Het draait allemaal om die granen. Of nou ja, dat zou zo moeten zijn. Doordat allerlei dieetgoeroes koolhydraatarme of koolhydraatvrije diëten aanprijzen, en mogelijk ook door de quinoa-hype van eind jaren 2000, hebben producten met granen een slechte naam gekregen, terwijl ze die absoluut niet verdienen. Granen bevatten inderdaad koolhydraten, maar zijn ook een fantastische bron van vezels, leveren volop gezonde voedingsstoffen en zijn een voordelige basisvoorraad voor in de keuken. Bovendien zijn ze ontzettend veelzijdig en ideaal om elk beperkend dieet gevarieerder te maken; veganistische en glutenvrije diëten worden veel gevarieerder als er meer soorten granen worden gebruikt. Omdat onbewerkte granen voor beginners nogal intimiderend kunnen zijn, geven we je de tips die je nodig hebt om granen in je dagelijkse routine op te nemen.
Hoe bewaar je granen?
Thuis hebben de meesten van ons geen silo, maar wel keukenkastjes of een voorraadkast. Granen zijn lang houdbaar en kunnen maandenlang worden bewaard zonder te bederven. Het belangrijkste bij het bewaren van granen is dat je ze uit de buurt houdt van vocht, warmte en lucht. Luchtdichte bewaarbussen zijn daarom de beste oplossing. Zorg er wel voor dat de bussen helemaal droog zijn voordat je ze vult met je pas aangeschafte granen. Je kunt ze achter in je voorraadkast of keukenkastjes bewaren, OF je kunt een echte ‘huisvrouw’ zijn en je granen bewaren in rustieke weckpotten. Plak er mooie etiketten op met de naam van het graan en de houdbaarheidsdatum, en maak van je voorraadkast een plek waar elke zero-waste- of mamablogger jaloers op zou zijn.
Hoe lang kun je granen bewaren?
Nadat we aan het begin van de Covid-19-pandemie overal in het land lege supermarktschappen zagen, hebben we allemaal geleerd dat het belangrijk is om altijd wat basisproducten in huis te hebben, voor het geval het hele land gaat hamsteren als eekhoorns voordat ze aan hun winterslaap beginnen. Nog een reden waarom granen geweldig zijn: ze zijn lang houdbaar! Als je granen onder de juiste omstandigheden bewaart, blijven ze maandenlang goed. Afhankelijk van het soort graan zijn ze 2 tot 6 maanden houdbaar, en soms zelfs nog langer. Je kunt heel eenvoudig controleren of je granen nog goed zijn om te eten: ruik eraan. Als ze geurloos zijn of een lichtzoete geur hebben, kun je ze gerust eten. Ruiken ze muf of olieachtig, dan is het tijd om ze te vervangen door een verse voorraad. Maak de bewaarbussen goed schoon en droog nadat je de ‘bedorven’ voorraad eruit hebt gehaald.
Hoe bereid je granen?
Granen zijn ontzettend veelzijdig. Ze zijn niet alleen heerlijk op zichzelf, bijvoorbeeld als basis voor een gerecht à la couscous, maar vormen ook een prima alternatief voor andere koolhydraten in je maaltijden. Met een pot havermout kun je heerlijke pap maken, maar ook havermelk of zelfs koekjes. Je kunt haver ook vermalen tot meel om mee te bakken. Door granen als basis voor je gerechten te gebruiken, voeg je gemakkelijk waardevolle voedingsstoffen toe aan je recepten.
Kun je door dieetbeperkingen niet genieten van producten met tarwe? Probeer dan eens verschillende granen! Granen zoals boekweit bevatten geen gluten en zijn daarom ideaal om mee te experimenteren in de keuken, bijvoorbeeld voor glutenvrije snacks zoals pannenkoeken.
In hun eenvoudigste vorm kun je granen op ongeveer dezelfde manier bereiden als rijst. Vaak kook je ze in water of bouillon en giet je daarna het overtollige vocht af. Zo krijg je heerlijke luchtige granen die je aan elk gerecht kunt toevoegen. De kooktijd verschilt per soort graan, dus kijk op de verpakking voor de precieze aanwijzingen. Een tip om het proces te versnellen: laat de granen een paar uur weken voordat je ze kookt, want daardoor wordt de kooktijd korter. Na het koken kun je de granen 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Daarna kun je ze toevoegen aan salades of opwarmen voor een volgende maaltijd.
Hoe gebruik je granen in een recept?
- Als pilav, gemengd met gebakken groenten en volop verse kruiden
- In soep, als vervanging voor rijst of noedels
- Gekookt met gedroogd fruit en geserveerd met melk of yoghurt als ontbijt
- Gemengd met fijngesneden groenten en een frisse vinaigrette, als koude salade
- Als basis voor curry’s en roerbakgerechten
- Als stevige vulling voor groenten en braadstukken
De mogelijkheden om met granen te koken zijn eindeloos. Om je op weg te helpen en je flink aan het graan te krijgen (… snap je ’m?), lanceert Wholefood Earth binnenkort een eigen receptenblog. Schrijf je hier in voor onze mailinglijst om op de hoogte te blijven van heerlijke receptideeën.
Hopelijk hebben we je ervan overtuigd om granen in je dieet en voorraadkast op te nemen (… snap je ’m?). Het vergt misschien wat oefening, maar al snel zul je dol zijn op de gevarieerde smaken die granen aan je dieet kunnen toevoegen.
