Industrializacja systemu żywnościowego, technologia i globalizacja doprowadziły do zmiany naszych nawyków żywieniowych. Wzorce żywieniowe na całym świecie stają się bardziej oparte na żywności przetworzonej i mniej zróżnicowane. Żywność ultraprzetworzona dominuje obecnie w globalnej podaży żywności.
Obecnie dieta ludności Wielkiej Brytanii składa się głównie z żywności ultraprzetworzonej. Statystyki pokazują, że od 60 do 70 procent diety przeciętnego dorosłego człowieka stanowią produkty ultraprzetworzone.
Jaka jest różnica między żywnością przetworzoną a ultraprzetworzoną?
Ludzie przetwarzają żywność od czasów starożytnych. Ponieważ żywność była cenna dla naszych przodków, opracowali oni naturalne metody i techniki, aby przechowywać ją dłużej i unikać jej marnowania. Młynili ziarna na mąkę, suszyli owoce, fermentowali warzywa i konserwowali mięso w soli; wszystko to pozwalało wczesnym ludziom mieć żywność bezpieczną do spożycia przez dłuższy czas i dostępną w miesiącach zimowych, gdy nie mogli uprawiać plonów. Dziś mamy obfitość żywności; kupujemy jej zbyt dużo, nie dbamy o jej jakość i, niestety, dużo marnujemy.
Istnieją trzy rodzaje żywności: żywność nieprzetworzona (naturalna), żywność przetworzona i żywność ultraprzetworzona.
Żywność nieprzetworzona to całkowicie nieprzetworzona, naturalna żywność, taka jak warzywa i owoce, mleko itp. Naturalnie przetworzona żywność może obejmować fermentowane warzywa (takie jak kimchi lub ogórki kiszone); żywność przetworzona jest wytwarzana z naturalnych składników spożywczych, na przykład masło z mleka, tradycyjnie wypiekany chleb z mąki bez dodatków itp.
Naturalna żywność jest cięższa, bardziej ciągnąca i w większości przypadków ma mniej kalorii oraz sprawia, że czujemy się syci przez dłuższy czas. Możesz cieszyć się jedzeniem wielu naturalnie przetworzonych produktów jako części zdrowej diety. Produkty takie jak warzywa w puszce, mrożone owoce, niektóre gotowe posiłki ekologiczne, ciemna czekolada, jogurty pasteryzowane, produkty fermentowane i mleko roślinne są bardzo odżywcze i zdrowe. Czym zatem jest żywność ultraprzetworzona?
Czym jest żywność ultraprzetworzona?
Chleb wytwarzany z mąki, soli, wody, emulgatorów, cukru i konserwantów jest już produktem ultraprzetworzonym.
Zgodnie z definicją, żywność ultraprzetworzona to gotowe do spożycia lub podgrzania, opakowane produkty spożywcze wytwarzane poprzez łączenie przemysłowo wytworzonych składników i dodatków, takich jak składniki pozyskane z substancji lub syntetyzowane w laboratoriach za pomocą wielu procesów przemysłowych. Obejmują one emulgatory, stabilizatory, substancje zmiękczające, wzmacniacze smaku, substancje słodzące, konserwanty, barwniki itp. Składniki te są mieszane razem, aby stworzyć coś jadalnego, co przypomina żywność, ale nie ma jej integralności i wartości odżywczych.
Pomyśl o jasnym, puszystym, miękkim chlebie ze supermarketu, pełnym cukru, soli i wielu innych dziwnych składników, zapakowanym w plastikową torbę na miesiące - to najpopularniejszy produkt spożywczy ultraprzetworzony w Wielkiej Brytanii. Słodzone lub słone przekąski, słodzone napoje gazowane, posiłki instant, plastry mięsa, nuggety, hot dogi, plastry sera, kiełbaski, gotowe pizze, ciastka, chipsy, cukierki, lody ze supermarketu, aromatyczne płatki śniadaniowe, sosy i dressingi - to żywność ultraprzetworzona.
Jak rozpoznać żywność ultraprzetworzoną?
Istnieje kilka sposobów na zauważenie produktów ultraprzetworzonych podczas zakupów w supermarkecie:
- Żywność ultraprzetworzona zazwyczaj ma bardzo długą listę składników, z wieloma dodatkami i nazwami substancji (często z numerami), których nie rozpoznajesz i których nie znajdziesz w swojej kuchennej szafce.
- Zwykle są owinięte w folię, zawierają konserwanty i mają bardzo długie terminy ważności.
- Żywność ultraprzetworzona jest mniej odżywcza i naturalnie zawiera mniej błonnika, witamin i minerałów - chyba że zostały one dodatkowo dodane.
- Zawiera dużo cukru, tłuszczu i soli.
- Produkty te są często lżejsze, ale mają wysoką zawartość kalorii.
- Marki i firmy sprzedające te produkty agresywnie promują je w supermarketach, więc zobaczysz reklamy wszędzie wokół siebie. Czy kiedykolwiek widziałeś reklamę marki promującą marchewkę lub brokuły?
Ile żywności ultraprzetworzonej jemy?
Żywność ultraprzetworzona stanowi co najmniej 60 procent diety przeciętnego konsumenta w Wielkiej Brytanii. U dzieci jest jeszcze gorzej - przeciętny nastolatek spożywa 70-80 procent kalorii z żywności ultraprzetworzonej.
Dlaczego jemy tak dużo żywności ultraprzetworzonej?
Niestety, te produkty są zazwyczaj tańsze, co czyni je atrakcyjnymi dla konsumentów. Jednak większość konsumentów nie wie, że te produkty są zaprojektowane tak, abyś chciał je jeść więcej i częściej. Żywność ultraprzetworzona jest miękka - miękkość jest jedną z tych cech, które lubią konsumenci. Produkty te zawierają dużo dodanego glutenu, emulgatorów i stabilizatorów - zmieszane razem sprawiają, że te produkty są tak miękkie.
Ta miękkość oszukuje nasz żołądek - jemy tak dużo tego jedzenia, zanim nasze jelitowe hormony zorientują się i powiedzą nam, że jesteśmy syci. Miękkie jedzenie jest trawione tak wcześnie w jelitach, że nigdy nawet nie dociera do części jelit, która uwalnia hormony wysyłające sygnał, aby przestać jeść. Pomyśl o burgerach z McDonalda - czy nie są super miękkie?
Ludzie, którzy spożywają dużo miękkiego jedzenia, mają problemy z utrzymaniem wagi. Dzieje się tak, ponieważ mają tendencję do jedzenia znacznie więcej, niż powinni, i czują się stale głodni.
Zazwyczaj żywność ultraprzetworzona jest lżejsza wagowo niż na przykład żywność nieprzetworzona, więc myślisz, że możesz pozwolić sobie na kupienie jej więcej, ale jest gęsta energetycznie i ma dużo cukru, co oznacza, że ma znacznie więcej kalorii na jednostkę masy. Dlatego po jej zjedzeniu następuje nagły skok energii i szybko czujesz się usatysfakcjonowany, ale nie na długo. Po kilku godzinach znowu poczujesz głód - ostatecznie kończy się to tym, że stale czujesz głód i nigdy nie jesteś naprawdę syty - i idziesz zjeść więcej przetworzonej żywności.
Jakie są skutki uboczne jedzenia żywności ultraprzetworzonej?
W dłuższej perspektywie spożywanie żywności ultraprzetworzonej prowadzi do otyłości i zwiększa ryzyko wielu chorób, takich jak cukrzyca, choroby serca i rak.
Dodatki w żywności ultraprzetworzonej mogą mieć pewne skutki dla naszego mózgu, a także dla naszej mikroflory jelitowej - usuwają one dobre bakterie z naszych jelit, pozostawiając nas z szkodliwymi bakteriami zapalnymi.
Co możemy zrobić, aby przestać jeść żywność ultraprzetworzoną?
Ograniczenie spożywania wysoko przetworzonej żywności pełnej cukru, soli i innych chemicznych złośliwości poprawi ogólny stan zdrowia, więc warto rozważyć zmianę nawyków żywieniowych.
Oto kilka wskazówek, jak pozbyć się żywności ultraprzetworzonej:
- Zanim pójdziesz na zakupy, zrób listę zakupów.
- Podczas zakupów skup się na swojej liście i unikaj kupowania produktów intensywnie reklamowanych.
- Czytaj etykiety produktów i rozpoznawaj szkodliwe składniki.
- Jedz więcej warzyw i owoców.
- Przestań kupować przetworzone mięso.
- Gotuj częściej w domu i bądź kreatywny w swoich posiłkach (szukaj zdrowych przepisów w Internecie)
- Jeśli masz mniej czasu na gotowanie, zacznij przygotowywać posiłki z wyprzedzeniem.
- Trzymaj w szafkach kuchennych kilka zdrowych przekąsek (orzechy, nasiona i suszone owoce)
- Zastąp ziarna rafinowane pełnym ziarnem.
- Zastąp słodzone płatki śniadaniowe zdrowymi płatkami.
- Pij więcej wody - dbaj o nawodnienie.
