Jak używa się lnu w wypiekach?
Siemię lniane jest popularnie używane w wypiekach jako alternatywa dla tłuszczu i środek wiążący.
Siemię lniane może zastąpić cały tłuszcz wymagany w przepisie dzięki swojej wysokiej zawartości oleju. Jeśli przepis wymaga 1/3 szklanki masła, oleju lub innego tłuszczu, zaleca się użycie 1 szklanki zmielonego siemienia lnianego jako zamiennika. Zazwyczaj stosuje się proporcję 3:1.
Wegańscy piekarze często zastępują jajka mieszanką siemienia lnianego w przepisach na wypieki takie jak muffinki, ciasteczka, a nawet naleśniki! Wypieki z siemieniem lnianym mają bardziej ciągnistą, nieco bardziej gumowatą konsystencję w porównaniu z wypiekami z jajkami. Innym aspektem wypieków z siemieniem lnianym jest mniejsza objętość tych ciast. Ponieważ konsystencja wypieków będzie różna w zależności od użytych składników, zaleca się najpierw przetestowanie przepisu z zamiennikami, aby wcześniej określić jego jakość.
Należy pamiętać, że „jajka lniane” nie nadają się do wszystkiego. Jajka lniane nie przyniosą takiego samego efektu w przepisach wymagających ubitych białek jajek w celu nadania puszystości i struktury. Dotyczy to m.in. ciasta anielskiego lub chleba chmurowego. Podobnie jest w przypadku przepisów bez mąki, takich jak ciasto czekoladowe bez mąki lub ciasteczka bez mąki.
Jajka lniane najlepiej sprawdzają się jako środek wiążący, jednak nie mogą same pełnić roli głównego składnika. Ogólna zasada dotycząca jajek lnianych jest taka, że najlepiej sprawdzają się one w przepisach wymagających 1 lub 2 jajek. W przeciwieństwie do przepisów, w których potrzeba więcej jajek.
Atrakcyjna, uznana przez wegan alternatywa dla jajka jest znana jako „jajko lniane”.
