Panettone to wysokie, kopułkowate słodkie ciasto, które Włosi jedzą na Boże Narodzenie, a przez ostatnie dwadzieścia lat stało się również stałym elementem brytyjskich stołów. Oto skąd się wzięło, co włoskie prawo nakazuje, aby zawierało, jak trafiło do Wielkiej Brytanii oraz jakie panettone mamy w tym roku w magazynie.
Wielkie ciasto z Mediolanu
Panettone pochodzi z Mediolanu, w Lombardii. Nazwa mówi sama za siebie: panetto oznacza mały bochenek, a końcówka -one czyni go dużym. Panettone to po prostu „duży bochenek”.
Wiele romantycznych opowieści próbuje wyjaśnić jego pochodzenie. W najbardziej znanej z nich chłopiec kuchenny o imieniu Toni ratuje zrujnowany książęcy bankiet słodkim bochenkiem, który książę Mediolanu nazywa pan del Toni. Inna opowiada o młodym szlachcicu, który pracuje jako piekarz, aby zdobyć córkę piekarza. To dobre historie, ale są legendami. Historycy języka wywodzą to słowo bezpośrednio od panetto, a panettone najprawdopodobniej wyewoluowało z dawnego mediolańskiego zwyczaju pieczenia wzbogaconego ciasta na Boże Narodzenie.
Przez wieki był to dość niski, okrągły bochenek, pieczony w domu lub przez lokalnych piekarzy i jedzony głównie w Mediolanie i jego okolicach.
Angelo Motta, Gioacchino Alemagna i nowoczesny panettone
W 1919 roku mediolański piekarz Angelo Motta zaczął produkować panettone na dużą skalę. Nadal mu nadał wysoką kopułę, która definiuje go dzisiaj.
Około 1925 roku konkurencyjny piekarz, Gioacchino Alemagna, wypuścił własną wersję. Rywalizacja między nimi doprowadziła do produkcji przemysłowej panettone i rozpowszechniła go w całej we Włoszech. Po II wojnie światowej stał się dostępny dla większości rodzin i zmienił się z mediolańskiego specjału w narodowe włoskie ciasto bożonarodzeniowe.
Obie marki nadal istnieją. Po okresie pod marką Nestlé zostały w 2009 roku kupione przez Bauli, firmę piekarniczą z Werony.
Co włoskie prawo mówi, że panettone musi zawierać
We Włoszech nazwa panettone jest chroniona. Dekret ministerialny z 22 lipca 2005 roku, zaktualizowany w 2017 roku, określa, co musi zawierać produkt sprzedawany jako panettone:
- masło jako jedyny tłuszcz (tłuszcz mleczny, plus masło kakaowe, jeśli jest używane), w ilości nie mniejszej niż 16% ciasta
- żółtko jaja w ilości nie mniejszej niż 4%
- rodzynki i cukrowane skórki cytrusowe w ilości nie mniejszej niż 20% w klasycznej wersji
- naturalne zakwaszenie z zakwasu chlebowego, z dopuszczeniem tylko niewielkiej ilości drożdży piekarskich
- mąka pszenna, cukier i sól
Zakwas ma największe znaczenie. Dobry panettone jest fermentowany powoli przez długi czas, dlatego odpowiednie ciasta trzeba przygotowywać przez kilka dni i dlatego ich miąższ rozrywa się na długie, miękkie nitki.
Przepisy dopuszczają również warianty, od wersji bez owoców po nadziewane i posypywane panettone. Czekolada, krem pistacjowy i nadzienia cytrusowe są obecnie powszechne we Włoszech.
Jak panettone trafiło do Wielkiej Brytanii
Włoskie rodziny przywiozły panettone do Wielkiej Brytanii i utrzymały tę tradycję. Przez dziesięciolecia można je było znaleźć głównie w włoskich delikatesach i kawiarniach.
W tym stuleciu sytuacja się zmieniła. Około 2017 roku Selfridges poinformowało, że panettone sprzedaje się dwa razy lepiej niż pudding bożonarodzeniowy, a Waitrose odnotowywało silny wzrost rok po roku. Jedna analiza branżowa wykazała, że panettone stanowiła 41% sprzedaży świątecznych ciast w Wielkiej Brytanii między październikiem a grudniem 2024 roku, wyprzedzając tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe.
Ten trend nie jest jednokierunkowy. Dane ze sklepów spożywczych pokazują, że liczba sprzedawanych codziennych panettone z supermarketów spadła od 2021 roku, podczas gdy sprzedaż produktów premium, rzemieślniczych i online wzrosła. Ludzie zdają się kupować mniej, ale lepszych panettone, często jako prezenty.
Częścią jego uroku jest lekkość. Po ciężkiej kolacji bożonarodzeniowej, kawałek puszystego, maślanego ciasta jest łatwiejszy do zjedzenia niż gęste ciasto owocowe. Jest również wszechstronny, a Brytyjczycy uczynili go swoim: zapieka się go na śniadanie, używa zamiast chleba do puddingu chlebowego lub zamienia w francuskie tosty, gdy zaczyna wysychać.
Jak podawać panettone
We Włoszech panettone je się w temperaturze pokojowej i kroi na wysokie trójkąty od góry w dół. Oto kilka dobrych sposobów na jego delektowanie się:
- na śniadanie z mocną kawą
- podgrzany przez kilka minut w niskiej temperaturze, aby wydobyć smak masła i cytrusów
- jako deser z mascarpone, budyniem lub kieliszkiem wina deserowego
- zapieczony i posmarzony masłem następnego dnia
- do puddingu chlebowego lub francuskich tostów, gdy jest już nieświeży
Przechowuj go szczelnie zamkniętego w torbie, aby nie wyschł.
Nasz panettone na to Boże Narodzenie
Mamy panettone dla większości stołów w tym roku: klasyczny mediolański, nadziewany, wegański, bezglutenowy i bez dodawanego cukru. Wszystkie są produkowane we Włoszech.
Klasyczny mediolański panettone
Tradycyjny mediolański panettone Tre Marie, 750 g
Złocisty, puszysty miąższ przygotowany z masłem, żółtkami jaj i naturalnymi drożdżami, wypełniony rodzynekami oraz cukrowaną skórką pomarańczy i cytronu. Zawiera pszenicę, mleko i jaja.
Tradycyjny ręcznie zapakowany panettone Tre Marie, 750 g
Klasyczny przepis, ręcznie zapakowany w papier, co czyni go pięknym prezentem. Przygotowany z masłem, żółtkami z kurzych jaj z wolnego wybiegu, rodzynekami i cukrowaną skórką cytrusową, a następnie zakwaszony zakwasem chlebowym. Zawiera pszenicę, mleko i jaja.
Nadziewany panettone
Panettone Seggiano z limoncello, 500 g
Ręcznie robiony w małych partiach i naturalnie zakwaszony 40-letnim zakwasem piekarza, a następnie poddawany 36-godzinnej fermentacji i pieczeniu. Ciasto jest wypełnione cukrowaną skórką cytryny i nadzieniem z marmolady limoncello z cytryn z Amalfi. Zawiera pszenicę, mleko, jaja, jęczmień i alkohol.
Panettone Tre Marie Capolavoro z gorzką czekoladą i kremem, 830 g
Maślany panettone z kawałkami gorzkiej czekolady i miękkim nadzieniem z kremu cukierniczego. Idealny na deser. Zawiera pszenicę, mleko, jaja i soję.
Panettone Tre Marie z kremem pistacjowym, 950 g
Tradycyjne ciasto z pomarańczą, wypełnione gładkim kremem pistacjowym. Zawiera pszenicę, mleko, jaja i pistacje.
Wegański panettone
Są one produkowane bez masła i jaj, zamiast tego używając olejów roślinnych i masła shea, więc różnią się od klasycznego przepisu mediolańskiego. Nadal opierają się na zakwasie chlebowym dla uzyskania puszystości.
- Probios Tradycyjny wegański i ekologiczny panettone z pszenicą, 500 g: rodzynki i cytrusy, osłodzone syropem z agawy. Zawiera pszenicę, jęczmień i soję.
- Probios Ekologiczny i wegański panettone z rodzynkami, 300 g: mniejszy rozmiar dla jednej lub dwóch osób. Zawiera pszenicę, jęczmień i soję.
- Probios Ekologiczny czekoladowy panettone z kawałkami gorzkiej czekolady, 500 g: ekologiczne kawałki gorzkiej czekolady, bez masła i jaj w przepisie. Zawiera pszenicę, jęczmień i soję.
- Probios Ekologiczny i wegański panettone z pszenicy samopszałki, 500 g: przygotowany z mąki z pszenicy samopszałki, rodzynek i pomarańczy. Zawiera pszenicę samopszałkę (rodzaj pszenicy) i jęczmień.
- Probios Ekologiczny wegański panettone z zakwasem z pszenicy samopszałki i rodzynkami, 300 g: przepis z pszenicy samopszałki w mniejszym rozmiarze. Zawiera pszenicę samopszałkę i jęczmień.
- Probios Ekologiczny wegański panettone z zakwasem z pszenicy samopszałki i czekoladą, 300 g: zakwas z pszenicy samopszałki z czekoladą. Zawiera pszenicę samopszałkę i jęczmień.
- Go Vegan Ekologiczny wegański panettone z pszenicą samopszałką, 500 g: mąka z pszenicy samopszałki, rodzynki, wanilia i cytrusy, osłodzone syropem z agawy. Zawiera pszenicę samopszałkę, jęczmień i soję.
- Artysan by Organico Ekologiczny wegański panettone, 500 g: rodzynki i cukrowana skórka pomarańczy, bez soi i oleju palmowego. Zawiera pszenicę i jęczmień.
Panettone bezglutenowy
Artysan by Organico Ekologiczny bezglutenowy panettone, 500 g
Pieczony przez rodzinną piekarnię w Veneto z jajami, masłem, miodem, rodzynekami i cukrowaną skórką pomarańczy, używając mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej zamiast pszenicy. Zawiera jaja i mleko.
Bez dodawanego cukru
Probios Ekologiczny panettone bez dodawanego cukru, 500 g
Przygotowany z masłem, jajami i rodzynekami oraz osłodzony erytrytolem zamiast cukru. Rodzynki nadal zawierają naturalne cukry. Zawiera pszenicę, mleko i jaja.
Zawsze czytaj etykietę na otrzymanym opakowaniu, aby poznać pełny skład i informacje o alergenach. Możesz przeglądać resztę naszej oferty świątecznej na naszej stronie bożonarodzeniowej.
Pytania dotyczące panettone
Jaka jest różnica między panettone a pandoro?
Oba są włoskimi ciastami bożonarodzeniowymi. Panettone pochodzi z Mediolanu i zawiera rodzynki oraz cukrowaną skórkę. Pandoro pochodzi z Werony, ma kształt gwiazdy i nie zawiera owoców.
Jak długo panettone zachowuje świeżość?
Sprawdź datę ważności na opakowaniu. Po otwarciu przechowuj go szczelnie zamkniętego w torbie, aby nie wyschł, a ewentualne czerstwe kawałki wykorzystaj do francuskich tostów lub puddingu chlebowego.
Czy panettone jest wegański?
Tradycyjny panettone nie jest wegański, ponieważ zawiera masło i żółtka jaj. Mamy w magazynie kilka wegańskich panettone od Probios, Go Vegan i Artysan by Organico, przygotowanych zamiast tego z olejów roślinnych.
