Fermentované potraviny jsou v posledních letech stále oblíbenější. Ať už si rostlinné fermentované potraviny kupujete v online obchodě se zdravou výživou, nebo si je připravujete doma, nejspíš už víte, že jsou skvělým doplňkem zdravého jídelníčku. Stále více vědeckých výzkumů potvrzuje, že mají příznivý vliv na naše trávení.
V nejnovější studii Minnesotské univerzity vědci analyzovali vliv mléčně kvašené zeleniny, jako je kimči nebo kysané zelí, na bakterie tvořící střevní mikrobiom.
Výsledky studie byly letos v létě zveřejněny v časopise Gut Microbiome.
Vědci odebrali vzorky stolice 23 lidem, kteří po dobu dvou let alespoň pětkrát týdně konzumovali nejméně jednu porci rostlinných fermentovaných potravin, jako je kimči nebo kysané zelí. Poté analyzovali mikrobiomy účastníků a porovnali je s mikrobiomy 24 lidí, kteří během posledních dvou let mléčně kvašenou zeleninu ani jiné fermentované potraviny nikdy nebo jen zřídka jedli.
Před zahájením experimentu vědci podrobně zkoumali jídelníček účastníků. Zjistili, že konzumenti mléčně kvašených potravin i ti, kteří je nekonzumovali, měli zpočátku podobnou celkovou kvalitu stravy.
Podle indexu zdravého stravování (ukazatele výživové kvality) se obě skupiny blížily průměrnému skóre dospělých Američanů, které činí 58 bodů ze 100. Účastníci, kteří konzumovali mléčně kvašenou zeleninu, dosáhli 59 bodů ze 100, zatímco ti, kteří ji nekonzumovali, získali 55 bodů ze 100.
