Od czasów prehistorycznych ludzie używali ziół i przypraw do doprawiania, aby nadać potrawom smak, a także do konserwacji żywności. W przeszłości zioła i przyprawy stosowano również jako lekarstwa. Wiele z tych roślin ma właściwości lecznicze i może pomagać zapobiegać chorobom oraz z nimi walczyć. W przeszłości zioła i przyprawy były tak cenne, że często używano ich jako waluty w handlu.
Dziś zioła i przyprawy są niezbędnymi składnikami naszej codziennej kuchni. Nadają one naszym potrawom wygląd, zapach i smak.
Jak odróżnić zioła od przypraw?
Często zioła i przyprawy traktuje się jako tę samą grupę przypraw, ale w rzeczywistości różnią się one od siebie. Pozyskuje się je z różnych części roślin i przetwarza w różne sposoby. Można je doskonale łączyć, aby tworzyć wyjątkowe smaki, kolory i aromaty naszych dań.
Czym są przyprawy?
Nazwa „przyprawa” pochodzi od łacińskiego słowa „species”, które oznacza coś o szczególnej wartości w porównaniu do zwykłych rzeczy. Przyprawy pozyskuje się z kory, aromatycznych nasion, kwiatów lub korzeni roślin. Te części są suszone i rozgniatane.
Przyprawy mają zazwyczaj intensywniejszy aromat i smak, ponieważ pozyskuje się je z części roślin bogatych w aromatyczne olejki eteryczne.
Jednym doskonałym przykładem jest cynamon, który jest przyprawą wytwarzaną z mielonej kory drzew z rodzaju Cinnamomum. Najlepszym cynamonem jest cynamon cejloński, pochodzący pierwotnie ze Sri Lanki.
Najpopularniejsze przyprawy to:papryka, chili, kurkuma, cynamon, kumin, kolendra, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, nasiona musztardy.
Czym są zioła?
Zioła to zazwyczaj aromatyczne liście różnych roślin. Większość z nich pochodzi od stosunkowo niewielkich roślin zielnych i krzewów (roślin o mięsistych łodygach, a nie drewnianych). Jednak niektóre pochodzą od roślin drzewiastych.
Jednym przykładem jest liść laurowy, który pochodzi od dużego drzewa rosnącego w basenie Morza Śródziemnego.
Oregano to przykład zioła, które występuje w postaci liści maleńkiej rośliny zielnej. Zioła można kupić online w różnych wariantach: całe, posiekane lub suszone.
Najpopularniejsze zioła to: oregano, bazylia, tymianek, natka pietruszki, kolendra, rozmaryn, majeranek, lubczyk.
Jakie mieszanki przypraw są najpopularniejsze?
- Garam masala to mieszanka mielonych nasion kolendry, mielonych nasion kuminu, kardamonu, czarnego pieprzu, goździków, cynamonki, czerwonego chili, fenku i kurkumy. Najlepszym wyborem jest ekologiczna garam masala.
- Curry zawiera różne aromatyczne przyprawy, zazwyczaj w tym kurkumę, kolendrę, kumin, kolendrę indyjską i papryczkę chili. Może również zawierać imbir, czarny pieprz, nasiona musztardy, liście curry, nasiona fenku i liście curry.
- Chińska mieszanka pięciu przypraw to aromatyczna mieszanka mielonego anyżu gwiazdkowego, cynamonu, goździków, nasion fenku i pieprzu syczuańskiego.
- Włoskie zioła powstają z klasycznej mieszanki śródziemnomorskich ziół: oregano, bazylii, tymianku i rozmarynu.
- Herbs de Provence zawiera suszone śródziemnomorskie zioła: rozmaryn, majeranek, lubczyk, tymianek, oregano, nasiona fenku, suszony szałwię i ekologiczną lawendę.
- Caribbean Seasoning to mieszanka pieprzu zwanego allspice, pikantnych papryczek bonnet, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, tymianku i czosnku.
