Ořechy patří k nejvýživnějším potravinám, které můžete jíst, ale jen zřídkakdy jsou levné. Stačí porovnat hrst mandlí nebo para ořechů s balíčkem chipsů a cenový rozdíl je zřejmý. Má své dobré důvody a nejde jen o chamtivost. Od pomalu rostoucích stromů přes plodiny náročné na vodu až po obtížnou sklizeň — podívejme se na základě dostupných poznatků, proč ořechy stojí tolik, kolik stojí.
Než se pěstování ořechů začne vyplácet, uplynou roky
Na rozdíl od pšenice, která se zaseje a sklidí během jednoho roku, většina ořechů roste na stromech, jimž trvá několik let, než dorostou a začnou dávat úrodu, která stojí za to. Kvůli této dlouhé době se nabídka jen pomalu přizpůsobuje poptávce. Když ceny stoupnou, pěstitel nemůže jednoduše vysadit více stromů a sklízet už příští sezonu — nejprve ho čekají roky čekání a investic. Nabídka tak zůstává omezená a ceny vysoké, zvlášť když poptávka po ořeších roste s tím, jak je stále více lidí zařazuje do jídelníčku kvůli jejich zdravotním přínosům.
Některé ořechy potřebují opravdu hodně vody
Voda představuje významný skrytý náklad. Typickým příkladem jsou mandle: ve velkém se pěstují v Kalifornii, kterou opakovaně postihuje sucho, a k vypěstování každého jádra potřebují hodně vody. Když je vody nedostatek nebo je drahá, náklady na pěstování se přímo promítnou do ceny. Navíc, když je tak velká část světové produkce určitého ořechu soustředěna v jedné oblasti ohrožené klimatickými změnami, může jediná špatná sezona ovlivnit ceny po celém světě.
Sklizeň a loupání mohou být náročnou ruční prací
Získat jedlé jádro bývá mnohem složitější, než se zdá. Výrazným příkladem jsou kešu ořechy. Rostou připojené k plodu zvanému kešu jablko a jejich skořápky obsahují žíravou dráždivou látku, takže jejich loupání je choulostivá práce, která se často provádí ručně a vyžaduje velkou pečlivost. Právě tato práce je jedním z hlavních důvodů, proč kešu stojí tolik, kolik stojí. U mnoha druhů ořechů navíc náklady zvyšuje sklizeň, třídění, sušení a klasifikace kvality ještě předtím, než se vůbec dostanou na pulty obchodů.
Některé ořechy se vlastně nedají pěstovat na farmách
Para ořechy jsou snad nejlepším příkladem toho, proč mohou být ořechy drahé. Pocházejí téměř výhradně z planě rostoucích stromů v amazonském deštném pralese, nikoli z plantáží. Tyto stromy jsou závislé na konkrétních opylovačích a na volně žijících zvířatech, která roznášejí jejich semena, a proto je nelze snadno pěstovat v pravidelných řadách jako jiné plodiny. Para ořechy se tedy sbírají ručně ve volné přírodě na rozsáhlých územích pralesa. Jejich cena odráží skutečně omezenou nabídku i náročný sběr a souvisí se stavem samotného deštného pralesa.
Pokud byste je chtěli ochutnat, naše bio para ořechy se sbírají ve volné přírodě v Bolívii a prodávají se v balení o hmotnosti 1 kg, které vychází na kilo mnohem výhodněji než malá balení na svačinu.
Skladování, přeprava a ztráty také něco stojí
Ořechy obsahují hodně přirozených olejů, a pokud se správně neskladují a nepřepravují, mohou žluknout. Aby zůstaly čerstvé, je třeba s nimi opatrně zacházet, dobře je zabalit a někdy také uchovávat při kontrolované teplotě — a to vše něco stojí. Když k tomu připočteme dlouhé vzdálenosti, které většina ořechů urazí z místa, kde rostou, až tam, kde se jedí, jejich cena ještě stoupne.
Jak za ořechy zaplatit méně
Protože při správném skladování vydrží ořechy poměrně dlouho, nákup většího množství bývá zpravidla tím nejlepším způsobem, jak ušetřit. Velké balení téměř vždy vychází na kilo levněji než opakovaný nákup malých balíčků. Potřebné množství si můžete přesypat a zbytek uchovat v uzavřeném obalu na chladném a tmavém místě, případně v mrazáku, kde vydrží déle. Další snadný způsob, jak ušetřit, je sáhnout po nalámaných ořeších nebo kouscích místo celých jader, zvlášť když je stejně budete péct nebo sekat.
Poctivé důvody, proč jsou drahé
Ořechy jsou drahé z poctivých důvodů: stromy rostou pomalu, plodiny potřebují hodně vody, sklizeň je náročná na práci a v případě para ořechů pochází nabídka přímo z volné přírody. Když pochopíme, čím je cena daná, snáze ji přijmeme. Nejjednodušší způsob, jak si na ořeších pochutnat levněji, je kupovat je ve velkém od dodavatele, který otevřeně informuje o jejich původu.
