Pewien czas po otwarciu słoika miodu, często po kilku tygodniach, a niekiedy nawet po kilku dniach, zauważysz, że nie leje się już tak jak dawniej. Najpierw staje się mętny, potem gęsty, a w końcu na tyle stały, że można w nim postawić łyżkę.
To pytanie zadajemy nam częściej niż jakiekolwiek inne, więc oto kompletna odpowiedź.
Zaskrzepiały miód nie jest zepsuty
Zacznijmy od uspokajającej części. Stały miód nie jest zepsuty. To ten sam miód, o tym samym smaku, tylko o innej konsystencji. Możesz go jeść w tej postaci, smarować jak masło albo w kilka minut przywrócić mu płynną konsystencję.
W rzeczywistości jest to tak naturalne, że niektóre miody są celowo sprzedawane w formie zaskrzepiałej. Miód stały i miód kremowany to po prostu miody, których proces krystalizacji został kontrolowany, aby uzyskać drobną, gładką konsystencję.
Co dzieje się w słoiku
Miód składa się głównie z cukru i zawiera bardzo mało wody, zazwyczaj mniej niż 20%. To znacznie więcej cukru, niż woda jest w stanie utrzymać w stanie rozpuszczonym w temperaturze pokojowej. Chemicy nazywają to roztworem nasyconym, a takie roztwory nie pozostają stabilne przez długi czas. Z czasem część cukru wytrąca się z roztworu i tworzy kryształy.
Odpowiada za to glukoza. Dwa główne cukry zawarte w miodzie to fruktoza i glukoza, a glukoza jest znacznie mniej rozpuszczalna w wodzie niż fruktoza. Dlatego to właśnie glukoza wytrąca się jako pierwsza. Każdy nowy kryształ daje kolejnemu bazę do wzrostu i stopniowo cały miód w słoiku krystalizuje.
Fruktoza pozostaje rozpuszczona. Dlatego w słoiku z zaskrzepiałym miodem czasem można zauważyć cienką warstwę płynnego miodu na wierzchu lub wokół brzegów. To ta część miodu, która nie zaskrzepiała.
Dlaczego niektóre miody zaskrzepiają w kilka tygodni, a inne pozostają płynne przez wiele miesięcy
Każdy miód w końcu zaskrzepia. Szybkość tego procesu zależy głównie od trzech czynników.
Proporcje cukrów. Miód o wysokiej zawartości fruktozy w stosunku do glukozy ma mniej glukozy dostępnej do krystalizacji, więc pozostaje płynny przez dłuższy czas. Miód akacjowy jest klasycznym przykładem: ma naturalnie wysoką zawartość fruktozy i może pozostawać płynny przez wiele miesięcy. Z drugiej strony miód z rzepaku ma wysoką zawartość glukozy i może zaskrzepnąć w ciągu kilku tygodni, a czasem nawet dni.
Drobne cząstki. Ziarna pyłku, drobinki wosku, a nawet małe pęcherzyki powietrza stanowią miejsca, w których kryształy glukozy mogą zacząć się tworzyć. Miód poddany intensywnemu filtrowaniu ma mniej takich punktów startowych. Miód nieprzefiltrowany ma ich więcej i zazwyczaj zaskrzepia szybciej.
Temperatura. To jedyny czynnik, który możesz kontrolować, dlatego zasługuje na osobny akapit.
Temperatura, która ma największe znaczenie
Miód krystalizuje najszybciej w temperaturze od około 11°C do 16°C. Jest to bardzo częsta temperatura w chłodnej spiżarni, w szafce przy zewnętrznej ścianie lub w kuchni zimą, dlatego właśnie wiele osób zauważa, że ich miód zaskrzepia, gdy tylko pogoda się zmienia.
Aby spowolnić krystalizację, przechowuj miód w miejscu o stabilnej i odpowiednio wysokiej temperaturze. Zalecamy temperaturę od 20°C do 22°C, co w większości domów oznacza zwykłą szafkę kuchenną, z dala od drzwi wejściowych i bezpośredniego światła słonecznego.
Są dwa miejsca, których należy unikać:
- Lodówka. Nie ma żadnego powodu związanego z bezpieczeństwem żywności, aby przechowywać miód w chłodzie. Zimny miód jest twardy i trudno go nabierać łyżką, a przechowywanie go w lodówce nie przynosi żadnych korzyści.
- Obok piekarnika lub na nasłonecznionej ramie okna. Ciepło nie sprawi, że miód stanie się niebezpieczny, ale długotrwałe podgrzewanie powoduje, że powoli ciemnieje, traci na smaku i zwiększa poziom HMF – związku, którego poziom laboratoria mierzą, aby określić, jak bardzo miód był podgrzewany lub przechowywany przez długi czas.
Jak przywrócić płynną konsystencję zaskrzepiałemu miodowi
Wystarczy miska ciepłej wody i odrobina cierpliwości.
- Poluzuj nakrętkę słoika.
- Postaw słoik w misce lub garnku z ciepłą wodą o temperaturze około 40°C. Woda powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, jak woda do kąpieli, a nie gorąca.
- Zostaw na 10 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, gdy miód zacznie mięknąć. Jeśli woda wystygnie, dolej jej.
- Osusz słoik, mocno zakręć go i schowaj do szafki.
I kilka rzeczy, których nie należy robić:
- Nie używaj mikrofalówki. Mikrofalówki grzeją nierównomiernie, przez co niektóre części miodu mogą stać się znacznie gorętsze, niż zamierzałeś.
- Nie używaj wrzącej wody ani nie stawiaj słoika na płycie grzejnej. Naturalne enzymy zawarte w miodzie, w tym diastaza i inwertaza, ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła. Podobnie dzieje się z jego delikatniejszymi aromatami, takimi jak nuty ziołowe w miodzie lipowym, które zazwyczaj znikają jako pierwsze.
Podgrzany miód z czasem ponownie zaskrzepnie. Możesz powtarzać ten proces, kiedy tylko tego potrzebujesz. Pamiętaj tylko, aby za każdym razem robić to delikatnie.
Jeden słoik, którego nie należy podgrzewać
Jeśli masz słoik naszego Miodu kwiatowego z plastrem miodu, nie wkładaj go do ciepłej wody. Wosk pszczeli mięknie w stosunkowo niskich temperaturach, a ciepła kąpiel spowoduje, że plaster się zapadnie. Jeśli płynny miód wokół plastra zaskrzepnie, pokrój go nożem. Stały miód z kawałkiem plastra świetnie smakuje na gorącym toście. Więcej informacji na temat podawania plastra miodu znajdziesz w naszym przewodniku po plastrach miodu.
Białe smugi i nalot
Czasami na wewnętrznej stronie szkła słoika, zazwyczaj w jego górnej części, pojawiają się białe smugi, plamy lub koronkowy wzór. Nazywa się to nalotem. Powstaje, gdy podczas krystalizacji miodu uwięzione zostają drobne pęcherzyki powietrza lub gdy miód bardzo delikatnie się kurczy i odkleja od szkła.
Nalot ma wyłącznie charakter kosmetyczny i nie ma żadnego wpływu na miód.
Czy krystalizacja dowodzi, że miód jest prawdziwy?
Często spotkasz tę tezę w internecie. Nie jest ona do końca prawdziwa.
Krystalizacja jest naturalna dla prawdziwego miodu i nie ma powodu się nią martwić. Nie jest jednak testem czystości. Niektóre prawdziwe miody, zwłaszcza akacjowy, pozostają płynne przez bardzo długi czas. Miód wymieszany z syropem również może zaskrzepnąć, w zależności od tego, co do niego dodano.
Czy miód jest prawdziwy, można ustalić wyłącznie w laboratorium, dlatego każdą partię naszego miodu poddajemy czterem różnym rodzajom badań. Wyjaśniamy je w naszym artykule o etykietach miodu i oszustwach związanych z miodem.
Czy miód może się zepsuć?
Uszczelniony miód jest niezwykle stabilny. Niska zawartość wody i naturalna kwasowość sprawiają, że jest bardzo nieprzyjaznym środowiskiem dla drobnoustrojów, które psują większość żywności. Gdy miód zostanie rozcieńczony, zawarta w nim glukozooksydaza również wytwarza niewielkie ilości nadtlenku wodoru.
Problem może sprawić wilgoć. Miód wchłania wodę z otaczającego go powietrza. Jeśli zostawisz otwarty słoik w kuchni pełnej pary lub będziesz wkładać do niego mokrą łyżkę, wierzchnia warstwa może wchłonąć wystarczająco dużo wody, aby zacząć fermentować. Zauważysz wtedy kwaśny lub lekko alkoholowy zapach, a na powierzchni może pojawić się pianka. Zachowaj zamknięty słoik i używaj czystej, suchej łyżki, a problemu nie będzie.
Przechowywanie miodu: krótka wersja
- Przechowuj go w temperaturze od 20°C do 22°C, jeśli możesz.
- Unikaj zakresu od 11°C do 16°C, w którym miód zaskrzepia najszybciej.
- Zawsze zamykaj słoik, używaj suchej łyżki i trzymaj go z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Jeśli miód zaskrzepnie, użyj ciepłej wody o temperaturze około 40°C. Nigdy nie używaj wrzącej wody ani mikrofalówki.
- Słoika z plastrem miodu nie wkładaj do wody.
Jeśli chcesz miód, który pozostanie płynny jak najdłużej, wybierz Miód akacjowy ekologiczny. Porównanie go z pozostałymi produktami z naszej oferty znajdziesz w naszym przewodniku po wyborze miodu.
