Borůvky pocházejí ze Severní Ameriky a už dlouho jsou oblíbené pro svou sladkou a lahodnou chuť. Dnes jsou ještě populárnější díky živinám, které se skrývají v tomto malém plodu. Lidé zjistili zejména to, že borůvky jsou plné antioxidantů, tedy látek, které zmírňují poškození buněk způsobené molekulami volných radikálů.
O borůvkách
Borůvky rostou na kyselomilných keřích, které mohou dorůstat výšky několika metrů. Na jaře keř vykvétá mnoha bílými či růžovými zvonkovitými květy, z nichž se později v létě vyvinou plody. Na podzim se oválné listy borůvkového keře zbarví do jasně červenooranžova. Aby většina borůvkových keřů plodila, je nutné jejich křížové opylení jinými odrůdami. Mezi odrůdy patří kanadské borůvky, které lze pěstovat po celých Spojených státech; nízké borůvky, které se vyskytují v Nové Anglii; a borůvky králičího oka, které se pěstují pouze na jihu a západě Spojených států. Nízké borůvky bývají plané, zatímco kanadské borůvky se pěstují.
Slupka borůvek má podle odrůdy barvu od modré až po tmavě fialovočernou. Plody navíc pokrývá krásný bělavý „ojíněný“ povlak. Ten je nejen pěkný, ale také chrání slupku před patogeny. Slupka je tenká a obaluje dužinu s tak drobnými semínky, že si jich při konzumaci sotva všimnete. Borůvkám dodávají jejich charakteristickou barvu živiny zvané antokyanové flavonoidy, které působí jako antioxidanty. Sto gramů planých borůvek obsahuje 558 miligramů antokyanů.
Borůvky jsou příbuzné s brusinkami a někdy se zaměňují za klikvy, ty však mají tvrdá semena. Borůvky jsou ve skutečnosti blíže příbuzné brusinkám a jejich příbuznými jsou také borůvky brusnice a brusinky.
Výživové hodnoty
Antioxidační a protizánětlivé vlastnosti borůvek pocházejí z látek zvaných stilbenoidy, konkrétně z pterostilbenu a resveratrolu. Resveratrol je známý jako antioxidant obsažený v červeném víně. V borůvkách se nachází v mnohem menším množství. Pterostilben však působí velmi podobně jako jeho stilbenoidní příbuzný. Je protizánětlivou živinou i antioxidantem. Výzkumníci také zjistili, že chrání před cukrovkou a podporuje zdraví srdce a nervů. Má také protirakovinné účinky a tělo jej využívá lépe než resveratrol. Jedním z důvodů je, že pterostilben v těle přetrvává dlouhou dobu, než se rozloží.
Borůvky jsou nejen bohaté na antioxidanty, ale mají také nízký glykemický index. Glykemický index neboli GI vyjadřuje, jak sacharidy v potravině ovlivňují hladinu cukru v krvi. GI borůvek se pohybuje mezi 40 a 53. Borůvky jsou také zdrojem vlákniny. Jeden šálek jich obsahuje přibližně 3,5 gramu. Toto poměrně vysoké množství vlákniny spolu s nízkým GI naznačuje, že borůvky pomáhají regulovat hladinu glukózy v krvi. To je dobrá zpráva pro lidi s diabetem 2. typu.
Protože bylo také prokázáno, že borůvky chrání nervy, jejich konzumace je důležitá pro podporu kognitivních funkcí u starších lidí. Lidé, kteří každý den vypili šálek borůvkové šťávy, dosáhli lepších výsledků v testech kognitivních funkcí a paměti.
Šálek čerstvých borůvek obsahuje 84 kalorií. Zároveň poskytuje 32 % referenční hodnoty příjmu (RHP) vitaminu K, 22 % RHP manganu, 19 % RHP vitaminu C, 13 % RHP vlákniny a 9 % RHP mědi. Obsahuje 2 % RHP bílkovin, 10 % RHP sacharidů a 1 % RHP tuků.
Pokud jde o minerální látky, borůvky jsou bohaté na vápník, hořčík, fosfor a draslík, stejně jako na mangan. Obsahují také překvapivé množství omega-3 mastných kyselin, které jsou známé především jako součást tučných ryb ze studených vod a lněného oleje. Šálek borůvek poskytuje 4 % RHP omega-3 mastných kyselin. Obsahuje také kyselinu linolovou, listovou, palmitovou a stearovou.
Kde koupit borůvky
Borůvky snadno najdete v supermarketech po celý rok, největší nabídka bývá od poloviny jara do poloviny podzimu. V létě je prodávají také na farmářských trzích a kdo má štěstí, může vyrazit na borůvkovou farmu a nasbírat si vlastní. Plody by měly být pevné, jasně zbarvené a pokryté ojíněním. Jedna rada zní: zatřeste nádobou nebo sáčkem, a to i v případě mražených borůvek. Pokud se čerstvé borůvky nepohybují, mohou být přezrálé a začínat plesnivět. Mražené plody, které se volně nepohybují, mohly být rozmrazeny a poté znovu zmrazeny. Borůvky by měly být suché a měly by takové zůstat až do chvíle, kdy je budete jíst.
Po sklizni a přinesení domů je třeba borůvky uchovávat v lednici v zakryté nádobě, aby se nezkazily. Proberte je a vyhoďte ty plesnivé nebo pomačkané. Borůvky se velmi dobře mrazí a při zmrazení až na šest měsíců obvykle neztrácejí mnoho ze své výživové hodnoty. Dobře je zmrazíte tak, že je rozložíte v jedné vrstvě na plech a necháte úplně zmrznout. Poté je uložte do plastového sáčku určeného do mrazničky.
Borůvky lze zavařovat, a dokonce i nakládat. Správně zavařené vydrží až dva roky.
Pěstování borůvek
Mnoho lidí pěstuje borůvkové keře na zahradě. V dobře propustné kyselé půdě rostou snadno, mají však mělký kořenový systém. Je třeba je mulčovat materiálem s nízkým pH, například rašeliníkem. Mulč chrání kořeny před vysycháním a brání růstu konkurenčního plevele. Borůvkové keře potřebují plné slunce a místo, kde nebudou rušeny, proto by neměly růst poblíž chodníků, příjezdových cest ani dětských hřišť.
Všechny borůvky potřebují k plodnosti období, kdy teplota klesá pod 45 stupňů Fahrenheita (asi 7 °C). Kanadské i nízké borůvky potřebují 650 až 800 hodin při těchto teplotách, zatímco borůvky králičího oka jen 200 hodin. Keře by se neměly prořezávat až do třetího roku po výsadbě, protože plody rostou poblíž konců větví starých dva roky a více. Nejlepší je, když zahradník pouze odstraní poškozené či nemocné větve a velmi staré výhony seřízne až k hlavnímu stonku.
Plody dozrávají přibližně dva měsíce po opylení květů a po zmodrání by měly zůstat na keři ještě pět až deset dní. Jsou zralé, když jsou trochu měkké a dají se snadno utrhnout.
Borůvky jsou lahodné a výživné, ať už je jíte v koláčích, ledových tříštích, ovocných nákypech, zmrzlině nebo jen tak. Snadno je seženete a také se snadno pěstují. Pokud je nejíte pravidelně, měli byste začít!
Zdroje:
https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://www.almanac.com/plant/blueberries
https://www.kyaniteamgenesis.com/kyani-sunrise/
