V našem moderním světě, který se řítí závratnou rychlostí, jsme si zvykli na to, že vše musí být „na požádání“ stejné. Očekáváme, že každý sáček ořechů nebo sušeného ovoce bude vypadat jako dokonalý obrázek na webu. Skutečné přírodní potraviny ale nerostou ve vzduchoprázdnu – rostou v přírodě a podléhají stále nepředvídatelnějším rytmům naší planety.
Když si všimnete změny ve velikosti, tvaru nebo struktuře svých oblíbených potravin, nevidíte jen „jinou várku“. Vidíte přímý odraz klimatu na Zemi – od jemných jarních dešťů až po ničivé dopady přírodních katastrof.
Když zasáhne příroda: dopady extrémního počasí
Zatímco sezónní změny jsou běžné, celosvětový nárůst extrémních povětrnostních jevů, jako jsou povodně a sucha, má výrazný vliv na přírodní potraviny, které jíme.
1. Odolnost plodin pěstovaných za sucha
V oblastech, jako je Středomoří nebo Kalifornie, jsou dlouhotrvající sucha stále častější. Když strom nemá dostatek vody, upřednostní přežití.
-
Výsledek: Strom plodí menší ovoce a ořechy.
-
Světlá stránka věci: Protože plody obsahují méně vody, jejich přirozené chutě a oleje se neředí. Mandle nebo rozinky vypěstované za sucha bývají menší a „scvrklé“, často však mají mnohem výraznější a koncentrovanější nutriční hodnoty i chuť.
2. Následky povodní
Na opačném konci spektra mohou půdu přesytit vodou povodně mimo obvyklou sezónu.
-
Výsledek: Rostliny mohou příliš rychle vstřebat nadměrné množství vody, což vede k „baculatým“ plodům s měkčí strukturou.
-
Změna struktury: Příliš mnoho deště v období sušení ovoce, jako jsou fíky nebo meruňky, může zabránit tomu, aby získalo typickou „sirupovitou“ konzistenci. Výsledná várka je pak pevnější nebo méně „marmeládová“ než obvykle.
Proč je „nedokonalost“ známkou poctivosti
V roce se „špatnou“ úrodou – třeba kvůli pozdním mrazům nebo silným bouřím – průmysloví výrobci potravin často odmítají velkou část sklizně, protože neodpovídá přísným vizuálním „normám“. Tyto vyřazené plody se často využijí v ultra zpracovaných výrobcích, kde je lze vybělit, obarvit nebo rozemlít tak, že je vůbec nepoznáte.
Když přijmete přirozenou rozmanitost přírodních potravin, pomůžete tím:
-
Omezit plýtvání potravinami: Podpoříte zemědělce, i když úroda daného roku není po estetické stránce dokonalá.
-
Zachovat čistotu: Nepoužíváme chemické „lešticí“ prostředky ani umělá změkčovadla, která by zakrývala následky náročné pěstitelské sezóny.
-
Podpořit transparentnost: Dostanete poctivou pravdu o sklizni, která zamíří rovnou do vaší kuchyňské skříňky.
Skutečné jídlo, skutečné výzvy
Věříme, že naši zákazníci ve Spojeném království dají přednost pravdě před „falešnou“ dokonalostí. Když sklizeň v určité oblasti zasáhne povodeň, mohli bychom odjinud nakoupit „standardizované“ plodiny z průmyslové farmy – my se však rozhodujeme pro autentické, nezpracované přírodní potraviny, které odrážejí skutečné podmínky prostředí.
Až příště otevřete sáček a uvidíte oříšek, který je o něco menší, nebo datli, která je o něco pevnější, vzpomeňte si, že přežila. Odolala živlům – suchům, povodním i měnícím se ročním obdobím – a přinesla své živiny až na váš stůl.
Příroda není továrna a my bychom to ani jinak nechtěli.
Tipy pro nakupující:
-
Všímejte si struktury: Pokud jsou ořechy kvůli suché sezóně obzvlášť „křupavé“, skvěle se hodí jako základ pro domácí ořechová másla.
-
Tip na pečení: Pokud jsou plody kvůli deštivé sklizni pevnější, zkuste je nakrájet na kostičky a přidat do těsta – „neztratí se“ v něm, takže bude mít každé sousto lepší strukturu.
