Pokud se stravujete rostlinně a milujete sýr, nejspíš ho znáte. Pokud ne, pravděpodobně jste si ho všimli v supermarketech, protože je v posledních letech velmi oblíbený.
Nooch, neboli lahůdkové droždí, je doplněk, který dodá vašim pokrmům trochu sýrové chuti. Skvěle se hodí k celé řadě jídel, od salátů a sendvičů až po omáčky a polévky.
Pro ty, kteří milují sýr, ale z nějakého důvodu ho nemohou jíst, je nooch splněným snem a základní surovinou, pro kterou se v jejich spíži vždy najde místo. Navíc má i některé zdravotní přínosy.
Proč ho nevyzkoušet?
Co je lahůdkové droždí?
Lahůdkové droždí je druh deaktivovaného droždí. Vzniká jako vedlejší produkt při výrobě piva. Pěstuje se na sladkém podkladu, například na melase, a poté se sklízí. Následně se pasterizuje (čímž se droždí deaktivuje) a usuší.
Výsledným produktem jsou žluté vločky se sýrovou chutí, které můžete použít do mnoha jídel, zejména veganských receptů (když nemůžete použít sýr).
Výživové přínosy noochu
Lahůdkové droždí přirozeně obsahuje bílkoviny, vlákninu a tuky, vitaminy skupiny B – thiamin, riboflavin a niacin – a také železo, draslík a chrom.
Lahůdkové droždí, které je běžně dostupné na internetu, bývá obohaceno o vitaminy, například B12 (což je ideální pro ty, kteří se stravují rostlinně nebo vegansky), a má výrazně vyšší výživovou hodnotu. Vitamin B12, niacin (vitamin B3), pyridoxin-hydrochlorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), thiamin-hydrochlorid (vitamin B1), kyselinu listovou a vitamin B12 obsahuje pouze obohacené lahůdkové droždí.
Neobohacené lahůdkové droždí obsahuje méně živin.
Zdravotní přínosy lahůdkového droždí
Zatím není mnoho výzkumů zaměřených na zdravotní účinky jeho konzumace, ví se však, že může pomoci při některých zdravotních potížích. Je skvělým zdrojem vitaminu B12, který je velmi důležitý pro vegetariány a vegany. U těchto způsobů stravování je vyšší riziko nedostatku B12, který může vést k únavě, bolestem hlavy, průjmu, neuropatii, slabosti, znecitlivění, dokonce i bolesti rukou a nohou a poškození nervové soustavy.
Vitamin B12 se přirozeně vyskytuje především v potravinách živočišného původu, nikoli v rostlinných potravinách. Vegani a vegetariáni by proto měli pravidelně užívat doplňky stravy s B12, aby si udrželi jeho zdravou hladinu. Patnáct gramů obohaceného lahůdkového droždí obsahuje přibližně 730 % denní potřeby vitaminu B12. Doplnit B12 je velmi snadné – stačí přidat trochu noochu do jídla.
Pamatujte však, že při nedostatku B12 není lahůdkové droždí tak účinné jako doplňky stravy. Diagnózu a léčbu vždy konzultujte se svým lékařem.
Lahůdkové droždí obsahuje vlákninu zvanou beta-glukany. Výzkumy zaměřené na doplňky stravy a další potraviny obsahující beta-glukany, například oves, ukazují, že konzumace potravin bohatých na beta-glukany může pomoci snížit hladinu cholesterolu a zlepšit regulaci hladiny cukru v krvi.
Není však zatím jasné, jak beta-glukany obsažené v běžně konzumovaném množství lahůdkového droždí ovlivňují zdraví.
Jak dodat jídlům chuť
Nooch může vaše jídla zpříjemnit, obohatit jejich chuť a lépe zasytit. Obsahuje slušné množství bílkovin (8 g v 15g porci) a vlákniny (3 g v 15g porci). Díky kombinaci bílkovin a vlákniny budete déle sytí a jídlo vás více uspokojí. Lahůdkové droždí je jednoduchý a chutný způsob, jak zvýšit příjem živin a dodat jídlům sýrovou chuť bez mléčných výrobků.
Jak používat lahůdkové droždí
Lahůdkové droždí neobsahuje mléčné složky a má výraznou, oříškovou, sýrovou chuť. Nejjednodušší způsob použití je posypat jím svá oblíbená jídla. Hodí se do nejrůznějších receptů, včetně salátů, fazolí, čočky, těstovin, dušených pokrmů a dalších. Každému jídlu dodá nebo zvýrazní chuť.
Má také nízký obsah sodíku, takže je dobrou volbou pro ty, kteří chtějí omezit příjem soli. Pomůže vám vytvořit chuť umami, aniž byste museli použít příliš mnoho soli.
Lahůdkové droždí se skvěle hodí k přípravě omáček; můžete například připravit veganskou sýrovou omáčku, která bude výborná jako přeliv na brambory a vejce. Lahůdkové droždí můžete přidat také do polévek, těstovin a zdravých pochutin, jako jsou ořechy a semínka, kterým dodá výraznější sýrovou chuť.
Obohacené vs. neobohacené
Obohacené lahůdkové droždí (15gramová porce) / Neobohacené lahůdkové droždí (15gramová porce)
Kalorie 60 / 60
Bílkoviny 8 g / 8 g
Sacharidy 5 g / 5 g
Tuky <1 g / <1 g
Vláknina 3 g / 4 g
Thiamin (B1) 980 % denní referenční hodnoty (DRH) / 200 % DRH
Riboflavin (B2) 750 % DRH / 6 % DRH
Niacin (B3) 290 % DRH / 90 % DRH
B12 730 % DRH / 0 % DRH
Draslík 6 % DRH / 7 % DRH
Pokud kupujete obohacené lahůdkové droždí, seznam složek bude vypadat takto:
Složení: Neaktivní lahůdkové droždí [sušené droždí, niacin (vitamin B3), pyridoxin-hydrochlorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), thiamin-hydrochlorid (vitamin B1), kyselina listová, vitamin B12].
U neobohaceného lahůdkového droždí bude jedinou složkou sušené droždí a etiketa bude vypadat takto:
Složení: Sušené droždí (Saccharomyces cerevisiae)
