Domowy ciasto bożonarodzeniowe to jeden z najłatwiejszych świątecznych wypieków, które można przygotować bez problemów, pod warunkiem, że poświęci się mu czas. Większość pracy trzeba wykonać jeszcze przed włączeniem piekarnika: wybrać owoce, je namoczyć i odpowiednio wyłożyć formę. Po upieczeniu ciasto przez kilka tygodni spokojnie dojrzewa w formie, a jego smaki się harmonizują. Ten przewodnik przeprowadzi Cię przez każdy etap, przedstawiając składniki, które oferujemy do każdego z nich.
Jeśli szukasz pełnego przepisu, na którym możesz się oprzeć, zacznij od naszego ciasta bożonarodzeniowego z suszonymi owocami. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego należy wykonać każdy z kroków.
Skąd wzięło się ciasto bożonarodzeniowe
Bogate w owoce ciasto, które jemy w grudniu, wywodzi się od dwunastego ciasta, które kroiono w dwunastą noc na zakończenie okresu świątecznego. Szesnastowieczne angielskie przepisy na ten wypiek zawierały drogie składniki, takie jak rodzynki, migdały i kandyzowaną skórkę, a ciasto wyrastano drożdżami, podobnie jak chleb owocowy. W epoce wiktoriańskiej zwyczaje związane z dwunastą nocą zanikły, a świętowanie przeniosło się na Boże Narodzenie. Historycy kulinarni przypisują pani Beeton opracowanie pierwszego angielskiego przepisu noszącego nazwę „ciasto bożonarodzeniowe”.
Krok 1: Wybierz suszone owoce
Klasyczne ciasto wymaga około kilograma suszonych owoców do formy o średnicy 20 cm. Możesz kupić gotową mieszankę lub przygotować własną.
- Mieszanka owoców z skórką to najprostsza opcja, ponieważ owoce winogronowe i skórka są już połączone.
- Rodzynki są małe i intensywne w smaku, a ciastu nadają mu ciemny, tradycyjny wygląd.
- Sultany i duże czarne rodzynki dodają mu soczystości.
- Czerwone wiśnie w galaturze dodają kolorów. Przepłucz je i osusz, a następnie obtocz w odrobinie mąki, aby nie opadły na dno.
- Posiekana mieszanka cytrusowej skórki nadaje słodko-gorzki aromat cytrusów, który równoważy nadmiar cukru.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nieco innego, część owoców winogronowych zastąp posiekanymi figami, morelkami, cranberry lub daktylami. Zachowaj podobną całkowitą wagę, a przepis nadal zadziała.
Krok 2: Namocz owoce
Namaczanie sprawia, że owoce pęcznieją i nie wyciągają wilgoci z ciasta podczas pieczenia. Wsyp owoce do dużej miski, zalej około 150 ml brandy, rumu, sherry lub zimnej czarnej herbaty, przykryj i odstaw na noc. Raz lub dwa razy wymieszaj. Sok pomarańczowy również się sprawdzi, jeśli pieczesz ciasto dla dzieci lub osób unikających alkoholu, ale ciasto nie zachowa się tak długo.
Krok 3: Pozostałe składniki
Standardowe proporcje do formy o średnicy 20 cm to w przybliżeniu równe ilości masła, cukru i mąki, około 225 g każdego, oraz cztery jajka.
- Cukier: Ciemny cukier muscovado nadaje głęboki, karmelowy smak i wilgotną strukturę. Delikatny ciemny cukier jest nieco łagodniejszą alternatywą.
- Mąka: mąka pszenna, taka jak nasza Ekologiczna biała mąka pszenna. Dodatek odrobiny mąki migdałowej zamiast części mąki pszennej sprawi, że ciasto będzie bogatsze w smaku i dłużej zachowa świeżość.
- Orzechy: Płatki migdałów, kawałki orzechów włoskich lub migdały blanszowane na wierzchu, jeśli chcesz uzyskać wykończenie w stylu Dundee.
- Przyprawy: dwie łyżeczki Ekologicznej mieszanki przypraw, oprócz startej całej gałki muszkatołowej i szczypty cynamonu.
- Dodatki smakowe: starta skórka pomarańczy i cytryny, łyżka melasy dla koloru oraz kilka kropel ekstraktu z wanilii.
Krok 4: Dokładnie wyłóż formę
Ciasto bożonarodzeniowe piecze się długo w niskiej temperaturze, dlatego jego boki wymagają ochrony. Wyłóż dno i boki formy dwiema warstwami papieru do pieczenia, tak aby papier wystawał kilka centymetrów ponad krawędź. Niektórzy piekarze owijają również zewnętrzną stronę formy pasem brązowego papieru lub gazety. Zapobiega to wysychaniu zewnętrznej krawędzi, zanim środek się upiecze.
Krok 5: Piecz powoli i w niskiej temperaturze
Ubij masło z cukrem na puszystą masę, dodawaj jajka po jednym, a następnie wmieszaj mąkę, przyprawy i namoczone owoce. Przełóż masę do formy, wyrównaj i zrób niewielkie wgłębienie na środku, aby ciasto upiekło się równo. Piecz w temperaturze około 140°C (120°C w trybie termoobiegowym) przez cztery do czterdziestu pięciu minut. Sprawdzaj po trzech i pół godzinie. Patyczek włożony na środek powinien wyjść czysty, a wierzch powinien być jędrny.
Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia w formie, zanim je z niej wyjmiesz.
Krok 6: Podlewaj i przechowuj
Gdy ciasto wystygnie, nakłuj wierzch patyczkiem i polej jedną lub dwiema łyżkami brandy lub rumu. Zawiń ciasto w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Podlewaj je ponownie co tydzień lub dwa aż do tygodnia przed oblaniem lukrem. Wtedy przestań je podlewać, aby powierzchnia była wystarczająco sucha, by marcepan dobrze się przyczepił.
Kiedy piec?
Wiele rodzin piecze ciasto pod koniec października lub w listopadzie, aby miało od sześciu do ośmiu tygodni na dojrzewanie. Nie jest to jednak żelazna zasada. Ciasto upieczone na początku grudnia również będzie smaczne, tylko będzie miało mniej czasu na nabranie głębi smaku. Jeśli spóźnisz się z pieczeniem, namaczaj owoce dłużej i zrezygnuj z podlewania.
Masz mało czasu?
Jeśli w tym roku nie planujesz pieczenia, ciasto bożonarodzeniowe bez glutenu z The Foods of Athenry jest gotowe do podania, już wykończone marcepany i lukrem, a także przygotowane bez glutenu.
Często zadawane pytania
Jak wcześniej mogę upiec ciasto bożonarodzeniowe?
Większość osób piecze je na sześć do ośmiu tygodni przed Bożym Narodzeniem. Dobrze zapakowane i podlewane ciasto długo zachowuje świeżość w chłodnym, szczelnym pojemniku.
Czy mogę upiec ciasto bożonarodzeniowe bez alkoholu?
Tak. Namocz owoce w zimnej herbacie lub soku pomarańczowym i zrezygnuj z podlewania. Po pokrojeniu przechowuj ciasto w lodówce i zjedz je w ciągu kilku tygodni.
Dlaczego owoce opadły na dno?
Zazwyczaj dlatego, że owoce były mokre lub ciasto było zbyt rzadkie. Odcedź nadmiar płynu z namaczanych owoców, dobrze osusz wiśnie w galaturze i obtocz je w łyżce mąki przed wymieszaniem z ciastem.
Czy mogę użyć innych suszonych owoców?
Tak. Zachowaj podobną całkowitą wagę. Figi, daktyle, morele i cranberry dobrze komponują się z tradycyjnymi owocami winogronowymi.
Znajdziesz świąteczne produkty, prezenty i składniki do wypieków na naszej stronie bożonarodzeniowej.
