Mezi běžnou sklenicí arašídového másla a řemeslným mandlovým nebo kešu máslem mletým na kameni je zásadní rozdíl. Pokud jste se někdy podívali na zadní stranu sklenice ze supermarketu a uviděli „palmový olej“, „emulgátory“ nebo „rafinovaný cukr“, víte, proč je domácí výroba jedinou cestou pro skutečné milovníky čistých potravin.
Když si připravíte vlastní ořechové máslo, máte naprostou kontrolu nad pražením, konzistencí i nutričními hodnotami. Ať už jste profesionální kuchař, který si chystá zásoby na náročný týden, nebo domácí kuchař hledající zdravější svačinu, zde se dozvíte, jak zvládnout umění přípravy pomazánek.
1. Základ: výběr ořechů
Kvalita másla závisí výhradně na kvalitě použitých surovin. V Whole Food Earth doporučujeme začít se syrovými bio ořechy, abyste měli jistotu, že jejich přírodní oleje jsou čerstvé a nezoxidované.
-
Mandlové máslo: Použijte naše bio celé mandle (se slupkou), které mu dodají výraznou zemitou chuť a více vlákniny.
-
Kešu máslo: Naše bio celé kešu ořechy vytvoří to nejhladší a nejlahodnější sametové máslo, jaké si lze představit – ideální pro veganské pečení.
-
Lískové máslo: Smíchejte naše bio syrové lískové ořechy se syrovým kakaovým práškem a připravte si sofistikovanou a zdravou alternativu „Nutelly“.
2. Profesionální tip: aktivovat, nebo pražit?
Máslo lze připravit ze 100% syrových ořechů, ale lehké opražení pomůže uvolnit přírodní oleje, takže mixování bude rychlejší a chuť výraznější.
Postup v kuchyni: Rozprostřete ořechy na velký plech a pečte v horkovzdušné troubě při 160 °C po dobu 8–12 minut. Nechcete je „upéct“ – jen je zahřát, dokud se nerozvoní.
Profesionální tip: Před mixováním nechte ořechy jen 5 minut vychladnout. Teplé ořechy uvolňují oleje mnohem snadněji než studené, takže se vám kuchyňský robot nepřehřeje.
3. Cesta k hladkému máslu: zachovejte klid
Příprava ořechového másla vyžaduje trpělivost. Ať už použijete výkonný mixér, nebo kuchyňský robot, směs projde čtyřmi zřetelnými fázemi:
-
Fáze mouky: Ořechy se rozmělní na jemný prášek.
-
Fáze hrudek: Začnou se uvolňovat oleje a „mouka“ se začne lepit na stěny nádoby. Stěrkou ji seškrábněte.
-
Fáze pasty: Směs připomíná husté, suché těsto. Pokračujte.
-
Fáze tekutého zlata: Směs najednou získá lesk a začne téct. Právě v tu chvíli se děje to pravé kouzlo.
4. Jak chuť ještě vylepšit (přísady)
Jakmile máte hladký základ, můžete začít experimentovat. Tady se naplno projeví, co všechno najdete ve spíži Whole Food Earth:
-
Křupavé zpestření: Na závěr vmíchejte hrst syrových kakaových bobů nebo nasekaných pistácií, které dodají máslu texturu.
-
Sladidlo: Vyhněte se medu a javorovému sirupu, protože obsahují vodu a máslo by se kvůli nim mohlo „srazit“ (ztuhnout). Místo nich použijte špetku bio kokosového cukru nebo růžové himálajské soli.
-
Čokoládová variace: Vmíchejte trochu rozpuštěného kakaového likéru a připravte si bohaté tmavé čokoládové ořechové máslo zcela bez cukru.
5. Skladování a trvanlivost
V podmínkách britského klimatu je domácí ořechové máslo mimořádně trvanlivé. Uchovávejte ho v jedné z našich vzduchotěsných sklenic na chladném a tmavém místě. Vydrží čerstvé až měsíc – i když ve většině domácností málokdy vydrží déle než týden.
Řemeslná alternativa: ořechová másla RAWGORILLA mletá na kameni
Příprava vlastního ořechového másla je sice příjemným kuchyňským projektem, ale víme, že život bývá hektický. Pokud hledáte stejně syrové a nutričně nezměněné máslo, ale nechcete po sobě uklízet, s hrdostí nabízíme značku RAWGORILLA.
RAWGORILLA sdílí naši filozofii „Země na prvním místě“ a vyrábí ořechová másla, která se opravdu řadí mezi špičku. Tady je důvod, proč patří mezi stálice nabídky Whole Food Earth:
1. Rozdíl spočívá ve zpracování za studena
Většina komerčních ořechových másel – dokonce i těch „přírodních“ – se vyrábí pomocí vysokootáčkových kovových mlýnků, které vytvářejí značné třecí teplo. RAWGORILLA používá řemeslný proces mletí na kameni. Díky nízké teplotě po celou dobu výroby zůstávají citlivé enzymy, vitaminy a zdravé tuky v ořeších zcela zachovány. Je „syrové“ v pravém slova smyslu.
2. Pouze jedna surovina
Ve světě složitých etiket působí RAWGORILLA svou jednoduchostí jako příjemné osvěžení. Jejich másla jsou mistrovskými díly z jediné suroviny:
-
Bez palmového oleje: Chráníte deštné pralesy i své zdraví.
-
Bez přidaného cukru a soli: Vynikne tak přirozená krémová sladkost bio ořechů.
-
Bez emulgátorů: Jen 100% čisté bio ořechy.
3. Profesionální konzistence
Dosáhnout doma skutečně hedvábně hladkého mandlového nebo kešu másla může být bez průmyslového vybavení obtížné. Másla RAWGORILLA se melou na kameni do profesionální kvality, takže jsou dokonalou zkratkou pro přípravu toastů nebo zpestření ranní ovesné kaše.
Proč nakupovat ve Whole Food Earth?
Víme, že pro profesionální pekaře a zákazníky nakupující ve velkém je nejdůležitější stálá kvalita. Ať už objednáváte 10 kg kešu ořechů ve velkoobchodním balení pro zahájení vlastní výroby ořechového másla v malých šaržích, nebo jen 1kg balení pro rodinu, potřebujete mít jistotu, že dostanete přesně to, za co jste zaplatili.
V Whole Food Earth se každá objednávka digitálně kontroluje podle hmotnosti v našem výdejním středisku ve Velké Británii. Naše váhy jsou kalibrované, aby byl přesně zvážen každý gram našich prémiových bio ořechů a vaše recepty měly pokaždé dokonalý poměr surovin.
