Pięć miodów z naszej oferty pochodzi od tego samego producenta i z certyfikowanych pasiek ekologicznych. Postaw je obok siebie i trudno byłoby je odróżnić. Jeden jest niemal przezroczysty jak woda. Inny jest niemal czarny. Jeden ma delikatny zapach mięty, a inny wcale nie pochodzi z kwiatów.
Oto czym się różnią, do czego się nadają i jak je wybrać.
Dlaczego miód ma tak wiele kolorów
Kolor miodu zależy głównie od tego, czym żywiły się pszczoły, oraz od zawartych w nim minerałów. Miodów o jaśniejszym kolorze zazwyczaj jest w nich mniej minerałów, a ciemniejszych – więcej. Pszczelarze oceniają kolor w skali od wodnistej bieli, przez odcienie bursztynu, aż po ciemny bursztyn.
Kolor nic nie mówi o jakości. Może jednak być dobrym wskaźnikiem smaku: zazwyczaj im ciemniejszy miód, tym ma intensywniejszy i mniej jednoznacznie słodki smak.
Poniżej przedstawiamy pięć miodów, uszeregowanych od najjaśniejszego do najciemniejszego.
Ekologiczny miód akacjowy: jasny, łagodny i wolno krystalizujący
Czym jest. Mimo nazwy miód akacjowy nie pochodzi z drzew akacjowych. Pozyskuje się go z kwiatów robinia pseudoacacia, drzewa, którego zwisające grona kremowobiałych kwiatów rozkwitają tylko przez około dwa tygodnie, pod koniec wiosny. „Akacjowy” to po prostu dobrze zakorzeniona nazwa handlowa. To właśnie krótki okres kwitnienia sprawia, że miód akacjowy z jednego rodzaju kwiatów jest rzadszy niż miód wielokwiatowy.
Jak smakuje. W słoiku ma bardzo jasny kolor, od niemal bezbarwnego po jasnobursztynowy. Ma delikatny, kwiatowy aromat, a jego smak jest czysty i łagodny, bez intensywnego posmaku.
Dlaczego pozostaje płynny. Miód akacjowy ma naturalnie wysoką zawartość fruktozy, która pozostaje rozpuszczona, oraz stosunkowo niską zawartość glukozy, która powoduje krystalizację. Dzięki temu pozostaje płynny znacznie dłużej niż większość miodów. Z czasem skrystalizuje się, jak każdy miód, ale powoli.
Jak go używać. Gdy chcesz dodać słodyczy bez dodatkowego aromatu: do delikatnej herbaty, wymieszaj go z octem winnym, aby przygotować vinaigrette, lub polej nim kozie ser lub burratę.
Wybierz go, jeśli chcesz miód o smaku miodu i niczym więcej, lub taki, który pozostanie płynny w szafce.
Ekologiczny miód lipowy: aromatyczny i ziołowy
Czym jest. Miód z kwiatów lipy. W większości Europy drzewo to nazywa się lipą, podczas gdy w Wielkiej Brytanii to lime tree, co nie ma nic wspólnego z cytrusowym owocem. Miód lipowy, miód z lipy i miód z kwiatów lipy to jedno i to samo.
Jak smakuje. Ma jasnobursztynowy kolor, czasem z lekkim zielonkawym odcieniem. Aromat jest intensywny, świeży i kwiatowy, z ziołowymi i delikatnymi nutami mięty, które zauważysz zaraz po otwarciu słoika. W ustach jest bogaty i odpowiednio słodki, z długim, aromatycznym finiszem.
Wskazówka. Te aromaty są delikatne i ulatniają się pod wpływem ciepła. Jeśli dodajesz miód lipowy do gorącego napoju, pozwól wodzie po zagotowaniu postać przez minutę lub dwie.
Jak go używać. Do herbaty, co jest klasycznym połączeniem. Do ciepłego mleka na koniec dnia. Nałożony łyżeczką na ricottę lub gęsty jogurt. Do sera niebieskiego, którego smak jest wystarczająco wyrazisty, by mu sprostać. Do wypieków, ponieważ jego charakter przetrwa pieczenie, więc doskonale sprawdzi się w cieście miodowym lub medowiku.
Wybierz go, jeśli zwykły miód wydaje Ci się nieco mdły i szukasz takiego, który ma wyraźny charakter.
Ekologiczny miód wielokwiatowy z plastrami miodu: popisowa propozycja
Czym jest. Słoik płynnego miodu wielokwiatowego z ręcznie wyciętym kawałkiem plastra miodu, zawierającym około 120–150 g plastra na słoik. W pszczelarstwie nazywa się to miodem z plastrami. Plastry wycina się ręcznie z pełnych ramek, dlatego każdy kawałek ma nieco inny rozmiar i kształt.
Jak smakuje. Płynny miód ma jasnobursztynowy lub bursztynowy kolor, kwiatowy smak i aromat oraz jest słodki, a jego charakter nieco różni się w zależności od kwiatów danego sezonu. Plastry dodają mu tekstury: miód wypływa zaraz po ugryzieniu, a po nim zostaje miękka woskowa masa.
Tak, plastry miodu można jeść. Wraz z woskiem. Nasz przewodnik po plastrach miodu odpowiada na wszystkie pytania, jakie ludzie o nie zadają.
Jak go używać. Na desce serowej, gdzie wygląda atrakcyjnie i smakuje jeszcze lepiej obok sera niebieskiego lub manchego. Do gorących grzanek lub chleba na zakwasie. Kroić go nożem, zamiast nabierać łyżeczką.
Wybierz go, jeśli chcesz coś postawić na stole, zamiast trzymać w szafce, lub szukasz prezentu spożywczego, który zapadnie w pamięć.
Kup ekologiczny miód wielokwiatowy z plastrami miodu
Ekologiczny miód wielokwiatowy: codzienny słoik
Czym jest. Miód wielokwiatowy, co oznacza, że pszczoły zbierały nektar z roślin, które akurat kwitły w pobliżu pasiek w danym sezonie, a nie z jednego rodzaju roślin. Zmiana pogody, miejsca lub pory roku zmienia również miód.
Dlaczego żadne dwie partie nie są identyczne. Duże firmy pakujące miód mieszają różne warianty, aby rok po roku uzyskać ten sam, stały smak. Nasz miód wielokwiatowy nie jest mieszany według standardu, dlatego partia po deszczowej wiośnie smakuje nieco inaczej niż ta po suchem lecie.
Jak smakuje. Bursztynowy, kwiatowy i bogaty w aromacie, z delikatnymi owocowymi i ziołowymi nutami w tle. Słodki i dobrze zbalansowany, z finiszem, który pozostaje na długo, ale nie jest zbyt intensywny.
Jak go używać. To słoik, który stoi obok czajnika. Do owsianki, grzanek, naleśników i greckiego jogurtu. Do marynaty dla kurczaka lub halloumi z cytryną i tymiankiem. Do dressingów, gdzie lepiej niż bardzo łagodny miód równoważy ostry smak octu. Do wypieków, ponieważ ma wystarczająco wyrazisty charakter, by się przebijać. Jeśli w przepisie zastępujesz miód cukrem, użyj około trzech czwartych tej samej ilości, nieco zredukuj pozostałe płyny i obniż temperaturę pieczenia o około 15°C, ponieważ miód brązowieje szybciej niż cukier.
Wybierz go, jeśli chcesz jeden miód, który dobrze radzi sobie ze wszystkim.
Kup ekologiczny miód wielokwiatowy
Ekologiczny miód leśny: ciemny, słodowy i nie z kwiatów
Czym jest. Miód leśny to miód spadziowy, nie powstaje więc z nektaru. Owady wysysające soki roślinne, takie jak mszyce, żywią się drzewami, pobierają tyle, ile potrzebują, a na liściach i korze pozostawiają cukierową substancję. Pszczoły zbierają ją zamiast nektaru. Te same pszczoły, te same pasieki, zupełnie inny surowiec.
Jak wiemy, że jest autentyczny. Miód spadziowy ma znacznie więcej minerałów niż miód wielokwiatowy, a minerały przewodzą prąd. Zgodnie z unijną dyrektywą dotyczącą miodu 2001/110/WE miód spadziowy musi mieć przewodność elektryczną co najmniej 0,8 mS/cm. Nasz miód leśny ma przewodność 1,00 mS/cm. Dla porównania nasz miód akacjowy ma około 0,15.
Jak smakuje. Od ciemnobursztynowego po niemal czarny. Drewnisty, żywiczny i słodowy, a nie kwiatowy, z delikatnie karmelową głębią. Jest wyraźnie mniej słodki od pozostałych czterech, a w słoiku ma gęstą i zwartą konsystencję.
Jak go używać. Potraktuj go raczej jak czarną melasę niż zwykły miód. Do chleba na zakwasie z dużą ilością słonego masła. Do dojrzałego sera cheddar lub starzonego sera pecorino. Do glazur dla pieczonego schabu, pieczonych warzyw korzeniowych lub sosu barbecue. Do piernika, parkingu lub chleba żytniego. Do kawy, gdzie jego słodowy charakter sprawdzi się lepiej niż delikatny miód.
Wybierz go, jeśli uważasz, że nie lubisz miodu. To ten, który najpewniej zmieni Twoje zdanie.
Jaki miód do czego: krótki przewodnik
- Do herbaty: lipowy, jeśli chcesz aromatu; akacjowy, jeśli chcesz słodyczy i nic więcej
- Do kawy: leśny
- Do deski serowej: wielokwiatowy z plastrami miodu lub leśny do mocnego sera twardego
- Do owsianki i grzanek: wielokwiatowy
- Do wypieków: wielokwiatowy do codziennych wypieków, leśny do wszystkiego ciemnego i korzennego
- Do dressingów i polewania: akacjowy
- Do miodu, który pozostaje płynny: akacjowy
- Dla osób, które nie lubią miodu: leśny
- Jako prezent: wielokwiatowy z plastrami miodu
Kilka często zadawanych pytań
Czy ciemniejszy miód jest lepszy od jaśniejszego?
Nie. Kolor odzwierciedla rośliny, z których pszczoły zbierały nektar, oraz zawarte w nich minerały, a nie jakość. Ciemne miody mają mocniejszy smak; jasne są delikatniejsze. To kwestia gustu.
Który miód najdłużej pozostaje płynny?
Akacjowy, ze względu na wysoką zawartość fruktozy. Pełne wyjaśnienie oraz informacje o tym, co zrobić, gdy miód skrystalizuje się, znajdziesz w artykule dlaczego miód twardnieje.
Czy wszystkie pięć miodów jest ekologicznych?
Tak. Wszystkie pięć jest certyfikowanych ekologicznych zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2018/848, pochodzi od jednego europejskiego producenta, a każda partia jest badana pod kątem autentyczności na cztery sposoby. Oto, co obejmują te badania.
Czy dzieci mogą jeść miód?
Nie. NHS zaleca, aby nie podawać miodu dzieciom poniżej 12. miesiąca życia. Dotyczy to każdego miodu, w tym plastrów miodu.
Czy miód jest odpowiedni dla wegan?
Nie. Miód jest wytwarzany przez pszczoły i nie jest uważany za produkt wegański.
