Sušené luštěniny mají řadu zdravotních přínosů. Jsou levnější, výživnější, obsahují hodně bílkovin a méně cukru a soli. Zvažte, zda do svého každodenního jídelníčku nezařadit více sušených fazolí, čočky a cizrny, zejména pokud uvažujete o přechodu na rostlinnější stravu nebo chcete vařit zdravě a levně.
Jen těžko najdete tak cenově dostupné potraviny bohaté na důležité živiny a vitamíny. Fazole a další luštěniny jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin i vlákniny. Obsahují také důležité minerály, jako je hořčík, železo, zinek a draslík.
Díky těmto zdravotním přínosům a nízké ceně (sušené luštěniny stojí méně než konzervované) jsou velmi úspornou potravinou – stojí méně a přitom nám toho hodně nabídnou.
Při přípravě sušených fazolí si například můžete snadno uvařit větší množství a hotová jídla zamrazit, což vám pomůže ušetřit ještě více peněz. Ještě více ušetříte, když nakoupíte sušené fazole ve velkém v internetovém obchodě se zdravou výživou!
Častým omylem je, že příprava sušených luštěnin zabere mnohem více času než příprava jejich konzervovaných variant. Ve skutečnosti tomu tak není. Stačí je na několik hodin namočit do vody a pak uvařit. Není to tak snadné a pohodlné jako otevřít konzervu, ale ani nijak náročné, zvlášť když si jídlo vaříte sami.
Některé konzervované fazole a jiné luštěniny mohou obsahovat velké množství přidaného sodíku a cukru, které slouží jako konzervanty – mnohem více, než je doporučený denní příjem pro dospělé.
Sušené fazole obsahují mnohem méně sodíku, od 0 do 15 miligramů na porci. Při vaření fazolí můžete sami kontrolovat množství přidané soli a nemusíte přidávat žádný cukr. Chuť fazolí si můžete ovlivnit také přidáním bylinek a koření.
V běžných supermarketech najdete jen nejoblíbenější druhy fazolí a luštěnin. Pokud ale navštívíte internetový obchod s přírodními potravinami, objevíte jedinečné druhy fazolí, které jsou k dispozici v bio kvalitě i ve velkém balení.
Druhy fazolí, které můžete koupit online
Fazole kidney
Fazole kidney jsou druhem fazolu obecného (Phaseolus vulgaris), luštěniny pocházející ze Střední Ameriky a Mexika. Bio červené fazole kidney jsou velmi všestranné a skvěle se hodí do pokrmů mexického stylu.
Černé fazole
Černé fazole, známé také jako želví fazole díky svému vzhledu připomínajícímu tvrdý krunýř, patří mezi luštěniny. Používají se do sals, salátů a mexických chilli pokrmů.
Fazole butter
Fazole butter jsou větší druh fazolí, které mají v plné zralosti světle bílou až světle žlutou barvu. Jsou lahodné a měkké, s krémovější chutí než většina ostatních fazolí; jsou bohaté a máslové. Díky své velikosti dobře vstřebávají chutě, a proto se skvěle hodí do polévek, kari a zapečených pokrmů.
Fazole pinto
Fazole pinto pocházejí ze Střední Ameriky. Španělské slovo „pinto“ znamená „malovaný“. Po uvaření mají velmi krémovou strukturu.
Fazole haricot
Fazole haricot jsou malé, oválné, baculaté a krémově bílé, s jemnou chutí a hladkou, máslovou strukturou. Snadno vstřebávají chutě a vůně, takže se skvěle hodí do pokrmů s kořením.
Fazole cannellini
Fazole cannellini pocházejí z Itálie a mají krémově bílou barvu. Po uvaření jsou nadýchané a mají jemnou, lehce oříškovou chuť.
Fazole borlotti
Fazole borlotti jsou druhem italských fazolí. Mají sladkou chuť a hladkou, krémovou strukturu. Často se používají do salátů a zapečených pokrmů. Sušenou variantu je před vařením potřeba namočit do studené vody.
Fazole adzuki
Fazole adzuki jsou malé červené fazole s typicky sladkou a oříškovou chutí. V Asii jsou velmi rozšířené a v místní kuchyni se často používají ve formě fazolových klíčků.
Bob obecný
Bob obecný má také oříškovou chuť a hladkou, máslovou strukturu. Uvařený bob si můžete vychutnat samotný (stačí ho uvařit) nebo ho přidat do různých dipů, salátů, rizota a těstovin.
Sójové boby
Sójové boby pocházejí z východní Asie. Již více než pět tisíc let jsou zde důležitým zdrojem bílkovin. Používají se k výrobě tofu, tempehu a masových alternativ. Skvěle se hodí také do nudlí, polévek a dochucovacích omáček.
Fazole mungo
Fazole mungo jsou základní potravinou v Asii. Můžete je používat podobně jako čočku. Přidejte je do polévek, kari a mnoha asijských jídel.
Cizrna
Cizrna je známá také jako garbanzo. Původně se pěstovala ve Středomoří a na Blízkém východě. Je součástí italské, řecké, indické, blízkovýchodní, španělské a portugalské kuchyně. Nejoblíbenějším pokrmem z cizrny je hummus.
Fazole se snadno vaří. Jak je tedy uvařit?
Častým omylem je, že příprava sušených luštěnin zabere mnohem více času než příprava jejich konzervovaných variant. Ve skutečnosti tomu tak není. Stačí je na několik hodin namočit do vody a pak uvařit. Není to tak snadné a pohodlné jako otevřít konzervu, ale ani nijak náročné, zvlášť když si jídlo vaříte sami.
Čerstvě usušené fazole nemusíte namáčet, ale sušené fazole a cizrna, zvláště pokud jsou dlouhé měsíce uložené ve spíži, postupně ztrácejí vlhkost. Několikahodinové nebo noční namáčení ve vodě luštěniny rehydratuje a dodá jim svěžest. Zároveň se tím zkrátí doba vaření.
Pokud chcete fazole namočit, vložte je do velké mísy a zalijte takovým množstvím vody, aby hladina sahala přibližně 3–5 cm nad ně. Nechte je namáčet 3 až 8 hodin nebo přes noc. Při nasávání vody zvětší svůj objem, proto dbejte na to, aby byly stále dostatečně ponořené. Fazole sceďte, propláchněte čerstvou vodou a přendejte do hrnce.
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy sušených fazolí a dalších luštěnin je vaření v tlakovém hrnci. Fazole můžete vždy vařit i na sporáku, ale může to trvat o něco déle.
Pokud vaříte předem namočené fazole, nalijte do hrnce tolik vody, aby je zakrývala. Jestliže jste je nenamáčeli, použijte více vody, aby byly ponořené alespoň 5 cm pod hladinou.
Můžete přidat špetku soli a bylinky a koření podle svého výběru. Fazole získají nejvýraznější aroma, když je uvaříte s bobkovým listem, stroužkem česneku a trochou soli. Pokud chcete pikantní chuť, přidejte chilli prášek, chilli vločky a cibulový prášek.
Namočené fazole se v tlakovém hrnci vaří 20 až 25 minut; nenamočené přibližně 40 až 45 minut. Menší fazole se vaří kratší dobu než větší.
Uvařené fazole můžete stejně jako ty z konzervy přidat do dušených pokrmů, polévek a salátů. Pokud je nebudete používat hned, uchovávejte je v tekutině, ve které se vařily.
