W świecie zdrowego odżywiania specjaliści stwierdzili, że cukry mogą być bardziej szkodliwe, niż początkowo sądziliśmy.
Wychowując się, słyszeliśmy, że cukry należy spożywać z umiarem. Mówiono nam, że słodkości są w porządku, o ile nie stanowią głównej części posiłku… że cukry są w porządku, jeśli tylko dobrze myjemy zęby… że cukry są w porządku i stanowią świetną metodę odwracania uwagi, by dzieci robiły to, co im kazano… że cukry są w porządku, o ile tylko prowadzimy zdrowy tryb życia.
Cukry nigdy nie były głównym złem. Ale czy tak jest obecnie?
Cukier i jego zalety
Oczywiście cukier nie jest dla nas w 100% szkodliwy.
Wszyscy używamy w naszej diecie różnych rodzajów cukru z konkretnych powodów. Cukier może być głównym źródłem energii dla komórek w całym organizmie. Pobierany bezpośrednio z krwiobiegu cukier służy jako paliwo dla mózgu i dostarcza energii fizycznej.
Dlaczego nadmiar cukru jest dla nas szkodliwy?
Jeśli spojrzymy na klasyczne problemy zdrowotne wywoływane przez cukry, napotkamy takie jak: cukrzyca, przyrost masy ciała, trądzik, choroby serca, tłuszczowa wątroba, zmiany nastroju i gospodarki hormonalnej, próchnica oraz wysokie ciśnienie krwi.
Tylko ta lista powinna skłonić ludzi do zastanowienia się nad ilością cukru w ich diecie. Każdy z tych dodatkowych problemów może mieć drastyczny wpływ na codzienne funkcjonowanie, a naprawienie wyrządzonych szkód może okazać się trudne.
Ale nie jest to takie proste. Żyjąc w dzisiejszym, wygodnym dwudziestym pierwszym wieku, mamy proste i łatwe w przygotowaniu posiłki, które są pakowane i reklamowane tak, abyśmy nie zadawali pytań typu: ile cukru w tym jest?
Niebezpieczeństwa związane z dodawanym cukrem
Producenci żywności od dziesięcioleci słyną z tego, że „dodają” cukier do produktów spożywczych i napojów dostępnych na półkach. Dodany cukier zapewnia dodatkowy smak i dłuższy termin przydatności w porównaniu z naturalnymi, świeżymi produktami.
Dodawany cukier może z czasem nadmiernie obciążać wątrobę i serce oraz zwiększać ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych w przyszłości.
Codziennie spożywamy dodawany cukier, nie zdając sobie z tego sprawy. Może powinniśmy zacząć zaglądać na tyły opakowań, by sprawdzić skład?
Czym są alternatywy dla cukru?
Uświadomienie sobie negatywnych skutków cukru rodzi pytanie:
Czego możemy spożywać zamiast niego? Odpowiedź: naturalnych słodzików!
Naturalne słodziki mogą być doskonałym zamiennikiem sztucznych cukrów. Produkty o niższej zawartości kalorii można znaleźć w żywności, napojach, proszkach, gumach do żucia i innych produktach.
Najpopularniejszymi, a być może najlepszymi zamiennikami cukru są stewia, erytrytol i ksylitol. Te słodziki o niskiej zawartości kalorii są doskonałe, ponieważ mogą występować w formie proszku, co pozwala dodawać je do wytrawnych dań, słodkich wypieków, koktajli i koktajli mlecznych.
Jakie są najlepsze alternatywy dla cukru?
Erytrytol
Erytrytol, otrzymywany w wyniku fermentacji glukozy i sacharozy (cukru stołowego), jest organicznym związkiem naturalnie występującym w wielu owocach (melonach, gruszkach, arbuzach, winogronach), produktach wytrawnych (grzybach, serach, sosie sojowym) i napojach (sake, winie i piwie).
W przeciwieństwie do innych słodzików, erytrytol ma zerowy indeks glikemiczny. Oznacza to, że nie dostarcza kalorii, nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi, nie wpływa na poziom glukozy ani insuliny i ma zupełnie inny wpływ na metabolizm niż cukier. W związku z tym erytrytol jest bardzo powszechnie stosowany w diecie keto.
Dieta ketogenna polega na spożywaniu wyjątkowo małej ilości węglowodanów na co dzień. Osiąga się to poprzez zastąpienie węglowodanów tłuszczem w celu wytwarzania energii. Z czasem celem jest pobudzenie procesu spalania tłuszczu przez organizm, co pozwala na stopniową utratę wagi.
Erytrytol ma około 70% słodyczy w porównaniu ze zwykłymi cukrami, dlatego można go używać w większej ilości, aby uzyskać pełny słodki smak. W formie proszku dobrze miesza się z produktami spożywczymi i nie pozostawia posmaku, dzięki czemu świetnie sprawdza się w pieczeniu i gotowaniu. Można go całkowicie zastąpić cukrem bez konieczności precyzyjnego odważania.
Erytrytol ma dodatkową zaletę: jest przeciwutleniaczem. Wspiera układ odpornościowy, ma właściwości lecznicze i uważa się, że sprzyja zdrowemu starzeniu się. Pobudzając układ odpornościowy, związek ten zapobiega namnażaniu się bakterii w jamie ustnej, co czyni go istotnym elementem poprawy zdrowia jamy ustnej, a także ogólnego stanu organizmu.
ksylitol
Ten kryształkowy cukier jest substancją zwiększającą objętość, która występuje naturalnie w niektórych owocach (truskawkach, śliwkach) i warzywach (grzybach, sałacie, dyniach i kalafiorze).
Ksylitol można również znaleźć w roślinach i mikroorganizmach. Tradycyjnie pozyskuje się go z drzew brzozowych, włókien kukurydzy lub innych odpadów roślinnych. Na początku procesu produkcji jest to bardzo przyjazne dla środowiska.
Ta substancja zwiększająca objętość zyskała ogromną popularność podczas II wojny światowej, gdy sacharoza stała się rzadkim i reglamentowanym produktem. W związku z tym jest doskonałym zamiennikiem cukru, ponieważ ma naturalnie wyjątkowo słodki smak w porównaniu z innymi słodzikami.
W porównaniu do cukru w ogóle, ksylitol ma niższy indeks glikemiczny i zawiera o 40% mniej kalorii. Cukier wytwarza minimalną ilość energii, dlatego jest doskonałą opcją dla osób z cukrzycą, ponieważ nie podnosi poziomu insuliny ani cukru we krwi.
Podobnie jak erytrytol, ksylitol jest rodzajem węglowodanów, które w dużych ilościach mogą być trudne do strawienia. Ponownie, może powodować łagodne dolegliwości trawienne, takie jak: wzdęcia, skurcze, nadmierne gazy i biegunka. Ksylitol jest bezpieczny dla ludzi, ale może być zabójczy dla psów.
Ciekawą zaletą jest jednak to, że ksylitolu nie można fermentować w jamie ustnej. Jest to doskonałe dla zdrowia jamy ustnej, ponieważ pomaga zrównoważyć poziom pH, redukując kwasowość i namnażanie się bakterii.
Stevia
Pozyskiwana z południowoamerykańskiej rośliny, stawia jest substancją wyodrębnianą z liści rośliny Stevia Rebaudiana. Obecnie stawia hoduje się w kilku krajach, w tym w Kenii, Paragwaju, Chinach i Stanach Zjednoczonych.
Roślina może rosnąć w najbardziej podstawowych warunkach pogodowych i jest również niedrogą rośliną uprawną do produkcji i sprzedaży. Ta przyjazna dla środowiska roślina zyskała popularność w ciągu ostatnich pięciu dekad, począwszy od rynku amerykańskiego, i jest sprzedawana w kontekście odchudzania.
Stevia zawiera związek stawioli glikozyd, który jest dobrze znany z nadawania stawiom ich wyjątkowo słodkiego smaku. Stevia jest znacznie słodsza od cukru, dlatego wystarczy ją stosować w bardzo małych dawkach. Ta alternatywa dla cukru, choć głównie używana w suplementach ziołowych, może być doskonałym zamiennikiem w lodach, wypiekach i słodkich napojach.
Ma jednak dominujący gorzki posmak, dlatego warto przetestować jej smak w gotowaniu, aby sprawdzić, czy jest on znośny w posiłkach.
W porównaniu do ksylitolu i erytrytolu, stawia ma więcej zalet zdrowotnych. Badania wykazały, że stawia, pozyskiwana bezpośrednio z liści lub w formie proszku roślinnego, zawiera kilka minerałów i białek. Zawiera również przeciwutleniacze, obniża ciśnienie krwi i ma działanie przeciwwirusowe, które może wspomagać układ odpornościowy i zapobiegać stanom zapalnym.
Podobnie jak ksylitol i erytrytol, stawia ma zerowy indeks glikemiczny (zero kalorii), dlatego jest bezpieczna dla osób z cukrzycą, ponieważ może pomóc poprawić stan odżywienia.
W przypadku nadmiernego spożycia stawia może powodować nieprzyjemne objawy, takie jak nudności, wzdęcia, niskie ciśnienie krwi i zaburzenia hormonalne.
Wszystkie trzy naturalne zamienniki cukru mają swoje wady i zalety. Mają podobieństwa, ale równie wyraźne różnice.
