Ořechové máslo by mělo patřit k nejjednodušším potravinám v obchodě: ořechy rozmixované a plněné do sklenice. Stačí ale projít kolem regálu a najdete sklenice nastavené palmovým olejem, slazené cukrem a zahuštěné přídatnými látkami. Naučit se číst etikety je rozdíl mezi skutečně kvalitním, výživným ořechovým máslem a průmyslově zpracovanou pomazánkou, která si na něj jen hraje. Tady přesně zjistíte, na co se zaměřit.
Nejprve zkontrolujte složení
Nejužitečnějším zvykem je otočit sklenici a ještě před čímkoli jiným si přečíst složení. Ta nejlepší ořechová másla obsahují jen jednu ingredienci: ořechy. Nic víc. Opravdu kvalitní arašídové máslo by mělo obsahovat například pouze arašídy, ideálně ve 100% podílu. Čím kratší seznam, tím blíž jste skutečnému, poctivému ořechovému máslu. Pokud se seznam táhne přes několik řádků, je to první varovný signál.
Co ve složení nechcete
Některým běžným přídatným látkám je lepší se vyhnout a je užitečné vědět proč.
Palmový olej a další rostlinné oleje se přidávají proto, aby se přirozeně obsažený olej neodděloval a aby vznikla uměle hladká, stabilní konzistence. Levně zvětšují objem obsahu sklenice a zejména v případě palmového oleje vyvolávají obavy o životní prostředí. Přidaný cukr mění slanou, výživnou potravinu v něco, co se blíží sladké pomazánce, a překvapivě často se vyskytuje i ve sklenicích, které vypadají „přírodně“. Přidaná sůl bývá obsažena v množství větším, než byste si sami zvolili. Emulgátory a stabilizátory slouží výhradně k úpravě konzistence a prodloužení trvanlivosti, nikoli ke zlepšení másla. Do jednoduchého, kvalitního ořechového másla nic z toho nepatří.
Proč je přirozené oddělování oleje dobrým znamením
Tohle řadu lidí zbytečně odradí. V opravdovém ořechovém másle bez přídatných látek často vystoupá na povrch vrstva přirozeného oleje. Mnozí se domnívají, že to znamená, že se výrobek pokazil, ve skutečnosti je to ale přesně naopak: dokazuje to, že nebylo přidáno nic, co by směs uměle spojovalo. Před použitím stačí obsah pořádně promíchat. Pokud se ořechové máslo nikdy neodděluje, obvykle to znamená, že byly přidány stabilizační oleje, které tomu mají zabránit. Mírné oddělování oleje je známkou poctivosti.
Proč záleží na mletí na kamenných mlýnech a řemeslné výrobě
Způsob výroby ořechového másla ovlivňuje jeho chuť i kvalitu. Ořechová másla mletá na kamenných mlýnech se pomalu zpracovávají mezi kameny, takže se příliš nezahřívají a zachovávají si přirozenou chuť i charakter ořechů. Výsledkem je plnější, vyváženější chuť a konzistence, která připomíná skutečně rozemleté ořechy, ne hladkou, jednotvárnou pastu. Řemeslná výroba v malých šaržích obvykle znamená větší péči věnovanou samotným ořechům a menší spoléhání na zkratky a přídatné látky. Stručně řečeno, lepší postupy vedou k lepšímu máslu.
Ukázkový příklad
Pokud chcete jednoduchý příklad, jak má kvalitní ořechové máslo vypadat, naše RAWGORILLA Organic Smooth Peanut Butter a Organic Crunchy Peanut Butter splňují všechny body tohoto seznamu. Vyrábějí se ze 100% bio arašídů a ničeho jiného, tradičně se melou na kamenném mlýně a neobsahují palmový olej, přidaný cukr, přidanou sůl ani emulgátory. Trochu se oddělují, protože je nic umělého nespojuje, a prodávají se ve velké sklenici o hmotnosti 1 kg, která nabízí opravdu dobrý poměr ceny a množství. Právě podle takového standardu byste měli posuzovat každé ořechové máslo.
Jak přírodní ořechové máslo skladovat a používat
Protože kvalitní ořechové máslo obsahuje pouze ořechy, stačí pár jednoduchých návyků a vydrží v nejlepší kondici. Po prvním otevření ho důkladně promíchejte, aby se přirozený olej opět rovnoměrně rozptýlil. Uchovávejte ho v chladné spíži, případně v lednici, pokud dáváte přednost tužší konzistenci a chcete prodloužit jeho trvanlivost, počítejte ale s tím, že se bude hůř roztírat. Kromě namazání na toast ho můžete přidat do smoothie, satay omáček, ovesné kaše, pečiva, energetických kuliček či dresinků, kde naplno vynikne jeho čistá ořechová chuť.
Shrnutí
Výběr toho nejlepšího ořechového másla se řídí jednoduchým pravidlem: přečtěte si etiketu a hledejte pouze ořechy. Vyhněte se palmovému oleji, přidanému cukru, soli a emulgátorům, přijměte mírné přirozené oddělování oleje a upřednostněte ořechová másla mletá na kamenném mlýně a řemeslně vyráběná s péčí. Pak bude každá lžička přesně tím, čím má ořechové máslo být: skutečným jídlem a ničím jiným.
