Al sinds de prehistorie gebruiken mensen kruiden en specerijen om voedsel op smaak te maken en te conserveren. In het verleden werden kruiden en specerijen ook als medicijn gebruikt. Veel van deze planten hebben medicinale eigenschappen en kunnen helpen ziekten te voorkomen en te bestrijden. Kruiden en specerijen waren in het verleden zo kostbaar dat ze vaak als betaalmiddel in de handel werden gebruikt.
Tegenwoordig zijn kruiden en specerijen onmisbare ingrediënten in onze dagelijkse keuken. Ze bepalen de uitstraling, geur en smaak van onze maaltijden.
Hoe onderscheid je kruiden van specerijen?
Kruiden en specerijen worden vaak als dezelfde groep smaakversterkers beschouwd, maar in werkelijkheid verschillen ze van elkaar. Ze worden gemaakt van verschillende delen van planten en op verschillende manieren verwerkt. Ze kunnen perfect samen worden gebruikt om unieke smaken, kleuren en aroma's aan onze gerechten te geven.
Wat zijn specerijen?
De naam “specerij” komt van het Latijnse woord 'species', wat iets van bijzondere waarde betekent, in vergelijking met iets gewoons. Specerijen worden gemaakt van de bast, aromatische zaden, bloemen of wortels van planten. Deze delen zijn gedroogd en gemalen.
Specerijen hebben meestal een sterkere geur en smaak omdat ze gemaakt zijn van plantendelen die rijk zijn aan essentiële aromatische oliën.
Een goed voorbeeld is kaneel, een specerij die gemaakt is van het gemalen bast van bomen uit het geslacht Cinnamomum. De beste kaneel is Ceylonkaneel, oorspronkelijk uit Sri Lanka.
De populairste specerijen zijn:paprika, chilipeper, kurkuma, kaneel, komijn, koriander, kardemom, kruidnagel, nootmuskaat, mosterdzaad.
Wat zijn kruiden?
Kruiden zijn doorgaans aromatische bladeren van diverse planten. De meeste komen van relatief kleine kruidachtige planten en struiken (planten met vlezigere stelen in plaats van houtachtige stelen). Sommige komen echter wel van houtachtige planten.
Eén voorbeeld is het laurierblad, dat afkomstig is van een grote boom die in het Middellandse Zeegebied voorkomt.
Oregano is een voorbeeld van een kruid dat in de vorm van bladeren van een kleine kruidachtige oregano-plant wordt aangeboden. Je koopt kruiden online in verschillende varianten: heel, gesnedend of gedroogd.
De populairste kruiden zijn: oregano, basilicum, tijm, peterselie, koriander, rozemarijn, majoraan, tarragon.
Wat zijn de populairste specerijenmengsels?
- Garam Masala is een mengsel van gemalen korianderzaad, gemalen komijnzaad, kardemom, zwarte peper, kruidnagel, cassia, rode chilipeper, venkel en kurkuma. De beste optie is Biologische Garam Masala.
- Curry bevat verschillende aromatische specerijen, waaronder meestal kurkuma, koriander, komijn, fenegriek en chilipeper. Het kan ook gember, zwarte peper, mosterdzaad, currybladeren, venkelzaad en currybladeren bevatten.
- Chinese Vijfsmaak is een aromatisch mengsel van gemalen steranijs, kaneel, kruidnagel, venkelzaad en Szechuanpeper.
- Italiaanse Kruiden worden gemaakt van een klassieke mix van Middellandse Zee-kruiden: oregano, basilicum, tijm en rozemarijn.
- Herbes de Provence mengsel bevat gedroogde Middellandse Zee-kruiden: rozemarijn, majoraan, tarragon, tijm, oregano, venkelzaad, gedroogde oregano en biologische lavendel.
- Caribische Kruidenmix is een mengsel van alspice, hete bonnetpeper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, tijm en knoflook.
