Rozsáhlý přehled zveřejněný koncem roku 2025 znovu dostal ultra zpracované potraviny do centra pozornosti. Série článků v časopise The Lancet, která vycházela z více než stovky dlouhodobých studií, dospěla k závěru, že strava s vysokým podílem ultra zpracovaných potravin souvisí s poškozením všech hlavních orgánových systémů v těle. Jeden z výzkumníků označil tuto hrozbu pro veřejné zdraví za „zemětřesnou“. Tady se dozvíte, co studie zjistila, co dokazuje a co ne, a co její výsledky znamenají pro vaše stravování.
Nejprve: co se počítá mezi ultra zpracované potraviny?
Ne každé zpracování je špatné. Zmrazování zeleniny, mletí mouky nebo sušení ovoce jsou také způsoby zpracování, ale nevadí. Ultra zpracované potraviny jsou konkrétní kategorií: průmyslově vyráběné produkty složené převážně z látek, které byste v domácí kuchyni nenašli, například z proteinových izolátů, modifikovaných škrobů, emulgátorů, umělých sladidel, barviv a aromat. Patří sem balené pochutiny a chipsy, limonády, většina snídaňových cereálií, hotová jídla, průmyslově vyráběný chléb a řada „dietních“ a proteinových tyčinek. Obvykle je poznáte podle dlouhého seznamu složek plného názvů, které neznáte.
Je to důležité, protože ultra zpracované potraviny dnes tvoří většinu jídelníčku mnoha z nás. Ve Spojeném království i v USA pochází z těchto potravin více než polovina průměrného denního energetického příjmu.
Co studie skutečně zjistila
Nešlo o jediný malý experiment. Čtyřicet tři vědců ze šesti kontinentů strávilo několik let přezkoumáváním více než 100 dlouhodobých studií, které zahrnovaly téměř 10 milionů lidí. Na základě těchto důkazů zjistili, že ultra zpracované potraviny souvisejí s více než 30 nepříznivými zdravotními důsledky napříč celým tělem:
- Srdce a krevní oběh: vyšší riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
- Metabolismus: vyšší riziko obezity a diabetu 2. typu.
- Játra: souvislost s nealkoholovým ztučněním jater.
- Mozek a nálada: souvislost s úzkostí, depresí, a dokonce i Parkinsonovou chorobou.
- Další systémy: souvislost s některými druhy rakoviny, problémy s ledvinami a předčasným úmrtím.
Z celkových 104 dlouhodobých studií, které vědci zkoumali, jich 92 zaznamenalo vyšší riziko jednoho či více chronických onemocnění. Samostatná analýza z USA zašla ještě dál a spojila ultra zpracované potraviny s více než 124 000 úmrtími, kterým bylo možné předejít, během dvouletého období.
Upřímně o tom, co tyto výsledky dokazují
Je na místě mluvit o vědě otevřeně. Většina těchto výzkumů je observační, což znamená, že ukazuje silnou a konzistentní souvislost mezi konzumací velkého množství ultra zpracovaných potravin a onemocněním, ale nedokáže prokázat, že tyto potraviny jsou jeho jedinou příčinou. Lidé, kteří jedí více ultra zpracovaných potravin, se často liší i v jiných ohledech. Když však tolik studií na tolika lidech ukazuje stejným směrem, nelze tento vzorec snadno smést ze stolu. Výzkumníci jasně uvedli, že souhrn důkazů už opravňuje považovat ultra zpracované potraviny za závažný problém veřejného zdraví, nikoli za módní strašení.
Co s tím tedy můžete dělat?
Dobrá zpráva je, že řešení není složité ani drahé. Nemusíte mít dokonalý jídelníček ani skříňku plnou doplňků stravy. Stačí změnit poměr ve prospěch potravin, které prošly menším zpracováním. Několik jednoduchých kroků:
- Čtěte složení, ne zdravotní tvrzení na přední straně obalu. Krátký seznam známých surovin je dobrým znamením.
- Stavte na základních surovinách s jedinou složkou: ovesných vločkách, rýži, čočce, fazolích, ořeších, semínkách, ovoci a zelenině nebo bílém jogurtu.
- Vařte o něco častěji od základu. Nemusí jít o nic složitého; počítá se i miska ovesné kaše nebo plech pečené zeleniny.
- Buďte obezřetní u výrobků, které se samy propagují jako zdravé. Mnohé pochutiny s „vysokým obsahem bílkovin“ a „nízkým obsahem cukru“ jsou stále ultra zpracované.
- Vyměňujte, neodpírejte si. Ochucené cereálie nahraďte ovesnými vločkami a ovocem, tyčinku ořechy a limonádu perlivou vodou.
Přístup Whole Food Earth
Právě z těchto zásad vychází vše, co nabízíme: skutečné potraviny s jedinou složkou a bez skrytých přísad. Naše nabídka stojí na stejných základních surovinách, k nimž vás tento výzkum směruje: na bio obilovinách, semínkách, ořeších, luštěninách, ovoci a rostlinných prášcích, které jsou jednoduše tím, čím mají být — potravinami, pouze sušenými nebo mletými, bez dalších přísad. Každou složku si můžete přečíst, protože obvykle je jen jedna. Jíst dobře neznamená jíst bez radosti; většinou to znamená jíst potraviny, které stále vypadají jako jídlo.
Nejnovější vědecké poznatky jsou užitečným podnětem ke změně, nikoli důvodem k panice. Naplňte talíř jednoduchými, nezpracovanými surovinami, vysoce zpracované potraviny si nechte jako příležitostnou pochoutku, kterou vždy měly být, a prospěje to celému vašemu tělu — každému orgánu.
Poznámka: Tento článek shrnuje publikovaný výzkum pro obecné informační účely a nepředstavuje lékařské doporučení. Máte-li konkrétní zdravotní potíže, obraťte se na kvalifikovaného odborníka.
