Pokud jste se v poslední době procházeli regály britského obchodu se zdravou výživou nebo prohlíželi hashtag #KetoUK na Instagramu, nejspíš jste narazili na zajímavou alternativu tradičních těstovin: konjak.
Tyto průsvitné, rosolovité nudle, které se často prodávají pod názvy „Slim Noodles“ nebo „Shirataki“, jsou oslavovány jako dokonalý trik pro regulaci hmotnosti a hladiny cukru v krvi. Co přesně ale konjak je? Je to „skutečné“ jídlo, nebo jen další módní výstřelek z laboratoře?
Ve Whole Food Earth nám jde o návrat ke kořenům naší výživy. Pojďme odhalit, co se skrývá pod slupkou konjakové rostliny.
Co je konjak? (A jak se vyrábí?)
Konjak (vyslovuje se kon-džak) pochází z rostliny Amorphophallus konjac, vytrvalé hlíznaté rostliny původem z jihovýchodní Asie a Číny. V Japonsku, kde se používá už více než 1 500 let, se jí říká konnyaku.
Vypadá jako kříženec obří brambory a červené řepy, důležité je ale to, co se skrývá uvnitř. Kořen je mimořádně bohatý na glukomannan – přírodní, ve vodě rozpustnou vlákninu.
Cesta od kořene k nudlím:
-
Sklizeň: Škrobnatá hlíza se vykope a očistí.
-
Sušení a mletí: Kořen se usuší a namele na jemnou mouku.
-
„Zázračná“ směs: Mouka se smíchá s vodou a malým množstvím vápenné vody (hydroxidu vápenatého), která pomáhá vláknině držet tvar.
-
Tvarování: Směs se vaří a tvaruje do podoby nudlí (shirataki), zrnek rýže nebo „steaků“ (konnyaku).
Výsledkem je potravina, která obsahuje přibližně 97 % vody a 3 % vlákniny, takže má téměř nulovou kalorickou hodnotu.
Proč je svět konjakem tak posedlý
1. Dokonalá náhrada pro keto a nízkosacharidovou stravu
Pro ty, kdo dodržují ketogenní dietu, jsou tradiční těstoviny zapovězené. Konjak neobsahuje žádné čisté sacharidy. Glukomannanová vláknina prochází tělem, aniž by se přeměnila na glukózu, takže vás nevyvede z ketózy ani nezpůsobí prudký vzestup hladiny cukru v krvi.
2. Zasytí bez kalorií
Konjak je vláknina, která zvětšuje objem. Dokáže absorbovat až padesátinásobek své hmotnosti ve vodě. Po jeho konzumaci v žaludku mírně nabobtná a vyšle mozku signály, že jste sytí. Pro ty, kdo chtějí regulovat svou hmotnost, aniž by měli pocit, že si něco odpírají, je to zásadní změna.
3. Zdraví střev a hladina cholesterolu
Glukomannan je prebiotikum, což znamená, že vyživuje „hodné“ bakterie ve střevním mikrobiomu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) navíc uznal, že glukomannan přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
„Konjakový rituál“: Jak ho správně připravit
Pokud jste už konjak ochutnali a zdál se vám trochu… „gumový“, pravděpodobně jste vynechali zásadní kroky přípravy. Protože se konjak uchovává ve vodě, může po otevření mírně zapáchat po rybině. Nelekejte se – je to přirozené a při správném postupu zápach úplně zmizí:
-
Důkladně propláchněte: Nudle dejte do cedníku a alespoň 2 minuty je proplachujte pod studenou tekoucí vodou.
-
Opražte nasucho: Tohle je osvědčený tip profesionálů. Propláchnuté nudle vhoďte na rozpálenou suchou pánev (zatím bez oleje!) a opékejte 3–5 minut. Odpaří se tak přebytečná voda a zlepší se jejich textura – budou mnohem podobnější těstovinám uvařeným al dente.
-
Hlavní je omáčka: Konjak nemá vlastní chuť. Funguje jako houba a nasává chutě všeho, v čem ho připravíte. Nejlépe se hodí k výrazným oblíbeným jídlům, jako je thajské zelené kari, hovězí maso na pánvi nebo třeba vydatné bolognese.
Skutečné jídlo, nebo zpracovaná „výplň“?
V době, kdy jsou ultrazpracované potraviny (UPF) pod drobnohledem, zaujímá konjak jedinečné místo. Přestože se zpracovává do podoby nudlí, jeho složení zůstává neobyčejně jednoduché: voda, kořen rostliny a trocha minerálního vápna.
Na rozdíl od nízkokalorických hotových jídel ze supermarketu, která bývají plná emulgátorů a umělých sladidel, je konjak tradiční rostlinnou surovinou, která po staletí přispívá ke zdraví.
Verdikt Whole Food Earth
Konjak je skvělou volbou pro každého, kdo chce snížit příjem kalorií nebo regulovat množství sacharidů, aniž by se musel vzdát příjemného pocitu při konzumaci velké misky nudlí. Je to alternativa s čistým složením, díky níž může být hlavní hvězdou jídla omáčka.
Chcete ho vyzkoušet? Prohlédněte si naši nabídku bio konjakových těstovin a rýže a pusťte se ještě dnes do přípravy jídel s vysokým obsahem vlákniny a bez výčitek.
