Panettone je vysoký, klenutý sladký chléb, který Italové jedí o Vánocích, a za posledních dvacet let se stal běžným pohledem i na britských stolech. Zde se dozvíte, odkud pochází, co podle italských zákonů musí obsahovat, jak si našel cestu do Spojeného království a jaké druhy panettone máme letos skladem.
Velký chléb z Milána
Panettone pochází z Milána v Lombardii. Název mluví sám za sebe: panetto znamená malý bochník a koncovka -one jej zvětšuje. Panettone je jednoduše „velký chléb“.
Existuje mnoho romantických příběhů, které se snaží vysvětlit jeho původ. V tom nejznámějším zachrání pomocník v kuchyni jménem Toni zkaženou vévodskou hostinu sladkým bochníkem, který milánský vévoda pojmenuje pan del Toni. Jiný vypráví o mladém šlechtici, který pracuje jako pekař, aby získal pekařovu dceru. Jsou to hezké příběhy, ale jsou to legendy. Jazykovědci odvozují slovo přímo od panetto a panettone pravděpodobně vznikl z dlouhé milánské tradice pečení obohaceného chleba na Vánoce.
Po staletí to byl spíše nízký, kulatý bochník, který se pekl doma nebo u místních pekařů a jedl se hlavně v Miláně a jeho okolí.
Angelo Motta, Gioacchino Alemagna a moderní panettone
V roce 1919 začal milánský pekař Angelo Motta vyrábět panettone ve velkém. Dal mu také vysokou klenutou podobu, která ho dnes definuje.
Kolem roku 1925 uvedl konkurenční pekař Gioacchino Alemagna na trh svou vlastní verzi. Konkurence mezi nimi posunula panettone k průmyslové výrobě a rozšířila ho po celé Itálii. Po druhé světové válce se stal dostupným pro většinu rodin a z milánské speciality se změnil na italský národní vánoční moučník.
Obě značky stále existují. Po období pod křídly Nestlé byly v roce 2009 zakoupeny společností Bauli, pekárenskou firmou z Verony.
Co musí panettone podle italského zákona obsahovat
V Itálii je název panettone chráněn. Ministerský dekret z 22. července 2005, aktualizovaný v roce 2017, stanovuje, co musí produkt prodávaný jako panettone obsahovat:
- máslo jako jediný tuk (mléčný tuk, případně kakaové máslo tam, kde je použito), v množství nejméně 16 % hmotnosti těsta
- vaječný žloutek nejméně 4 %
- rozinky a kandovaná citrusová kůra nejméně 20 % v klasické verzi
- přirozené kynutí z kváskového základu, přičemž je povoleno pouze malé množství pekařského droždí
- pšeničná mouka, cukr a sůl
Kváskový základ je nejdůležitější. Dobrý panettone kyne pomalu a dlouho, proto trvá výroba poctivých kusů několik dní a proto se střídka rozděluje na dlouhá, jemná vlákna.
Pravidla také umožňují variace, od verzí bez ovoce až po plněné a zdobené panettone. Čokoláda, pistáciový krém a citrusové náplně jsou dnes v Itálii běžné.
Jak se panettone dostal do Spojeného království
Italské rodiny přivezly panettone do Británie a udržovaly tradici. Po desetiletí jste ho našli především v italských lahůdkářstvích a kavárnách.
V tomto století se věci změnily. Kolem roku 2017 obchodní dům Selfridges oznámil, že panettone se prodává dvakrát více než vánoční pudink, a Waitrose zaznamenával rok od roku silný růst. Jedna analýza odvětví zjistila, že panettone tvořil 41 % prodejů svátečních moučníků ve Spojeném království mezi říjnem a prosincem 2024, čímž předstihl tradiční vánoční koláč.
Tento trend není jednosměrný. Údaje ze supermarketů ukazují, že počet prodaných běžných supermarketových panettone od roku 2021 klesl, zatímco prodeje prémiových, řemeslných a online produktů vzrostly. Zdá se, že lidé kupují méně kusů, ale zato kvalitnějších, často jako dárky.
Částí přitažlivosti je lehkost. Po těžké vánoční večeři je plátek nadýchaného, máslového chleba stravitelnější než hutný ovocný koláč. Je také univerzální a Britové si ho přizpůsobili: opékají si ho k snídani, používají ho místo chleba v žemlovce nebo ho přemění na francouzský toust, jakmile začne vysychat.
Jak podávat panettone
V Itálii se panettone jí při pokojové teplotě a krájí se na vysoké klíny odshora dolů. Několik dobrých způsobů, jak si ho vychutnat:
- ke snídani se silnou kávou
- zahřátý na několik minut v mírně vyhřáté troubě, aby vynikla chuť másla a citrusů
- jako dezert s mascarpone, pudinkem nebo sklenkou dezertního vína
- opečený a potřený máslem druhý den
- v žemlovce nebo jako francouzský toust, když už není v nejlepší kondici
Uchovávejte ho pevně uzavřený v sáčku, aby nevyschl.
Naše nabídka panettone letošní Vánoce
Letos máme panettone pro většinu stolů: klasické milánské, plněné, veganské, bezlepkové a bez přidaného cukru. Všechny jsou vyrobeny v Itálii.
Klasické milánské panettone
Tre Marie Tradiční milánské panettone, 750g
Zlatavá, nadýchaná střídka vyrobená z másla, vaječných žloutků a přírodního droždí, posetá sultánkami a kandovanou kůrou z pomerančů a citronů. Obsahuje pšenici, mléko a vejce.
Tre Marie Tradiční ručně balené panettone, 750g
Klasický recept balený ručně do papíru, což z něj dělá krásný dárek. Vyrobeno z másla, vaječných žloutků z volného chovu, sultánek a kandované citrusové kůry, kynuté z kváskového základu. Obsahuje pšenici, mléko a vejce.
Plněné panettone
Seggiano Limoncello panettone, 500g
Ručně vyrobeno v malých dávkách a přirozeně kynuté pomocí pekařova 40 let starého mateřského kvásku, poté necháno 36 hodin kynout a péct. Těsto je proloženo kandovanou citronovou kůrou a naplněno marmeládou z limoncella vyrobenou z citronů z Amalfi. Obsahuje pšenici, mléko, vejce, ječmen a alkohol.
Tre Marie Capolavoro Panettone s hořkou čokoládou a krémem, 830g
Máslové panettone s kapkami hořké čokolády a náplní z jemného cukrářského krému. Ideální jako dezert. Obsahuje pšenici, mléko, vejce a sóju.
Tre Marie Pistáciové krémové panettone, 950g
Tradiční těsto s pomerančem, plněné jemným pistáciovým krémem. Obsahuje pšenici, mléko, vejce a pistácie.
Veganské panettone
Tyto jsou vyrobeny bez másla a vajec, s použitím rostlinných olejů a bambuckého másla, takže se liší od klasického milánského receptu. Stále však spoléhají na kváskový základ pro své vykynutí.
- Probios Bio & veganské tradiční panettone s pšenicí, 500g: rozinky a citrusy, slazeno agávovým sirupem. Obsahuje pšenici, ječmen a sóju.
- Probios Bio & veganské panettone s rozinkami, 300g: menší velikost pro jednoho nebo dva. Obsahuje pšenici, ječmen a sóju.
- Probios Bio čokoládové panettone s kousky hořké čokolády, 500g: bio kousky hořké čokolády, receptura bez másla a vajec. Obsahuje pšenici, ječmen a sóju.
- Probios Bio & veganské špaldové panettone, 500g: vyrobeno ze špaldové mouky, rozinek a pomeranče. Obsahuje špaldu (druh pšenice) a ječmen.
- Probios Bio veganské špaldové kváskové panettone s rozinkami, 300g: špaldová receptura v menší velikosti. Obsahuje špaldu a ječmen.
- Probios Bio veganské špaldové kváskové panettone s čokoládou, 300g: špaldový kvásek s čokoládou. Obsahuje špaldu a ječmen.
- Go Vegan Bio veganské panettone se špaldou, 500g: špaldová mouka, sultánky, vanilka a citrusy, slazeno agávovým sirupem. Obsahuje špaldu, ječmen a sóju.
- Artysan by Organico Bio veganské panettone, 500g: sultánky a kandovaná pomerančová kůra, bez sóji a palmového oleje. Obsahuje pšenici a ječmen.
Bezlepkové panettone
Artysan by Organico Bio bezlepkové panettone, 500g
Upečeno v rodinné pekárně v Benátsku s vejci, máslem, medem, sultánkami a kandovanou pomerančovou kůrou, s použitím rýžové mouky a bramborového škrobu místo pšenice. Obsahuje vejce a mléko.
Bez přidaného cukru
Probios Bio panettone bez přidaného cukru, 500g
Vyrobeno z másla, vajec a rozinek, slazeno erythritolem místo cukru. Rozinky přirozeně obsahují cukry. Obsahuje pšenici, mléko a vejce.
Vždy si přečtěte etiketu na obalu, který obdržíte, kde najdete úplné složení a informace o alergenech. Zbytek naší sváteční nabídky si můžete prohlédnout na naší vánoční stránce.
Otázky ohledně panettone
Jaký je rozdíl mezi panettone a pandoro?
Obojí jsou italské vánoční chleby. Panettone pochází z Milána a obsahuje rozinky a kandovanou kůru. Pandoro pochází z Verony, má tvar hvězdy a neobsahuje žádné ovoce.
Jak dlouho panettone vydrží?
Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti na obalu. Po otevření jej udržujte těsně uzavřený v sáčku, aby nevysychal, a případné starší plátky použijte na žemlovku nebo francouzský toust.
Je panettone veganské?
Tradiční panettone není veganské, protože obsahuje máslo a vaječný žloutek. Máme skladem několik veganských panettone od značek Probios, Go Vegan a Artysan by Organico, které jsou vyrobeny s použitím rostlinných olejů.
