Volkoren of spelt? - verschillende soorten meel uitgelegd (Deel 1)

Bloem is een van de populairste ingrediënten van veel gerechten in bijna elke keuken. 

Er zijn zoveel verschillende soorten bloem, en ze hebben allemaal andere eigenschappen, wat soms een beetje verwarrend kan zijn. Welke bloem is het beste voor brood? Welke bloem is geweldig voor cake? Van volkoren tot wit: hier is de lijst met bloemsoorten die je in je keukenkastje moet hebben. Lees meer over verschillende soorten bloem en geniet van bakken en koken thuis. 

Volkorenmeel

Volkorenmeel wordt gemaakt van de hele tarwekorrel, wat betekent dat de hele tarwekorrel wordt verwerkt, inclusief de kiem, het endosperm en de kiem. Dankzij dit proces behoudt de bloem zijn natuurlijke smaken en voedingsstoffen. 

Het is voedzamer dan witmeel, maar het is ook wat sterker, zwaarder en heeft een intensere smaak. Je kunt het een paar maanden bewaren op een koele, donkere, droge plaats. Volkorenmeel is vooral geweldig voor het bakken van brood, maar volkorenbrood bederft sneller dan witbrood. 

Fijn gemalen, steengemalen biologisch volkorenmeel is een uitstekend ingrediënt voor gezondere koekjes, cakes en gebak. Omdat volkorenmeel vrij zwaar is, kun je een combinatie van witmeel en volkorenmeel gebruiken als je een specifiek resultaat wilt bereiken. Het is geschikt voor gebruik in broodmachines en huishoudelijke ovens. Het bevat gluten. 

Koop biologisch sterk volkorenmeel 
Koop biologisch sterk volkorenbroodmeel (Biobake)
Koop biologisch fijn volkorenmeel (steengemalen) 

Wit meel

Wit meel wordt vaak all-purpose meel genoemd omdat het het meest veelzijdig is en voor veel toepassingen kan worden gebruikt, van gebak tot soepen en sauzen. Wit meel bevat ongeveer 75 procent van de tarwekorrel, waarbij de kiem en de kiem van de tarwe zijn verwijderd. 

Wit meel wordt vaak kunstmatig gebleekt, maar je kunt ongebleekt wit meel kopen in biologische volkorenwinkels. Wanneer meel als zelfrijzend wordt gelabeld, betekent dit dat het een rijsmiddel bevat zoals natriumbicarbonaat of bakpoeder. Als je meer rijsmiddel aan zelfrijzend meel toevoegt, zal het een lichtere textuur aan het deeg of beslag geven. 

Het is een uitstekend meel voor cakes, koekjes, scones, muffins en gebak. Het is geschikt voor gebruik in broodmachines. Het bevat gluten. 

Speltmeel 

Speltmeel wordt gemaakt van spelt, een tarwevariant. Het heeft een meer nootachtige en friszure smaak en bevat ongeveer 12-15 procent eiwit. Speltmeel heeft bruine en witte spikkels gemengd erin. Er zijn twee soorten speltmeel, wit (gemaakt van alleen het endosperm) en volkoren (wanneer de hele speltkorrel wordt verwerkt). Beide soorten speltmeel kunnen een stevig glutennetawerk ontwikkelen, wat de bakkerij wat extra volume zal geven, maar wees voorzichtig om het deeg niet te veel te kneden. 

De textuur en dichtheid van speltmeel zijn vergelijkbaar met tarwemeel (zowel volkoren als wit). Het is geschikt voor het maken van brood, cakes, muffins en zelfs pasta. Het kan worden gebruikt in broodmachines en huishoudelijke ovens. 

Rogjemeel

Koop biologisch rogjemeel 

Malthouse meel

Malthouse meel is een combinatie van tarwemeel en rogjemeel met geroosterde gemalte tarwevlokken. Het biedt een gezonde knapperige textuur en rijkdom van smaak aan al je gebakken producten. Het is ideaal voor het bakken van een heerlijk lichtbruin brood. Het kan worden gebruikt in broodmachines en ovens. Het bevat gluten. 

Koop biologisch Malthouse meel

Gerstemeel

Gerstemeel wordt gemaakt van gedroogde en gemalen gerst. Er zijn twee soorten gerstemeel, grof en fijn. Fijn gerstemeel wordt gemaakt van parelgerst, en grof gerstemeel wordt gemaakt van gemalen gerstkorrels. Het wordt gebruikt om gerstbrood, platbrood en andere gistbroden te bereiden.

Omdat het vol vezels zit, heeft gerstemeel meer gezondheidsvoordelen dan tarwemeel. Het bevat ook vitaminen, mineralen en antioxidanten. Het kan helpen bij het verlagen van cholesterol en het verlagen van bloedsuiker en insulineniveaus. Het is geschikt voor gebruik in broodmachines en huishoudelijke ovens. 

Koop biologisch gerstemeel 

Wordt vervolgd...