Is panettone gezond? Het lijkt lichter dan kerstcake en het wordt gemaakt met zuurdesem, wat een goede reputatie heeft. Toch is het een verrijkte broodsoort gemaakt met boter, eigeel en suiker, dus het hoort eerder bij de taarten dan bij het dagelijkse brood. Hieronder kijken we naar wat er in een echte panettone gaat, wat het onderzoek zegt over zuurdesem, en hoe de panettoni die wij verkopen scoren op suiker en verzadigde vetten.
Wat gaat er in een echte panettone
In Italië is de term panettone wettelijk beschermd. Volgens een ministerieel besluit uit 2005, in 2017 bijgewerkt, moet een product dat als panettone wordt verkocht de volgende ingrediënten bevatten:
- boter, ten minste 16% van het deeg, zonder andere vetten dan melkvet of cacaoboter
- eigeel, ten minste 4%
- rozijnen en suikerbte, ten minste 20% in de klassieke versie
- tarwemeel, suiker en zout
- natuurlijke zuurdesemrijping, waarbij slechts een kleine hoeveel bakkersgist is toegestaan
Melk, honing, mout, natuurlijke aroma's, emulgatoren en bepaalde conserveermiddelen zijn ook toegestaan. Panettoni die buiten Italië worden gemaakt, hoeven deze regels niet te volgen, dus het is de moeite waard om de ingrediëntenlijst te lezen.
Hieruit vallen twee dingen op. Een klassieke panettone is rijk aan boter, eigeel en suiker, waardoor hij energierijk is. En het traditionele recept is gebaseerd op herkenbare ingrediënten in plaats van een lange lijst met toevoegingen.
Panettone, suiker en verzadigde vetten
Het advies van de Britse overheid is dat volwassenen niet meer dan 30 g vrije suikers per dag moeten eten. Bij vrije suikers horen suikers die tijdens het bakken zijn toegevoegd, honing en siroop. Het advies voor verzadigde vetten is niet meer dan 30 g per dag voor mannen en 20 g voor vrouwen.
Panettone bevat toegevoegde suiker, suiker uit suikerbte en verzadigde vetten uit boter. Recepten verschillen sterk per bakker, en gevulde panettoni (met chocolade, pistachecrème of limoncello) bevatten meestal nog meer. Behandel een sneetje als een sneetje taart. Een rijk, boterig stukje is bevredigend, dus één sneetje is meestal voldoende.
Maakt zuurdesem panettone gezonder?
Je leest vaak dat zuurdesem makkelijker te verteren is of minder sterk doorwerkt op de bloedsuikerspiegel dan gewoon brood. We hebben gekeken naar wat het onderzoek daadwerkelijk laat zien.
Een overzicht uit 2017 in de British Journal of Nutrition toonde aan dat zuurdesemfermentatie in sommige onderzoeken de stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten van brood verminderde, afhankelijk van het gebruikte meel en de fermentatie.
Recentere overzichten zijn voorzichtiger. Een systematische review uit 2023 in Advances in Nutrition concludeerde dat het moeilijk is om tot een duidelijke consensus te komen over de gezondheidsvoordelen van zuurdesem, omdat onderzoeken zeer verschillende soorten meel, starters en methoden gebruiken. Een review uit 2023 in Frontiers in Nutrition merkte op dat een meta-analyse geen overtuigend bewijs vond dat zuurdesem over het algemeen de glycemische index van brood verlaagt, en suggereerde dat het graansoort en de structuur van het brood mogelijk belangrijker zijn dan het zuurdesem zelf.
Bijna al dit onderzoek is uitgevoerd op gewoon brood, niet op panettone, dat veel meer boter, ei en suiker bevat. De lange zuurdesemfermentatie is een kenmerk van een traditioneel gemaakte panettone en geeft het smaak, textuur en houdbaarheid. We zouden niet beweren dat het panettone tot een gezondheidsvoedsel maakt.
En de vruchten?
Rozijnen zorgen voor natuurlijke zoetheid en wat vezels. Suikerbte wordt in suiker geconserveerd, dus het verhoogt het suikergehalte. Geen van beide maakt panettone onderdeel van je vijf-a-day, maar een klassieke panettone bevat ten minste echte vruchten in plaats van aroma's.
Hoe onze panettoni zich vergelijken
Recepten verschillen meer dan je misschien zou verwachten. Deze cijfers komen van de voedingswaardelabels van de fabrikanten, per 100 g:
| Panettone | Suikers per 100 g | Verzadigde vetten per 100 g |
|---|---|---|
| Tre Marie Traditional Milanese, 750 g | 28 g | 9,1 g |
| Tre Marie Capolavoro Dark Chocolate and Cream, 830 g | 24 g | 11,3 g |
| Tre Marie Pistacchio Cream, 950 g | 17 g | 11,4 g |
| Artysan Organic Gluten Free, 500 g | 26 g | 7,8 g |
| Artysan Organic Vegan, 500 g | 23,2 g | 8,6 g |
| Probios Organic & Vegan with Wheat, 500 g | 20 g | 1,4 g |
| Probios Organic & Vegan with Raisins, 300 g | 24 g | 2,1 g |
| Probios Organic No Added Sugar, 500 g | 14 g | 8,9 g |
Panettoni op basis van boter bevatten meer verzadigde vetten, zoals je zou verwachten. De meeste vegan Probios-varianten gebruiken zonnebloemolie en bevatten veel minder verzadigde vetten, terwijl de vegan Artysan-panettone sheaboter gebruikt en qua gehalte dicht bij de varianten op basis van boter ligt. De Probios-panettone zonder toegevoegde suiker bevat van de hele groep de minste suiker, hoewel de rozijnen ervoor zorgen dat er nog steeds wat suiker in zit. Recepten kunnen veranderen, dus controleer het etiket op de verpakking die je ontvangt.
Panettone voor glutenvrij, vegan en suikerarm dieet
- Glutenvrij: de Artysan by Organico Organic Gluten Free Panettone is gemaakt met rijstmeel en aardappelzetmeel in plaats van tarwe. Het bevat ei en melk.
- Vegan: onze Probios, Go Vegan en Artysan vegan panettoni zijn gemaakt zonder boter of eieren. Verschillende varianten bevatten spelt, een graansoort uit de tarwefamilie, en zijn daarom niet glutenvrij.
- Minder suiker: de Probios Organic Panettone with No Added Sugar is zoet gemaakt met erythritol in plaats van suiker.
- De klassieker: voor de echte Milaanse ervaring is de Tre Marie Traditional Milanese Panettone gemaakt met boter, eigeel, rozijnen, suikerbte en natuurlijke gist.
Allergenen om op te letten
- Gluten: traditionele panettone is gemaakt met tarwemeel, dus kies een glutenvrije variant als je gluten moet vermijden.
- Zuivel en ei: boter en eigeel zijn belangrijke ingrediënten in klassieke panettone.
- Alcohol: sommige gevulde panettoni bevatten likeur. Onze Seggiano limoncello-panettone bevat 11% limoncello in het recept.
Verstandig genieten van panettone
Kersteten draait evenzeer om plezier en gezelschap als om voeding. Een goed gemaakte panettone, met echte boter en een lange fermentatie, is veel bevredigender dan een goedkope variant, dus een kleiner sneetje is al voldoende. Eet het als onderdeel van een maaltijd, bij de koffie bij het ontbijt of met vers fruit en yoghurt als dessert, in plaats van er tussendoor steeds een stukje van te eten. Snijd het als mensen samen zijn, en houd het afgesloten in de zak zodat het zacht blijft en je niet het gevoel hebt dat je het in één keer op moet eten.
Panettone is niet zo gezond als groenten. Een traditioneel gemaakte variant is echter eenvoudig voedsel: boter, eieren, meel, fruit en tijd. Geniet langzaam van een sneetje in goed gezelschap. Je vindt ons volledige assortiment op onze kerstpagina.
Gezondheidsvragen over panettone
Is panettone gezonder dan kerstcake?
Dat hangt af van het recept. Panettone heeft een lichtere textuur, maar klassieke varianten zijn rijk aan boter en suiker. Vergelijk de voedingswaardelabels van de producten waaruit je kiest.
Is zuurdesempanettone makkelijker te verteren?
Het onderzoek naar zuurdesem en vertering is gemengd, en bijna al het onderzoek richt zich op gewoon brood in plaats van panettone. Er is niet genoeg bewijs om te zeggen dat zuurdesempanettone makkelijker te verteren is.
Is er een panettone zonder toegevoegde suiker?
Ja. De Probios Organic Panettone with No Added Sugar is zoet gemaakt met erythritol. Hij bevat nog steeds natuurlijke suikers uit rozijnen.
