Co je ječmen?
Na první pohled se nezdá, že by „ječmen“ bylo slovo, které mnozí z nás znají nebo si ho spojují s každodenním životem. Ječmen je však čtvrtou nejběžněji používanou obilovinou na světě.
Po pšenici, rýži a kukuřici je ječmen další obilovinou, která se používá v mnoha potravinách a nápojích. Ječmen pochází z obilné rostliny a lze ho pěstovat v různých podnebích. I proto se stal velmi oblíbenou obilovinou.
Odkud pochází?
Ječmen pochází ze severozápadní Evropy, Egypta a Mezopotámie a patřil k prvním obilovinám, které se objevily ve starověkých civilizacích. Dnes se pěstuje především v západní Asii a severovýchodní Africe a hojně se využívá v zemích po celém světě.
Jak se pěstuje?
Při dostatečné péči je ječmen poměrně snadné pěstovat (samozřejmě ve vhodném podnebí). Ječmen má dva různé typy klasů, které se využívají k různým účelům.
Šestiřadý ječmen
Šestiřadý ječmen má na každém vřeteni tři klásky s drobnými kvítky, z nichž se nakonec vyvinou zrna. Tento typ obsahuje velmi vysoké množství bílkovin, a proto se používá v mnoha objemových krmivech pro zvířata a jako podestýlka pro hospodářská zvířata.
Dv řadý ječmen
Dv řadý ječmen má květy rostoucí uprostřed. Vytvářejí zrna a přilehlé kvítky, které jsou obvykle sterilní. Na rozdíl od šestiřadého typu obsahuje více cukru. Díky tomu se častěji používá ke sladování a probouzení „zrna“ v obilné rostlině.
Pšenice a celozrnný ječmen
Častým omylem ohledně ječmene je, že obsahuje pšenici. Ječmen je samostatná celozrnná obilovina, která neobsahuje zrna pšenice. Obvykle se používá vcelku, zatímco pšenice se zpravidla mele a přidává do surovin, jako je mouka, ještě před použitím při vaření. Ječmen se však někdy používá jako náhrada pšenice v méně rozvinutých zemích, kde podnebí není pro pěstování pšenice vhodné.
Lepek
S omylem, že ječmen obsahuje pšenici, souvisí také skutečnost, že obilovina ječmen obsahuje složku lepek, která se běžně spojuje s pšenicí. I když se vyskytuje jen v malém množství jako bílkovina pocházející ze samotné rostliny, ječmen není vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku ani pro ty, kdo dodržují bezlepkovou dietu. Ječmen se proto nehodí ani k výrobě mouky, protože k nakynutí těsta je nezbytné vysoké množství lepku.
Zdravotní přínosy ječmene
Pokud lepek běžně zařazujete do jídelníčku, jistě vás potěší, že ječmen je plný látek prospívajících zdraví a celkové pohodě.
Ječmen má nízký glykemický index, což znamená, že cukr uvolňuje pomalu a tělo ho tak může snáze a lépe zpracovat. Obsahuje také více draslíku a mědi a méně sodíku, což prospívá srdci a nervové soustavě.
Zajímavé je, že ječmen obsahuje selen a mangan, které skvěle podporují imunitní systém a pomáhají metabolismu. Další živinou obsaženou v ječmeni je fosfor. Jeho vysoký obsah pomáhá déle uchovávat a využívat energii.
Bio ječmen je z hlediska těchto zdravotních přínosů obzvlášť užitečný, protože dodává také antioxidanty a protizánětlivé živiny. V kombinaci se všemi ostatními látkami tak může významně prospívat celému tělu.
Jak se ječmen používá?
Ječmen je všestranná rostlina, která se po celém světě používá k různým účelům.
Ječná mouka
Bio ječná mouka je neobvyklá svou výraznou sladkou chutí. Ječná mouka je nekypřeným typem mouky, a proto se skvěle hodí do pokrmů, jako jsou kaše a placky. Mnohé kultury však melou ječmen společně s pšenicí, aby připravily chléb, který nakyne. Tyto jednoduché recepty se těší velké oblibě v mnoha kulturách napříč Afrikou. V některých částech Asie se ječná mouka používá jako přísada do nudlí.
Podobně jako ovesné vločky se i ječné vločky před prodejem lisují, krájí a namáčejí. Jde o změkčenou podobu ječmene, která se dobře hodí do kaší, pudinků a snídaňových cereálií. Ječné vločky lze použít jako náhradu ovesných vloček. V mnoha ohledech jde o zdravější volbu. Ječmen obsahuje mnohem více vlákniny než oves a také spoustu vitaminů a minerálů.
V úvodu článku jsme zmínili „zrna“. U ječných krup se používají celá zrna, z nichž se nejprve odstraní vnější otrubová vrstva, poté se vyleští a lehce napaří. Najdou uplatnění v řadě pokrmů. Ječné kroupy můžete vyzkoušet například v rizotu, salátech, směsích s pečenou zeleninou nebo dušených pokrmech.
Ječné kroupy skvěle poslouží k obohacení jídel, protože dobře absorbují tekutiny. Díky tomu se při jídle budete cítit sytí, což může pomoci omezit chutě a potřebu neustále něco uzobávat. Navíc jde o skvělý produkt, který pomáhá podporovat zdravou hladinu cholesterolu
Ječmen je skvělou alternativou bílé rýže, protože obsahuje dvakrát více vlákniny a vápníku než samotná bílá rýže. Je také výbornou náhradou, protože obsahuje podobné množství bílkovin a tuků jako rýže. Pokud vás tedy omrzelo používat v jídlech stále jen rýži, může být ječmen skvělou změnou.
