Produkty fermentowane zyskują w ostatnich latach na popularności. Niezależnie od tego, czy kupujesz roślinne produkty fermentowane w sklepie ze zdrową żywnością online, czy przygotowujesz je samodzielnie w domu, prawdopodobnie już wiesz, że są doskonałym uzupełnieniem zdrowej diety. Coraz więcej badań naukowych potwierdza, że pozytywnie wpływają one na zdrowie naszego układu trawiennego.
W najnowszym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Minnesoty naukowcy przeanalizowali wpływ warzyw fermentowanych bakteriami kwasu mlekowego, takich jak kimchi czy kapusta kiszona, na bakterie tworzące mikrobiom jelitowy.
Wyniki badania zostały opublikowane tego lata w czasopiśmie Gut Microbiome.
Naukowcy zebrali próbki kału od 23 osób, które przez dwa lata regularnie spożywały co najmniej jedną porcję roślinnych produktów fermentowanych, takich jak kimchi lub kapusta kiszona, pięć razy w tygodniu. Następnie przeanalizowali mikrobiomy uczestników i porównali je z mikrobiomami 24 osób, które w ciągu ostatnich dwóch lat nigdy lub rzadko spożywały warzywa fermentowane bakteriami kwasu mlekowego lub inne produkty fermentowane.
Przed rozpoczęciem eksperymentu naukowcy przeprowadzili szczegółowe badanie nawyków żywieniowych uczestników. Wykazano, że zarówno osoby spożywające produkty fermentowane bakteriami kwasu mlekowego, jak i te, które ich nie spożywały, wypadały podobnie pod względem ogólnej jakości diety.
Zgodnie z Indeksem Zdrowego Odżywiania (wskaźnikiem oceniającym jakość diety), obie grupy uzyskały wyniki zbliżone do średniej amerykańskiej dla dorosłych, która wynosi 58 na 100 punktów. Uczestnicy spożywający warzywa fermentowane bakteriami kwasu mlekowego zdobyli 59 na 100 punktów, natomiast osoby, które ich nie spożywały, uzyskały 55 na 100 punktów.
