Ty zlatavé vločky lahůdkového droždí, kterému se familiárně říká také nooch, patří k nejužitečnějším surovinám, které můžete mít v rostlinné kuchyni. Mají výraznou, sýrovou chuť plnou umami a neobsahují vůbec žádné mléčné složky. Když víte, jak je používat, dodají nejrůznějším jídlům větší hloubku. Pokud už máte doma balení a přemýšlíte, co s ním, v tomto průvodci najdete spoustu tipů, jak ho co nejlépe využít.
Krátké připomenutí, o co jde - všestranné dochucovadlo s výraznou chutí
Stručně řečeno, lahůdkové droždí je deaktivované droždí, které se pěstuje jako potravina a suší do podoby vloček. Používá se jako slané dochucovadlo, nikoli ke kynutí chleba. Pokud se chcete dozvědět vše o tom, co to je a jak se vyrábí, podrobně se tomu věnuje náš průvodce co je lahůdkové droždí. Tady se zaměříme na zábavnější část: jak s ním vařit.
Proč všem tak chutná?
Hlavním lákadlem lahůdkového droždí je jeho chuť. Má přirozeně výraznou, oříškovou a sýrovou chuť s příjemnou hloubkou umami, což je pozoruhodné, když neobsahuje vůbec žádné mléčné složky. Právě proto se stalo tak oblíbenou surovinou v rostlinné kuchyni: dodá jídlům sýrovou, návykovou chuť i bez sýra, a je tak nepostradatelné pro vegany, osoby, které se vyhýbají mléčným výrobkům, i pro ty, kdo chtějí jednoduše omezit konzumaci sýra. I proto zůstalo lahůdkové droždí oblíbené a neupadlo v zapomnění jako pomíjivá móda.
Je lahůdkové droždí zdravé?
Lahůdkové droždí má skutečně užitečné nutriční složení. Je zdrojem rostlinných bílkovin, obsahuje vlákninu a přirozeně také vitaminy skupiny B. Mnohé druhy, včetně toho našeho, jsou navíc obohacené o vitamin B12. Ten je obzvlášť cenný, protože v čistě rostlinné stravě se získává obtížně a je důležitý pro správnou funkci nervové soustavy a normální energetický metabolismus. Obohacené lahůdkové droždí je proto praktickým doplňkem stravy veganů a vegetariánů.
Nezapomeňte zkontrolovat etiketu, protože ne každé lahůdkové droždí je obohacené o B12. Pokud ho kupujete kvůli vitaminu B12, hledejte výrobek, u kterého je výslovně uvedeno, že ho obsahuje. Naše vločky lahůdkového droždí s B12 jsou obohacené, takže vám kromě chuti přinesou i tento benefit. Jako každou potravinu je nejlepší zařadit je do pestré a vyvážené stravy, nikoli se spoléhat pouze na ně.
Jak používat lahůdkové droždí
Právě tady nooch skutečně vynikne, protože jeho použití je velmi snadné. Nejjednodušší je posypat jím hotové jídlo a použít ho jako slané, sýrové dochucovadlo. Vyzkoušejte ho na těstovinách místo strouhaného parmazánu, nasypte ho na popcorn a připravte si návykovou svačinku nebo jím posypte pečenou zeleninu, polévky, saláty či plněné brambory.
Skvěle se hodí také do vařených jídel. Je klíčovou ingrediencí většiny veganských sýrových omáček a dodá klasickou sýrovou chuť třeba makarónům se sýrem připraveným bez mléčných výrobků. Pro výraznější chuť ho přidejte do rizota, míchaného tofu, bramborové kaše, omáček a salátových dresinků nebo vmíchejte lžíci do polévky či dušeného jídla. I malé množství dodá pokrmu příjemnou plnost, proto začněte zlehka a množství upravte podle chuti.
Lahůdkové droždí a jiné druhy droždí
Vyplatí se objasnit jednu častou nejasnost. Lahůdkové droždí není totéž co pekařské droždí, které je živé a používá se ke kynutí těsta, takže se tyto dva druhy nedají zaměňovat. Liší se také od pivovarských kvasnic, které jsou vedlejším produktem výroby piva a mívají hořčí chuť. Lahůdkové droždí se pěstuje přímo jako potravina, deaktivuje se a cení se pro svou příjemnou, výraznou chuť, nikoli pro schopnost kynout nebo kvasit.
Více než jen trend
Lahůdkové droždí je mnohem víc než jen pomíjivý zdravotní trend. Jde o všestranné dochucovadlo s výraznou chutí a opravdu užitečným nutričním složením, zvlášť když je obohacené o B12. Jeho sýrová chuť plná umami mu zajistila trvalé místo v kuchyních daleko za hranicemi veganské komunity. Mějte ho po ruce, štědře jím posypávejte jídla a brzy pochopíte, proč má nooch tolik oddaných příznivců.
