanse kerstbroden. Panettone komt uit Milaan en bevat rozijnen en suikerb schil. Pandoro komt uit Verona, is ster-vormig en bevat geen fruit.
Hoe lang blijft panettone goed?
Controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Houd het na opening goed afgesloten in de zak om uitdroging te voorkomen, en gebruik eventuele oudere sneetjes voor French toast of bread and butter pudding.
Is panettone vegan?
Traditionele panettone is niet vegan, omdat het boter en ei bevat. Wij hebben verschillende vegan panettoni op voorraad van Probios, Go Vegan en Artysan by Organico, gemaakt met plantaardige oliën in plaats daarvan.
