Existuje důvod, proč si tolik z nás s láskou vzpomíná na vaření svých babiček. Nebylo nijak nóbl a jen zřídka se řídilo psaným receptem, ale připravovalo se z poctivých surovin s péčí a i z omezeného rozpočtu dokázalo vytěžit maximum. Vařit jako babička neznamená připravovat nějaké konkrétní jídlo, ale osvojit si určitý přístup. Dobrá zpráva je, že se to může naučit každý a díky tomu je snadné, levné a opravdu příjemné jíst skutečné potraviny. Tady je návod, jak vrátit do kuchyně moudrost starých časů.
Začněte s dobře zásobenou spíží
Babiččino vaření nezačínalo nákupním seznamem pro jeden konkrétní recept, ale zásobou osvědčených surovin, z nichž dokázala vykouzlit téměř cokoli. Právě to je základ, který stojí za to obnovit. Mějte po ruce mouku, ovesné vločky, rýži, sušené luštěniny, konzervovaná rajčata, cibuli, vejce, pár druhů koření a trochu sušeného ovoce, a od pořádného jídla vás bude dělit jen pár kroků.
Tyto základní suroviny jsou levné, vydrží celé měsíce a tvoří základ poctivého jídla. Balení ovesných vloček, zásoba luštěnin a fazolí a trochu sušeného ovoce na pečení vám vystačí na překvapivě dlouho.
Vařte od základu a jednoduše
Podstatou vaření jako od babičky je připravovat si jídlo sami ze základních surovin. Zní to složitěji, než to ve skutečnosti je. Většina tradiční domácí kuchyně je záměrně jednoduchá: hrnec polévky, dušené jídlo, které se pomalu vaří na plotně, plech pečené zeleniny nebo drobenkový koláč z ovoce a ručně připravené drobenky. Nic z toho nevyžaduje zvláštní dovednosti ani vybavení, jen hrnec, troubu a trochu trpělivosti.
Začněte jedním nebo dvěma jídly a vařte je tak dlouho, až vám to půjde samo. Dobrá zeleninová polévka s čočkou, jednoduché dušené jídlo, základní domácí chléb nebo ovocný drobenkový koláč jsou pro začátek víc než dost. Jakmile si pár jídel osvojíte, zjistíte, že recepty vůbec nepotřebujete – přesně tak vařila vaše babička.
Nic nevyhazujte
Předchozí generace si prošly skromnějšími časy a vyhazování jídla pro ně nepřipadalo v úvahu. Tenhle zvyk stojí za to obnovit, protože šetří peníze a učí vás vařit. Zeleninové odřezky a kuřecí skelet se promění ve vývar. Tvrdý chléb v strouhanku, žemlovku nebo základ polévky. Zbytky od včerejška poslouží dnes k obědu nebo jako náplň do koláče. Vařit s ohledem na to, aby se všechno zužitkovalo, je jeden z nejuspokojivějších a nejúspornějších návyků, které si můžete osvojit.
Vařte podle ročních období
Babička vařila z toho, co bylo k dostání a co bylo levné – obvykle tedy z toho, co právě rostlo. Sezónní suroviny jsou čerstvější, chutnější a levnější, protože jich je dostatek. V zimě kořenová zelenina, v létě listová zelenina a bobulové ovoce, na podzim jablka. Když necháte roční období, aby určovalo, co budete vařit, přirozeně si během roku zpestříte jídelníček a udržíte nízké výdaje za nákupy, aniž byste museli cokoli plánovat.
Uvařte velký hrnec
Jídla z jednoho hrnce byla v tradičních kuchyních základem z dobrého důvodu. Dušená jídla, polévky, zapékané pokrmy, kari i dály připravíte v jediném velkém hrnci, levně jimi nasytíte celou rodinu a často chutnají ještě lépe druhý den. Vaření většího množství najednou šetří čas, peníze i nádobí. O víkendu uvařte velký hrnec, část snězte a zbytek uložte do lednice nebo mrazáku na rušné večery, kdy byste jinak možná sáhli po průmyslově zpracovaném jídle.
Pečte si sami
Vůni domácího pečení se nic nevyrovná a péct si doma je mnohem snazší a levnější, než si většina lidí myslí. Na jednoduchý bochník chleba potřebujete jen mouku, vodu, sůl a droždí. Ovesné tyčinky, koláčky, ovocné biskupské chlebíčky i sušenky se snadno povedou a jejich příprava je rychlá. Když si pečete sami, přesně víte, co pečivo obsahuje, a vyhnete se emulgátorům a konzervantům, které najdete v kupovaných výrobcích. Vaření jako od babičky je tak nejvděčnější.
Zavařujte
Když bylo ovoce nebo zeleniny nadbytek, nic nepřišlo nazmar. Džemy, marmelády, čatní a nakládaná zelenina pomáhaly našim prarodičům uchovat letní úrodu na zimní měsíce. Uvařit dávku džemu nebo sklenici čatní je krásná, staromódní dovednost, která je snazší, než se zdá, a z levného sezónního nadbytku vytvoří něco, na čem si budete pochutnávat celé měsíce.
Začněte pozvolna
Nemusíte se všechno naučit najednou. Vaření jako od babičky se rozvíjí postupně, jedno jídlo a jeden návyk za druhým, jako tomu bylo vždycky. Vyberte si polévku nebo dušené jídlo, pořádně se ho naučte a pokračujte od něj dál. Brzy zjistíte, že vaříte bez receptů, téměř nic nevyhazujete a většinu talíře plní poctivé, opravdové jídlo.
Právě o tom je iniciativa Whole Plate, naše hnutí, které chce vrátit poctivé vaření do britských kuchyní. Pokud potřebujete trochu popostrčit, náš bezplatný slib Whole Plate na 30 dní nabízí každý den jednu jednoduchou změnu, nápad nebo recept – takové každodenní vaření, které by vaše babička okamžitě poznala.
