Máme spoustu otrubových vloček i müsli, hrubé i jemné ovesné vločky. Chcete ty extra velké? Jistě! Máme všechno.
Častou otázkou při nákupu různých ovesných výrobků bývá: „Čím se od sebe liší?“ Nemusíte se bát, jsme tu, abychom objasnili všechny vaše pochybnosti o tom, zda jsou některé z těchto produktů stejné, nebo ne, a proč.
Jak se oves zpracovává
Původ
Začněme od začátku. Oves pochází z rostliny známé jako Avena sativa, druhu trávy pěstovaného speciálně pro jeho obilné zrno. Když rostlina dozraje a je připravena ke sklizni, sklidí se semena rostliny Avena sativa a tím začíná cesta ovsa.
Sklizeň a zpracování
V této fázi se semena označují jako „ovesné klásky“. Po sklizni se klásky shromáždí, naloží na tácy a omyjí silným proudem vody. Tím se odstraní případné cizorodé nečistoty ze sklizně; tento postup lze několikrát zopakovat.
Jakmile jsou klásky dostatečně očištěné, procházejí velkým separátorem. Ten je roztřídí podle velikosti. Větší klásky se používají na ovesnou kaši a další potravinářské výrobky, zatímco menší se zpracovávají na krmivo pro zvířata.
Následně se ovesné klásky třídí podle hustoty a velikosti. Při třídění se posuzuje jejich šířka a poté procházejí druhým separátorem, který tvoří perforované válce.
Po roztřídění se klásky zbavují pluch. Lidé nedokážou ovesné pluchy trávit. Klásky proto procházejí rotujícími kotouči, které se pohybují různou rychlostí podle velikosti ovsa a odstraňují jeho vnější obal.
(V této fázi procesu se klásky označují jako ovesné zrno (vyloupaný oves). Jde o ovesné zrno v nejcelistvější a nejméně narušené podobě. Plucha je odstraněna, ale otruby, endosperm a klíček zůstávají neporušené.)
Po tomto procesu zbývá směs pluch, ovesných zrn, klásků a rozlámaných zrn. Směs se znovu přivádí ke kotoučům, které odstraní další pluchy a menší částice. Poté se ovesná zrna položí na nakloněné stoly, které se kývají ze strany na stranu a dále oddělují klásky od zrn. Zrna pokračují ve zpracování, zatímco zbývající klásky se vracejí ke kotoučům.
Poslední krok zpracování se nazývá sušení neboli kilnizace. Během něj se ovesná zrna vloží do dlouhých svislých válců, kde se zahřívají proudem vzduchu a páry. Poté se přidá sálavé teplo, které odstraní zbytkovou vlhkost a zároveň zničí případné bakterie či neaktivní kvasinky. V této fázi lze ovesná zrna prodávat tak, jak jsou, nebo je lze dále zpracovat.
Další zpracování
Právě v této fázi vznikají všechny ty báječné ovesné výrobky. Následující kroky zahrnují třídění podle velikosti, řezání, mletí a válcování. Po usušení se ovesná zrna přivádějí do řezacího stroje, kde je ostré nože rozkrájí na vločky, pokud je třeba zmenšit jejich velikost. Poté se oves válcuje naplocho mezi ocelovými válci a vznikají vločky. V této fázi některá zrna přijdou o vnější vrstvu zvanou otruby. Posledním krokem zpracování je mletí ovsa na mouku.
Rozdíly mezi jednotlivými druhy ovsa
Ovesné kroupy řezané ocelovou čepelí
Pokud ovesná zrna rozříznete ostrou ocelovou čepelí na dvě nebo tři části, získáte oves řezaný na kousky. Má o něco žvýkavější konzistenci než celá ovesná zrna a vaří se 20–30 minut. Oproti celým zrnům se vaří rychleji, protože voda snadněji proniká do menších kousků. Lze ho připravit na sporáku, v pomalém hrnci nebo v multifunkčním tlakovém hrnci Instant Pot. Někdy se mu také říká irská ovesná kaše.
Hrubé ovesné krupky
Hrubé ovesné krupky jsou hrubě mletým ovsem, při jehož výrobě se ovesná zrna nasekají na dva až tři kousky velikosti špendlíkové hlavičky. Jsou výživné, protože si zachovávají otruby. Lze z nich připravit tradiční kaši, jejich vaření však trvá asi hodinu.
Skotský oves
Ovesná zrna lze také dále zpracovat mletím. Skotové je tradičně nemelou kovovou čepelí, ale kamennými mlýnskými kameny, čímž vznikají různě velké úlomky. Někteří tvrdí, že výsledkem je krémovější kaše než z ovsa řezaného ocelovou čepelí. Na sporáku se vaří přibližně 10 minut a lze je připravit také v mikrovlnné troubě.
Válcované vločky / tradiční ovesné vločky / vločky na kaši
Válcované ovesné vločky, známé také jako běžné či tradiční ovesné vločky, vznikají napařením a následným slisováním ovesných zrn do plochých vloček. Napařování pomáhá vločky stabilizovat tím, že deaktivuje enzymy, které rozkládají lipidy. Díky tomu vydrží déle čerstvé a jejich větší povrchová plocha umožňuje rychlejší vaření. Válcované vločky jsou zdaleka nejoblíbenějším druhem ovsa a lze je využít mnoha způsoby: připravit z nich kaši na sporáku, namočit je přes noc, přidat do palačinek, pečiva, müsli, granoly či smoothie – a tím výčet zdaleka nekončí. Nejlépe se vaří na sporáku a obvykle jim to trvá 5–10 minut.
Extra velké vločky
Extra velké ovesné vločky se pouze napaří a poté slisují. Není třeba je krájet.
Rychlé ovesné vločky
Rychlé ovesné vločky jsou druhem válcovaných vloček. Po napaření se válcují na tenčí plátky, čímž se zvětší jejich povrch a zkrátí doba vaření.
V mikrovlnné troubě se obvykle připravují 1–3 minuty, jejich konzistence je však kašovitější než u běžných válcovaných vloček. Skvěle se hodí do pečiva, rychlých snídaní, granoly, vloček připravených přes noc, energetických kuliček a podobně.
Instantní ovesné vločky
Instantní ovesné vločky jsou nejvíce zpracovanou variantou válcovaných vloček. Po napaření a slisování se obvykle předkrájí a usuší, než se rozřežou na ještě menší kousky. Připravují se nejrychleji – stačí je krátce ohřát v mikrovlnné troubě nebo zalít horkou vodou. Instantní ovesné výrobky často obsahují zbytečné cukry a přísady, proto si vždy zkontrolujte etiketu. Stejně jako rychlé vločky mají i instantní vločky kašovitější konzistenci než běžné válcované vločky.
Ovesné otruby
Ovesné otruby jsou někdy vedlejším produktem výroby ovsa. Jde o vnější vrstvu ovesného zrna. Otruby sice nejsou celozrnnou potravinou, přesto jsou velmi výživné a bohaté na vlákninu. Při dalším zpracování ovsa se otruby obvykle odstraní, když se zrna upravují nad rámec řezání ocelovou čepelí. Lze je používat jako doplněk, přidávat na cereálie, připravit z nich samostatnou teplou kaši nebo je vmíchat do pečiva a zvýšit tak jeho obsah vlákniny.
Ovesná mouka
Nejjemnější a nejvíce zpracovanou formou ovsa je ovesná mouka. Není ničím jiným než najemno namletými válcovanými vločkami. Často se používá k zahušťování výrobků nebo při pečení.
Závěr
Doufáme, že vám náš stručný přehled o zpracování ovsa pomohl lépe porozumět tomu, co vlastně ovesné výrobky jsou a jak vznikají. Ať už jde o vločky na kaši, pražený oves, hrubé či jemné ovesné krupky nebo ovesné otruby, nyní už budete přesně vědět, co kupujete. Ve Wholefood Earth vám kryjeme záda a nabízíme téměř vše, co potřebujete k uspokojení všech svých ovesných chutí.
